Sa loob ng mahabang panahon, ang goulash ay itinuturing na isa sa mga pangunahing pambansang pinggan ng Hungary. Sa una, ang goulash ay kabilang sa makapal na mga sopas. Ang pagkaing Hungarian ay ibang-iba sa itinuring na lutuing Hungarian kahit isang daang taon na ang nakalilipas. At iniwan pa rin niya sa kanyang sarili ang mga imprint ng sinaunang lutuin. Dahil ang pinakapuno ng mga taga-Hungary ay namuno sa isang nomadic na pamumuhay, kinakailangan upang maghanda ng pagkain na kahawig ng de-latang pagkain, kung saan posible na gumawa ng meryenda nang medyo mabilis.
Orihinal itong isang kuwarta na gawa sa mga itlog na pinatuyo sa araw sa anyo ng napakaliit na mga bugal na kasinglaki ng isang butil ng bigas o dawa. Gustung-gusto at ginagamit ng mga Hungarian ang ulam na ito hanggang ngayon. Ginagamit ito bilang isang ulam sa iba't ibang uri ng karne, idinagdag sa mga sopas. Ang pangalan ng ulam na ito ay "tarhonya".
Ang isang aparato ng bagrach ay bumaba sa aming mga oras, na isang boiler na may isang matambok na ilalim. Maaari lamang itong i-hang sa mga suporta sa itaas ng fireplace. Ang aparatong ito ay ginagamit ng mga Hungarians hanggang ngayon para sa paghahanda ng isang sinaunang ulam na tinatawag na bagrach-goulash, iyon ay, goulash sa isang kaldero.
Sa aming interpretasyon, ang goulash ay itinuturing na isang nilagang. Ang Goulash ay isa sa pinakatanyag na pinggan sa domestic public catering. Ngunit sa katotohanan, ang gulash ay itinuturing na isang makapal na sopas na may pagdaragdag ng patatas, mga sibuyas, peppers at maliit na piraso ng kuwarta.
Halaga ng enerhiya ng gulash
Ang ulam na ito ay inuri bilang isang medium-calorie na ulam. Naglalaman ito ng tungkol sa 150 kcal para sa bawat 100 gramo.
Ang goulash na may karne ng baka ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga mineral, bitamina, puspos na mga fatty acid, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.
Sa kabila ng average na nilalaman ng calorie, ang ulam ay nagbibigay ng sapat na lakas at lakas.
Klasikong resipe ng Hungarian goulash
Mga kinakailangang sangkap para sa pagluluto: pulp ng baka - 0.5 kg; taba ng hayop o langis ng halaman - 100 gramo; isa o dalawang malalaking sibuyas; ilang mga sibuyas ng bawang; isang pares ng kutsarita ng matamis na paprika; 0.5 kutsarita ng kumin; 0.6 kg ng patatas; isang kampanilya at isang kamatis; asin
Ang nakahandang karne ay binabalot at pinutol sa maliliit na piraso. Ang sibuyas ay tinadtad sa maliliit na piraso, nilaga ng taba at iwiwisik ng mga caraway seed, paprika at tinadtad na bawang, inasnan. Dapat na prito nang kaunti ang karne ng baka at tinakpan ng takip upang ito ay nilaga sa katas nito. Matapos ang karne ay maging malambot, balatan at gupitin sa manipis na hiwa ng paminta, tinadtad sa malalaking piraso ng patatas at kamatis ay idinagdag. Susunod, ang ulam ay ibinuhos ng tubig kaya't binabaha ang lahat, at nilaga hanggang sa ganap na naluto. Ang halaga ng tubig ay dapat kalkulahin upang ang tungkol sa 4 na servings ng sopas ay nakuha.
Kung nais, pinapayagan na magdagdag ng maliliit na dumplings na ginawa mula sa itlog, tubig at harina. Bilang kahalili, maaari kang magdagdag ng ugat ng perehil at mga karot sa panlasa.
Goulash na may mga kabute. Hakbang ng hakbang
Ang nasabing ulam ay naging isang hindi kapani-paniwalang masarap at mabango at hindi nagtatagal. Madali itong gawin sa bahay.
Anumang karne ay angkop - maging karne ng baka o baboy.
Maaari ka ring kumuha ng anumang mga kabute sa anumang anyo - pinatuyo, naka-kahong o hilaw. Ngunit pinakamahusay itong gagana kung kumuha ka ng mga sariwang kabute.
