Ang pambansang lutuing Uzbek ay minamahal at iginagalang ng marami para sa natatanging lasa nito. Ang kasaysayan ng pinagmulan ng mga pinggan ay malapit na nauugnay sa kasaysayan ng rehiyon, ang teritoryo na sakop ng modernong independiyenteng estado ng Uzbekistan. Dahil sa katotohanang bago pa man ang pananakop ng Tsarist Russia, pinangunahan ng mga Uzbeks ang parehong pag-upo at isang nomadic lifestyle, ang lutuing Uzbek ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaiba-iba at pampalusog.
Maikling paglalarawan ng mga tampok ng pambansang lutuing Uzbek
Ang nangungunang lugar sa pambansang lutuing Uzbek ay sinasakop ng mga pinggan ng karne. Bilang isang patakaran, ang tupa ay ginagamit sa karamihan ng mga pinggan, mas madalas ang karne ng baka at kabayo. Karaniwang pinirito ang karne sa langis ng cottonseed na ginawa sa Uzbekistan. Ngunit ang mga pinggan ng manok at isda ay hindi popular at hindi nasiyahan sa higit na tagumpay. Mahirap ding isipin ang lutuing Uzbek na walang sariwang damo at mabangong pampalasa tulad ng cumin, cilantro, basil (rayhon), barberry. Bilang karagdagan sa mga pinggan ng karne, tiyak na naghahain ang mga Uzbeks ng sariwang gulay na salad, na maaaring may panahon na may maasim na gatas o suzma, pati na rin ang sariwang ginawang berdeng tsaa o ayran.
Ang lutuing Uzbek ay magkakaiba. Halimbawa, mayroong hindi bababa sa 10 uri ng mga recipe para sa pilaf at barbecue. Bukod dito, sa bawat rehiyon ng Uzbekistan inihanda nila sila sa kanilang sariling pamamaraan. Kung nais mo ring malaman kung paano magluto ng mga pinggan ng pambansang lutuing Uzbek, iminumungkahi namin na isaalang-alang ang ilang mga recipe para sa mga simpleng pinggan na maaaring makayanan ng kahit isang babaing punong-abala.
Uzbek na sopas na "Kainatma shurpa"
Ang kakaibang uri ng sopas na ito ay, hindi tulad ng karamihan sa mga pinggan ng Uzbek, ang karne ay hindi pinirito dito.
Upang magluto ng isang Uzbek shurpa, kakailanganin mo ang:
- Karne ng buto (brisket, ribs) - 700 g;
- Mga sibuyas - 2 mga PC.;
- Mga karot - 2 mga PC.;
- Patatas - 4 na PC.;
- Mga kamatis - 2 mga PC.;
- Bulgarian paminta - 1 pc.;
- Mainit na mainit na sili ng sili - 1 pc.;
- Sariwang dill - 1 bungkos;
- Sariwang cilantro - 1 bungkos;
- Asin.
Hugasan ang karne sa ilalim ng tubig na dumadaloy, gupitin sa malalaking piraso, at pagkatapos ay ibaba ito sa isang kasirola na puno ng malamig na tubig. Kapag kumukulo ang tubig, maingat na alisin ang foam na nabuo mula sa karne, bawasan ang temperatura sa isang mababang halaga at takpan ng takip.
Samantala, habang niluluto ang karne, alisan ng balat ang mga sibuyas, karot at patatas. Alisin ang tangkay at buto mula sa paminta ng kampanilya. Tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing, mga karot sa mga bilog, at hatiin ang mga patatas, kamatis at kampanilya sa maraming malalaking piraso.
Pagkatapos ng 1 oras pagkatapos kumukulo ng tubig, magdagdag ng sibuyas na kalahating singsing, karot sa karne, at magpatuloy na magluto ng halos kalahating oras. Matapos ang oras ay lumipas, magdagdag ng mga kamatis, bell peppers, sili at patatas sa sopas. Pagkatapos kumukulo, lutuin hanggang lumambot ang patatas. Bago alisin ang shurpa mula sa init, magdagdag ng asin sa panlasa. Paglilingkod sa malalim na mangkok na may mga sariwang tortillas, iwisik ng cilantro at dill.
Ang mga dolma na pinalamanan ng repolyo mula sa mga dahon ng ubas
Mga sangkap:
- Minced meat (mas mainam na kumuha ng kordero) - 500 g;
- Round rice rice - 0.5 tasa;
- Mga sibuyas - 2 mga PC.;
- Mga dahon ng ubas - 400 g;
- Langis ng mirasol - 1 kutsara. l.;
- Ground black pepper;
- Asin.
Ilipat ang tinadtad na karne sa isang malalim na mangkok, idagdag ang hugasan na bigas, asin at itim na paminta upang tikman ito, at pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat.
Banlawan ang mga dahon ng ubas sa ilalim ng umaagos na tubig at ihiga ito sa mesa. Maglagay ng 1 kutsara ng panghimagas na tinadtad na karne sa bawat dahon. Kung ang mga dahon ay maliit, maaari kang kumuha ng 2 piraso bawat piraso. I-roll ang tinadtad na karne sa mga dahon tulad ng pinalamanan na mga roll ng repolyo. Kung ninanais, ang bawat dolma ay maaaring itali sa isang thread.
Ilatag ang lahat ng mga blangko sa isang mababang kawali upang makagawa ng isang masikip na hilera, magdagdag ng asin at ibuhos ng langis. Pagkatapos nito, ibuhos ang dolma na may sabaw (mainam na luto mula sa mga buto ng tupa) at pakuluan. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang pinggan sa loob ng 40 minuto.
Pansamantala, habang niluluto ang dolma, maghanda ng isang prito para rito. Alisin ang husk mula sa mga sibuyas at gupitin ito sa manipis na kalahating singsing. Ibuhos ang langis ng mirasol sa isang kawali at iprito ang sibuyas dito hanggang ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng 2 tinadtad na kamatis o isang pares ng mga kutsarang tomato paste dito, kung ninanais.
Ikalat ang tapos na dolma sa mga plato, punan ng sabaw at ihain kasama ang sariwang tinadtad na damo at kefir.
"Achichuk" salad
Halos walang pagkain sa Uzbekistan ay kumpleto nang walang Achichuk salad, na kung saan ay napaka-simple at madaling ihanda.
Kakailanganin mong:
- Malaking laman na kamatis - 3 mga PC.;
- Malaking pula o puting matamis na sibuyas - 1 pc.;
- Mga sariwang pipino - 2 mga PC. (posible na wala sila);
- Langis ng mirasol - 0.5 tbsp. l.;
- Dill o cilantro - ilang mga sanga (opsyonal);
- Asin.
Gupitin ang mga kamatis sa manipis na mga hiwa. Alisin ang husk mula sa sibuyas, banlawan sa malamig na tubig, at pagkatapos ay tumaga sa manipis na mga singsing na kapat. Tumaga ng mga sariwang pipino sa makitid na piraso sa hugis ng isang kalahating bilog. Pagsamahin ang mga kamatis, pipino, sibuyas sa isang malalim na mangkok ng salad. Magdagdag ng langis ng mirasol at asin. Paghaluing mabuti ang lahat at palamutihan ng mga sariwang halaman. Paglilingkod sa Achichuk salad sa anumang una at pangalawang kurso.
