Ang katas ng kabute ay ginagamit upang gumawa ng mga sopas at sarsa at maaaring maiimbak ng 2-3 taon. Ang additive na ito ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang kaaya-ayang aroma at isang natatanging lasa ng kabute.
Kukuha ng kabute
Para sa paghahanda ng kabute na kinuha, mas mahusay na gumamit ng mga kabute ng unang kategorya: porcini, boletus, boletus, champignons. Hugasan ang mga kabute, gupitin ito nang napaka makinis, ilagay ito sa isang mangkok na may makapal na ilalim at lutuin sa mababang init ng 40 minuto sa kanilang sariling katas. Pilitin ang naka-sekretong katas, at ilagay muli ang masa ng kabute sa parehong ulam, magdagdag ng kaunting tubig at pakuluan muli. Ilipat ang masa sa isang bag ng gasa at ilagay sa ilalim ng pang-aapi upang pigain ang lahat ng nagresultang katas. Asin ang nagresultang katas (1 kutsarita ng asin bawat 1 litro ng katas) at pakuluan ng ilang oras. Ang natapos na produkto ay dapat na kasing kapal ng syrup. Ibuhos ito sa mga de lata na may kapasidad na 0.5 liters, isteriliser ng 40 minuto sa kumukulong tubig at igulong ito sa ilalim ng mga takip ng metal.
Kumukuha ng kabute
Porcini kabute, aspen kabute, boletus boletus, alisan ng balat, tumaga nang maayos, ilipat sa isang kasirola at punan ng tubig na may asin (0.5 tasa ng tubig, 1 kutsarita ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 kg ng mga kabute). Pakuluan ang mga kabute sa kalahating oras, patuloy na i-sketch ang foam at dahan-dahang pagbuhos sa isa pang 0.5 tasa ng tubig. Itapon ang mga kabute sa isang colander at kolektahin ang sabaw sa isang kasirola. Ipasa ang mga kabute sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ilagay ang mga ito sa isang bag ng gasa at pisilin ang katas, ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi. Paghaluin ang katas na may sabaw at pakuluan hanggang sa ang kalahati ng dami, pagkatapos ay ibuhos sa mainit na tuyong garapon na may kapasidad na 0.5 liters, takpan ng pinakuluang mga takip, isteriliser ng kalahating oras at igulong.
Itabi ang katas at kumuha ng mga garapon sa isang cool, tuyong lugar.
