Ang cream mousse ay isang masarap na panghimagas na natutunaw sa iyong bibig na walang lumalaban na matamis na ngipin. Upang maihanda ang muss, kakailanganin mo ang high-fat cream, pati na rin ang isang beater, halimbawa, isang panghalo o isang blender na may isang whisk attachment.
Ang ilang mga kapaki-pakinabang na trick
- Kadalasan ang tsokolate ay kasama sa mga recipe ng mousse, at maaari mong gamitin hindi lamang ang madilim o gatas, ngunit puti din. Gayunpaman, ang huli na uri ng tsokolate ay medyo makulit kapag natunaw, hindi ito dapat sobrang init. Ang pagdaragdag ng de-kalidad na tsokolate na may mataas na nilalaman ng kakaw ay nagpapabuti ng lasa ng panghimagas.
- Maaari mong gamitin ang isang steam bath upang matunaw ang mousse na tsokolate sa pamamagitan ng pagwawasak ng tsokolate at paglalagay nito sa isang ovenproof na ulam. Ilagay ang mangkok kasama ang produkto sa palayok na may kumukulong tubig sa isang paraan na ang ilalim ng mangkok ay hindi hawakan ang palayok. Hintaying magsimulang matunaw ang tsokolate, pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ito sa isang silicone spatula.
- Mayroon ding isang mas madaling paraan upang matunaw ang tsokolate - gamit ang microwave. Karaniwan itong tumatagal ng ilang minuto sa mataas na lakas para matunaw ang tsokolate sa isang microwave oven.
- Para sa panghimagas, pumili ng cream na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 33% - perpekto silang pumalo at panatilihin ang kanilang hugis. Ang pagkakapare-pareho ng mousse ay magaan at mahangin.
Chocolate mousse (klasikong recipe)
Mga sangkap:
- 400 g madilim na tsokolate
- 150 cream, 33% fat
- 8 protina
- 4 yolks
- 80 g asukal
- 50 g mantikilya
- 1/2 kutsarita ng vanilla sugar
- 2 kutsara kutsara ng brandy
Hakbang sa pagluluto:
1. Pira-piraso ang tsokolate, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya at matunaw ang halo sa isang steam bath, maaari mo ring gamitin ang isang microwave. Paghaluin ang mga yolks at kalahati ng asukal sa isang mangkok at talunin ng isang panghalo hanggang sa makuha ang isang puting masa. Aabutin ito ng humigit-kumulang na 4-5 minuto.
2. Ilagay ang yolk mass sa steam bath, kung saan dati ang tsokolate. Magpatuloy sa pag-whisk ng isa pang tatlong minuto. Palamigin nang mabuti ang mga puti, at pagkatapos ay talunin ang mga ito sa isang malinis na mangkok hanggang malambot.
3. Paghaluin ang cooled cream sa natitirang asukal, talunin ang mga ito sa isang panghalo hanggang sa matunaw ang asukal, idagdag ang cream sa mga puti. Pagsamahin ang timpla ng tsokolate, mga yolks at protina-creamy na masa, dahan-dahang ihalo.
4. Ilagay ang chocolate mousse sa baso o bowls, palamigin bago ihain. Palamutihan ng mga dahon ng almond, tsokolate chips, sariwang mint o berry bago ihain, kung nais.
Mousse "Black Prince"
Mga sangkap:
- 170 g maitim na tsokolate
- 150 g cream o likidong sour cream
- 4 squirrels
- 1 yolk
- 1 shot ng rum o wiski
- asukal
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Dalhin ang cream sa isang pigsa, alisin ang kasirola mula sa init. Magdagdag ng tinadtad na tsokolate sa mga piraso at dahan-dahang idagdag ang pula ng itlog, pukawin hanggang makinis.
2. Paluin ang mga puti sa isang foam, dahan-dahang pagdaragdag ng isang pakurot ng granulated asukal habang latigo. Pagsamahin ang isang katlo ng masa ng protina sa mainit na timpla ng tsokolate, pagkatapos ay maingat na idagdag ang lahat ng natitirang protina. Ibuhos ang wiski sa dulo.
