Ang mga beats o cue ball ay orihinal na tinawag na mga medalyon na ginawa mula sa isang buong sirang piraso ng karne ng laman sa lutuing Ruso. Ngunit nasa culinary bestseller na ng kalagitnaan ng ika-19 na siglo - "Isang Regalo sa Mga Batang Maybahay" - ang mga tinadtad na hiwa ng veal ay inilarawan, at pagkatapos, kapag ang kalidad ng karne ay nagiging mas kaunti at mas mababa at ang lutuing Russian ay naging Soviet, sinimulan nilang tawagan ang anumang mga bilog na cutlet.
Kailangan iyon
-
- Mga meatball ng fillet ng manok
- pinalamanan ng kabute
- 300 g fillet ng manok
- 250 g champignons
- 1 puting sibuyas
- 40 g gadgad na Parmesan
- 1 itlog
- 1 kurot ng oregano
- langis ng oliba
- Asin at paminta para lumasa
- Para sa breading
- 1 itlog
- 100 g mga mumo ng tinapay
- langis sa pagprito
- Pinakuluang mga bola-bola ng manok
- 400 g ng pinakuluang karne (manok, pabo)
- 1 hiwa ng lipas na puting tinapay
- 2-3 itlog ng manok
- 1 kutsara gadgad parmesan
- 50 g perehil
- 50 ML na gatas o 22% na cream
- harina
- mga breadcrumb
- 1/4 tsp bawat isa paprika at ground nutmeg
- asin
- paminta
- langis ng oliba at mantikilya para sa pagprito
Panuto
Hakbang 1
Mga meatball ng fillet ng manok na pinalamanan ng mga kabute
Banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo. Gupitin ang mga takip at gupitin ito sa mga hiwa, gupitin ang mga binti sa mga bilog. Kumuha ng isang malawak na kutsilyo na kilala bilang kutsilyo ng chef at i-chop ang mga kabute sa maliliit na cube. Peel at chop ang sibuyas din.
Hakbang 2
Painitin ang isang kawali at ilagay ang mga kabute sa ibabaw nito. Fry ang mga ito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw. Ibuhos sa langis ng halaman at magdagdag ng mga kabute. Bawasan ang init sa mababa, takpan at kumulo sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Patayin ang mga kabute at sibuyas at hayaang cool.
Hakbang 3
Subukan ang Italyano na tinadtad na teknolohiya ng cutter na karne. Kumuha ng fillet ng manok, gaanong talunin ito, iwisik ang paminta at asin at iprito sa langis ng halaman para sa 1.5-2 minuto sa bawat panig. Hayaang lumamig. Gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa mangkok ng isang food processor. Masira ang isang itlog doon, magdagdag ng keso at pampalasa at gilingin ang lahat sa tinadtad na karne.
Hakbang 4
Talunin nang kaunti ang natitirang itlog. Ilagay ang mga breadcrumb sa isang plato. Pag-init ng langis sa isang kawali at ilagay ito sa ilalim ng katamtamang init. Kumuha ng isang maliit na tinadtad na karne sa iyong kamay, ilagay ang pagpuno ng kabute sa gitna at bumuo ng isang bilog na maliit na piraso - isang bola-bola. Isawsaw muna ito sa isang binugbog na itlog at pagkatapos ay sa mga mumo ng tinapay. Ilagay sa isang kawali. Pagguhit ng mga bola-bola hanggang sa natapos ang tinadtad na karne. Pagprito sa mainit na langis hanggang sa malutong. Ihain nang mainit sa isang unan ng litsugas.
Hakbang 5
Pinakuluang mga bola-bola ng manok
Ang resipe na ito ay mabuti sapagkat maaari mong gamitin ang natitirang karne mula sa sabaw o mula sa inihurnong manok, dahil sa kabila ng pangalan, ang mga piraso ng pritong manok o pabo ay angkop din.
Hakbang 6
Ihanda ang pagpuno ng kabute sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa nakaraang resipe. Magbabad ng tinapay sa gatas o cream. Gupitin ang karne. Tumaga ng perehil. Ilagay ang tinadtad na karne, perehil sa mangkok ng isang food processor o blender, pisilin ang babad na tinapay at idagdag ito sa ibon, idagdag ang mga pampalasa at gupitin ang lahat. Idikit ang mga meatball na puno ng kabute, igulong ito sa harina, isawsaw sa isang binugbog na itlog at tinapay sa mga breadcrumb. Pagprito ng 4-5 minuto sa katamtamang init sa isang halo ng mantikilya at mga langis ng halaman.
