Ang bentahe ng mga recipe para sa pag-aani ng mga gulay na walang isterilisasyon ay ang pagiging simple ng pamamaraang ito at makabuluhang pagtitipid ng oras. Ang isang cucumber salad na inihanda sa ganitong paraan para sa taglamig ay perpektong pinapanatili ang hugis at natural na kulay ng mga prutas, at may mahusay na panlasa. Ang paghahanda ng gulay na ito ay hinahain bilang isang malasang malamig na meryenda o bilang isang orihinal na ulam para sa pangunahing mga kurso.
Ang pangangailangan para sa mga recipe ng cucumber salad para sa taglamig ay madaling ipaliwanag:
- ang parehong napakabata at labis na hinog na mga prutas ay angkop para sa pag-iingat, kung saan kadalasang mahirap makahanap ng paggamit;
- pagsasama-sama ng pampalasa, iba't ibang mga additives at halamang gamot, batay sa isang resipe, maaari kang makakuha ng mga salad na ganap na naiiba sa panlasa;
- ang thermal effect sa mga gulay ay nai-minimize, upang ang mga pipino ay mananatiling malutong at matatag.
Pangunahing recipe para sa cucumber salad para sa taglamig
Ang klasikong resipe, batay sa kung saan marami sa mga pagkakaiba-iba nito ay sumunod na lumitaw, ay nagpapahiwatig ng pangangalaga nang walang isterilisasyon, na may karagdagang imbakan ng mga blangko sa mas mababang mga istante ng ref o sa mga cool na cellar. Para sa salad kakailanganin mo:
- 3, 5-5 kg ng mga pipino;
- 1-2 malalaking ulo ng bawang;
- tradisyonal na damo para sa pag-aani ng taglamig: mga payong at twil ng dill, perehil;
- 4 na kutsara l. magaspang na asin (maaari kang kumuha ng rock salt);
- 200 g asukal;
- 1 kutsara 9% na suka ng mesa o suka ng mansanas;
- 100 ML ng mahusay na langis ng halaman;
- ilang mga gisantes ng paminta ng Jamaican.
Ang lahat ng paghahanda ng mga sangkap ay kumukulo sa katotohanan na ang mga pipino ay lubusang hinuhugasan mula sa lupa at ibabad sa sobrang lamig, at mas mabuti sa tubig na yelo sa loob ng maraming oras: papayagan silang manatiling malutong sa mahabang panahon. Gayunpaman, kung ang mga bata, katamtamang sukat na prutas na naalis lamang sa hardin ay inihanda para sa pag-iingat, kung gayon ang pamamaraan para mapanatili ang mga ito sa tubig ay maaaring balewalain.
Ang mga malalaking pipino ay pinutol sa mga singsing, ang maliliit na mga pipino ay pinapanatili nang buo o pinutol sa mga tirahan, na nagpapabilis sa proseso ng pagpapabata ng pag-atsara. Ang mga nakahanda na prutas ay inilalagay sa isang maginhawang kasirola o maliit na palanggana, ang lahat ng mga maramihan at likidong sangkap na kinakailangan para sa resipe ay idinagdag, halo-halong at inilabas nang ilang sandali sa isang cool na oras. Ang tagal ng panahong ito ay nakasalalay sa kung gaano kabilis ang mga pipino ay maaaring magbigay ng sapat na katas para sa pag-canning.
Habang ang mga pipino ay babad na babad sa mabangong pagpuno, maaari kang maglaan ng oras upang ihanda ang mga pinggan: ang mga garapon ng baso ay hugasan mula sa kontaminasyon ng soda o mesa ng mustasa, isterilisado sa anumang maginhawang paraan, pagkatapos na ang paminta, mga sariwang halaman at sibuyas ng bawang ay inilalagay sa ilalim ng bawat lalagyan.
Maingat na inilatag ang mga cucumber salad sa mga garapon at ang natitirang pag-atsara ay ibinuhos sa kanila. Maaaring mangyari na sa paunang yugto ang mga pipino ay naglabas ng kaunting katas at ang pagbuhos ng atsara ay hindi sapat upang masakop ang lahat ng mga layer ng salad, kung saan ang nawawalang dami ay maaaring madagdagan ng langis ng halaman, na protektahan ang workpiece mula sa amag.
Cucumber salad para sa taglamig na may mainit na atsara
Ang isang pagkakaiba-iba ng klasikong bersyon ng cucumber salad ay inihanda din nang walang isterilisasyon, ngunit nagpapahiwatig ng isang bahagyang binago na komposisyon ng mga orihinal na sangkap:
- halos 3-3.5 kg ng mga sariwang pipino;
- 3-4 malalaking ulo ng mga sibuyas (maaaring magamit ang mga matamis na sibuyas);
- 40 g asukal;
- 40 g ng karaniwang asin o 30 g ng tbsp. l. magaspang na asin;
- kalahating baso ng suka sa lamesa;
- dill, mga Jamaican peppercorn, bay leaf.