3. Ikalat ang masa sa mga mangkok at palamigin bago ihain, palamutihan ang panghimagas ayon sa gusto mo.
Berry mousse
Mga sangkap:
- 500 g berry, tulad ng mga strawberry
- 300 g mabigat na cream
- 3 kutsara kutsarang asukal
- 1-2 tsp lemon juice
- 18 g gelatin pulbos
- 3 1/2 kutsara. kutsara ng tubig
Hakbang sa pagluluto:
1. Banlawan ang mga berry, alisin ang mga dahon, at i-mash ang pulp. Maaari kang gumamit ng isang blender para dito, ngunit mas mahusay na kuskusin sa isang salaan. Patamisin at ibuhos ang sariwang kinatas na lemon juice.
2. Magbabad ng gelatin sa malamig na tubig. Matapos itong mamaga, matunaw ito sa napakababang init, hindi kumukulo, perpekto sa isang paliguan sa tubig. Idagdag sa berry.
3. Paluin ang cream sa isang foam gamit ang isang taong magaling makisama, maingat na idagdag ang berry puree at ihalo. Ayusin ang dessert sa mga vase at palamigin sa loob ng ilang oras.
Tip: bago ihain, ang tapos na mousse ay maaaring palamutihan ng mga kulot ng cream, berry at sariwang mga dahon ng mint. Ang isa pang paraan upang gawing mas kamangha-mangha ang dessert ay upang magdagdag ng isang maliit na berry puree dito at paghalo ng isang palito o tusok upang lumikha ng isang spiral
Mousse "Marrakesh"
Mga sangkap:
- 100 g mabigat na cream
- 200 ML na gatas
- 50 g almond kernels
- 2 tsp vanilla sugar
- 1 1/2 kutsara. tablespoons ng gelatin powder
- 50 ML ng pinakuluang tubig
- 150 ML orange juice
- 100 g juice ng granada
- 1 kutsarita na cornstarch
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Balatan at i-chop ang mga almond. Pagsamahin ang gatas, cream, asukal na banilya at mga almond sa isang kasirola, pakuluan sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos. Magpainit ng 15 minuto.
2. Linisan ang masa. Ibuhos ang gulaman na may malamig na tubig, hayaan itong mamaga at idagdag sa creamy nut mass. Ibuhos ang dessert sa mga vase at palamigin sa loob ng tatlong oras.
3. Para sa sarsa, pagsamahin ang orange juice at pomegranate juice sa isang heatproof dish. Ilagay sa apoy at pakuluan. Idagdag ang almirol, pukawin at pakuluan muli. Palamig at ibuhos ang nakahandang mousse kapag naghahain.
Apricot mousse
Mga sangkap:
- 1 malaking lata ng mga naka-kahong mga aprikot
- 200 g cream, 33% na taba
- 3 yolks mula sa malalaking itlog
- 2 kutsara kutsarang asukal
- 1/2 kutsarita na granulated gelatin
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Magbabad ng gelatin sa isang maliit na dami ng pinakuluang tubig alinsunod sa mga tagubilin sa pakete. Magdagdag ng isang kutsarang asukal sa cream at talunin sa isang taong magaling makisama. Mash ang natitirang asukal at yolks hanggang sa makuha ang isang magaan na masa. Dagdagan ng marahan ang cream.
2. Alisan ng tubig ang syrup mula sa mga aprikot sa isang hiwalay na lalagyan. Tumaga ng prutas hanggang sa katas sa isang hand blender. Magdagdag ng whipped cream sa mga ito.
3. Paghaluin ang 50 ML ng apricot syrup na may gulaman at pag-init sa isang microwave oven hanggang sa matunaw ang mga granula. Idagdag nang dahan-dahan sa creamy fruit na pinaghalong. Ayusin ang panghimagas sa mga basong vases, panatilihing malamig hanggang maghatid ng tatlong oras. Palamutihan ng cream at tsokolate chips kung ninanais.
Layer mousse
Mga sangkap:
- 80 g bawat maitim, gatas at puting tsokolate
- 250 ML mabigat na cream
- 3 itlog
- 4 na kutsara kutsarang asukal
- 1 kutsarita ng almirol
- 250 ML na gatas
- 1 sachet ng instant gelatin
- 3 kutsara kutsara ng pinakuluang tubig
Hakbang sa pagluluto:
1. Kumuha ng isang hugis-parihaba na baking dish at iguhit ito sa pagluluto ng papel o cling film. Paghiwalayin ang mga puti at yolks at hatiin ang mga puti sa tatlong magkakahiwalay na lalagyan. Hikutin ang mga yolks at asukal hanggang makinis.
