Ang Dolma ay isang ulam ng maraming mga pambansang lutuin ng mga tao ng Caucasus at Gitnang Asya. Maraming mga paraan upang bigkasin ang pangalan ng pinggan: tolma, durma, sarma, dulum, pati na rin ang isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng dolma: na may iba't ibang uri ng karne, gulay, matamis. Ang orihinal na ito, maganda, masarap at hindi sa lahat mataba na ulam ay inihanda nang napaka-simple - sa kakanyahan ito ay pinalamanan ng repolyo, ngunit hindi sa repolyo, ngunit may mga dahon ng ubas, na nagbibigay sa ulam ng isang natatanging aroma.
Kailangan iyon
- - inasnan na dahon ng ubas - 500 g;
- - tinadtad na karne ng baka (maaari mo ring gamitin ang anumang iba pang o isang halo ng iba't ibang mga) - 400 g;
- - hilaw na bigas - kalahating baso;
- - mga sibuyas - 2 ulo;
- - tomato paste o anumang tomato sauce - 2 tsp;
- - asin, ground black pepper, pinatuyong mabangong herbs (coriander, basil, atbp.), mga dahon ng bay, asukal - upang tikman
Panuto
Hakbang 1
Paggawa ng pagpuno ng dolma
Una kailangan mong banlawan ang bigas at pakuluan ito halos hanggang maluto sa isang malaking tubig na hindi na-asin, pagkatapos ay alisan ng tubig, at banlawan ang bigas ng malamig na tubig at cool; Ang pinaka-maginhawang paraan upang gawin ito ay ang paggamit ng isang colander. Peel, banlawan at i-chop ang mga sibuyas nang napaka makinis. Ilagay ang ground beef, bigas, sibuyas, asin, lahat ng pinatuyong mga mabangong halaman sa isang mangkok at ihalo na rin. Alisin ang nagresultang pagpuno ng dolma sa ref.
Hakbang 2
Paghahanda ng mga dahon ng ubas
Kadalasan, ang inasnan (naka-kahong) dahon ng ubas na binili sa merkado o sa tindahan ay ginagamit upang makagawa ng dolma. Kailangan nilang hugasan at pag-uri-uriin, ilang mga "substandard" na dahon - punit o lutong - inilagay sa ilalim ng isang kasirola o nilagang kung saan lutuin ang dolma. Ikalat ang mga hugasan na dahon ng ubas sa ibabaw ng trabaho.
Hakbang 3
Sa gitna ng bawat dahon ng ubas, dapat mong ilagay ang pagpuno ng isang halaga mula sa isang kutsarita hanggang isang kutsara - ang lahat ay nakasalalay sa laki ng mga dahon, pati na rin sa nais na laki ng dolma: ang isang tao ay mas gusto ang mas maliit - "para sa isa kagat ", at ang isang tao ay nagdaragdag pa ng maraming mga dahon ng ubas na magkasama upang gawing malaki ang dolma.
Hakbang 4
Pagbubuo ng Dolma
Igulong ang mga dahon ng ubas gamit ang isang "sobre": una, yumuko ang mga gilid patungo sa bawat isa, at pagkatapos ay i-roll ang pagpuno sa isang sheet sa isang tubo.
Hakbang 5
Pagluluto dolma
Ilagay nang mahigpit ang mga nakahandang straw sa isang kasirola o lalagyan. Kung ang pan ay maliit, ang dolma ay maaaring mailagay sa dalawa o kahit na tatlong layer, ngunit ipinapayong itabi ang mga layer na ito na may "hindi substandard" na mga dahon ng ubas.
Hakbang 6
Magdagdag ng tomato paste o sarsa, asukal, asin sa lasa, dahon ng bay sa dolma, at pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong tubig sa mga nilalaman ng kawali upang takpan ng likido ang tuktok na layer ng dolma. Ilagay sa kalan at pakuluan, alisin ang bula. Isara ang kasirola na may takip at kumulo ang dolma sa isang mababang pigsa sa loob ng 40 minuto. Subukan ang nagresultang gravy para sa balanse ng asin / asukal / acid at idagdag ang kinakailangan - "dalhin sa panlasa"; kung walang sapat na acid, pagkatapos ay maaari mong pisilin ang juice mula sa isang lemon wedge sa gravy, at kung ilalagay mo ang natitirang crust sa dolma at kumulo nang ilang minuto pa, pagkatapos ang gravy ay makakakuha ng isang piquant citrus note. Paglilingkod sa sour cream o mayonesa, maaari kang iwisik ng tinadtad na dill at perehil.