Tulad ng sa klasikong resipe, ang mga pipino ay hugasan, gupitin sa anumang maginhawang paraan, halo-halong mga sibuyas, tinadtad sa mga singsing, at ang halo ng gulay ay naiwan upang ibuhos hangga't kinakailangan para sa masaganang paglabas ng juice.
Ang lalagyan na may mga gulay ay pinainit sa napakababang init, ang lahat ng mga natitirang kinakailangang sangkap ay dahan-dahang halo-halong at ang hinaharap na salad ay dahan-dahang pinakulo. Kapag ang mga pipino ay nakakakuha ng isang madilim na berdeng kulay, ang workpiece ay tinanggal mula sa kalan, inilatag sa pre-pinakuluang garapon, ibinuhos sa mainit na juice na may pampalasa at sarado na may metal o mga takip ng tornilyo.
Kapag naghahanda ng cucumber salad para sa taglamig gamit ang mainit na paraan ng pagbuhos, inirerekumenda na tikman ang pag-atsara upang hindi magkamali sa pagkalkula ng dami ng asin: ang pagbuhos ay dapat na isang medyo maalat kaysa kinakailangan - aalisin ng mga pipino ang labis na asin kapag na-infuse pagkatapos isara ang mga garapon. Pinapayagan din ng resipe ang paggamit ng iba pang mga maanghang na halaman: halimbawa, sa halip na ang karaniwang mga inflorescence ng dill, maaari kang maglagay ng isang maliit na balanoy, tim, rosemary sa mga garapon.
Spicy cucumber salad para sa taglamig
Ang pamamaraang ito ng pag-aani ay kapansin-pansin para sa katotohanan na hindi lamang bata, ngunit din ang labis na hinog na mga prutas ng pipino ay angkop para sa salad. Upang maghanda ng isang malasang meryenda ng gulay, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 4 kg ng mga pipino ng anumang pagkahinog;
- 200 ML ng regular o natural na suka ng apple cider;
- 180-200 g asukal;
- 200 ML ng deodorized na langis ng gulay;
- 20-25 g ng pulbos na mustasa;
- 15 g sariwang ground pepper;
- 70 g magaspang na asin;
- 2 malaking ulo ng bawang;
- isang kumpol ng sariwang perehil.
Para sa kaginhawaan ng karagdagang pag-iimpake, ang mga pipino ay pinutol sa mga singsing o kalahating singsing (sa kaganapan na ang mga prutas ay napakalaki); magdagdag ng mga sariwang damo, sibuyas ng bawang at lahat ng iba pang mga sangkap na kasama sa resipe sa kanila. Kung ang mga overripe cucumber ay ginagamit para sa salad, ipinapayong unang alisan ng balat ang mga ito mula sa magaspang na alisan ng balat at alisin ang mga binhi kung ang mga butil ay naging matigas. Maginhawa upang i-cut ang gayong mga prutas hindi sa mga singsing, ngunit sa mga pahaba na bar.
Ang pinaghalong gulay ay iginiit sa loob ng 2-3 oras, hanggang sa lumitaw ang isang malaking halaga ng juice, pagkatapos ay ang workpiece ay inilalagay sa mababang init, ang halo ay pinakuluan, pagkatapos na ito ay nagdamdam hanggang sa dumilim ang mga pipino. Ang salad ay naka-pack sa mga garapon, na na-top up ng isang maanghang mainit na atsara at natakpan ng mga takip.
Pinasimple na mainit na recipe ng meryenda
Sa isa pang bersyon ng resipe na ito, ang pag-aani ng taglamig mula sa labis na mga pipino ay hindi nangangailangan ng pagluluto sa apoy: ang mga peeled na prutas ay gupitin sa mga bahagi na hiwa; inilagay sa isang lalagyan na may patong na enamel at ibinuhos ng maanghang na atsara. Upang maihanda ang naturang pagpuno, kinakailangan upang pakuluan ang isang litro ng sinala na malambot na tubig, magdagdag ng 200 g ng asukal, 20 g ng table salt, 5 g ng sitriko acid dito at, tikman, isang dahon ng laurel, butil ng Jamaican pepper, at mga sibuyas.
Sa loob ng kalahating oras, ang mga pipino ay pinananatili sa ilalim ng pang-aapi sa isang mainit na pagpuno, pagkatapos ay inilalagay sa mga garapon, isang isang-kapat ng isang kutsarita ng sitriko acid ay idinagdag sa bawat isa sa kanila at ibinuhos muli ng pinakuluang marinade. Ang nasabing isang cucumber salad para sa taglamig ay may isang napaka-malambot at pinong lasa, dahil ay hindi gumagamit ng suka bilang isang tradisyunal na preservative.