2. Dalhin ang pigsa sa gatas habang hinalo, dahan-dahang ibuhos ang gatas sa mga yolks, ngunit pinalo nang walang tigil, kung hindi man ay mamuluktot ang mga pula. Ilagay ang mangkok ng mga yolks sa isang kasirola ng kumukulong tubig at lutuin hanggang makapal habang hinalo. Ibuhos ang gulaman sa tubig, hayaan itong mamaga, pagkatapos ay matunaw sa isang sunog o paliguan ng tubig, iwasan ang kumukulo. Ibuhos sa masa ng itlog, hayaan ang cool.
3. Haluin ang cream hanggang sa maging matatag ang mga taluktok, ihalo sa egg cream at hatiin ang buong timpla sa tatlong pantay na bahagi. Matunaw ang tsokolate sa microwave, idagdag ang madilim na tsokolate at isang pinalo na itlog na puti sa isang bahagi ng cream, pukawin at ilagay ang halo sa hulma.
4. Magdagdag ng tinunaw na puting tsokolate at isa pang latigo na protina sa pangalawang cream. Ilagay ang masa na ito sa isang hulma sa tuktok ng tsokolate. Ulitin ang proseso gamit ang milk chocolate at ang natitirang puti ng itlog. Ilagay ang masa sa isang hulma, ilagay ito sa ref, buksan ang hulma sa isang patag na ulam bago ihain, at alisin ang papel sa pagluluto o pelikula.
Kape at tsokolate mousse
Mga sangkap:
- 150 g tsokolate
- 500 ML mabigat na cream
- 2 kutsara kutsara ng kape na lumalagyo
- 4 na kutsara tablespoons ng instant na kape
- 2 itlog
- 50 g asukal
- 14 g gulaman
- isang kurot ng asin
Hakbang sa pagluluto:
1. Matunaw ang tsokolate sa microwave nang 2 minuto. Ibuhos ang gelatin na may malamig na pinakuluang tubig, sumusunod sa mga tagubilin sa pakete. Ilagay sa isang paliguan sa tubig o sa sobrang init at matunaw hanggang sa matunaw ang gelatin. Salain kung kinakailangan.
2. Paghaluin ang gelatin, tsokolate at kape ng liqueur. Paghaluin ang 100 ML ng cream na may kape, magdagdag ng mga yolks at talunin. Idagdag ang tsokolate at mga puti, pinalo ng asukal, at asin. Paluin ang natitirang cream hanggang sa malambot, idagdag sa pinaghalong kape-tsokolate. Ilagay sa mga mangkok, palamigin ng 4 na oras.
Champagne mousse
Mga sangkap:
- 250 ML mabigat na cream
- 60-70 g asukal
- 250 ML champagne
- 2 squirrels
- 1 sachet ng instant gelatin
- 3 kutsara kutsara ng tubig
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Magbabad ng gelatin sa malamig na pinakuluang tubig at iwanan upang mamaga. Pagkatapos ay ilagay sa isang paliguan sa tubig o sa isang kalan sa sobrang mababang init at matunaw habang pinupukaw - ang mga granula ay dapat na ganap na matunaw.
2. Paghaluin ang maluwag na gulaman sa champagne. Whip mabigat na cream (mas mahusay na kumuha ng hindi mas mababa sa 33 porsyento na taba) hanggang sa matatag. Gumalaw sa timpla ng champagne. Mag-iwan sa isang cool na lugar hanggang sa malambot, pagpapakilos paminsan-minsan.
3. Paluin ang pinalamig na mga protina sa isang siksik na bula sa isang malinis, walang taba na mangkok, magdagdag ng asukal sa asukal (mas mahusay na kumuha ng isang de kalidad) at talunin hanggang mabuo ang isang makinis na masa. Idagdag sa handa na creamy timpla. Ipamahagi sa mga mangkok at palamigin sa loob ng ilang oras. Palamutihan ang natapos na mousse na may mga chocolate figurine.