Mga sangkap na kinakailangan para sa pagluluto: 700 gramo ng meat pulp, 300 gramo ng kabute, isang malaking sibuyas, isang kutsarang harina, 100 gramo ng tomato paste o sarsa, sabaw o tubig, asin at paminta sa panlasa.
Una, kailangan mong banlawan nang maayos ang mga kabute at hayaang maubos ang mga ito, dahil ang pagkakaroon ng tubig sa kanila ay makakasira sa lasa.
Ang mga kabute ay pinirito sa katamtamang init sa isang maliit na langis hanggang sa ang juice na inilabas ng mga ito ay sumingaw.
Ang karne, na dati nang nalinis ng mga ugat at pelikula, ay pinutol sa katamtamang mga piraso ng sukat na maginhawa na lunukin.
Ang mga chunks ng karne ay pinirito sa sobrang init sa isang maayos na pagprito hanggang sa mabuo ang isang crispy crust.
Nuance: kung iprito mo ang karne sa mababang init, pagkatapos ito ay magiging tuyo at hindi masarap.
Susunod, makinis na tinadtad na mga sibuyas ay idinagdag sa karne. Ang buong ulam ay pinirito sa mababang init hanggang sa maging sibuyas ang sibuyas.
Paglipat ng karne sa tabi, ang harina ay ibinuhos sa pinainit na langis. Kinakailangan na pukawin ang ulam pana-panahon upang walang form na bugal.
Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang sarsa ng kamatis o pasta.
Hanggang sa magsimulang maging harina ang harina, kailangan mong mabilis na ibuhos ang lutong sabaw o tubig sa karne upang halos masakop ng tubig ang ulam.
Paghaluin nang mabuti ang lahat hanggang makinis, magdagdag ng mga kabute, asin at paminta.
Ang pinggan ay nilaga sa mababang init hanggang luto. Ang karne ay dapat na malambot. Ang oras ng braising ay maaaring magkakaiba depende sa uri ng karne.
Handa na ang gulash.
Ang ulam na ito ay hinahain bilang isang ulam na may niligis na patatas, iba't ibang mga cereal, halimbawa, bakwit, pati na rin sa pasta. Ang ulam ay pinakamahusay na nagsilbi ng mainit upang madama ang lahat ng mayamang lasa at mayamang aroma.
Ang gulong na may mga kabute ay napakadaling ihanda at magagamit sa bawat maybahay.
Goulash na may mga kabute at kintsay
Ang resipe na ito ay hindi pamilyar sa pang-araw-araw na menu, ngunit medyo pampagana, masarap at may kakaibang aroma. Inihanda ang ulam na ito sa mga Hungarian na restawran. Ang panlasa nito ay namamayani sa kanyang mainit na paminta at bawang, pati na rin ang mabangong rosemary at aroma ng thyme.
Mayroong maraming mga sangkap sa resipe na ito: karne ng baka - mga 700 gramo, 5 piraso ng patatas, dalawang kampanilya ng iba't ibang kulay, tinadtad na mga kamatis sa kanilang katas - 0.5 kg, isang sili ng sili, 4 na bawang, isang karot, tatlong mga sibuyas ng bawang, ugat ng kintsay, 150 gramo ng mga kabute (mas gusto ang mga kabute), isang grupo ng mga tim, isang pares ng mga rosemary branch, isang kutsarita ng caraway seed, isang pares ng kutsarang paprika, tinadtad na sili - 0.5 kutsarita, asin at paminta upang tikman, isang kutsara ng almirol, ghee - 1 kutsara.
Banlawan ang veal, tuyo at gupitin sa daluyan ng mga piraso.
Matunaw na mantikilya sa isang kaldero o sa isang makapal na pader na kasirola, iprito ang karne hanggang sa magkaroon ito ng isang katangian na crust.
Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang bawang ay makinis na tinadtad at idinagdag sa pinggan.
Susunod, alisan ng balat at gupitin ang mga karot sa maliliit na piraso at ipadala din sa veal na may mga sibuyas.
Paghiwalayin ang mga peppers ng kampanilya mula sa mga core at i-chop ng sapat na pino. Hiwain din nang hiwalay ang mga mainit na peppers.
Ang ugat ng kintsay ay pinutol ng mga hiwa.
Ang lahat ng tinadtad na gulay ay inilalagay sa gulash, sinundan ng paprika, caraway seed at dry chili. Mula sa itaas, ang lahat ay ibinuhos ng isang tasa ng tubig at nilaga ng halos kalahating oras, na nagdaragdag ng 0.8 litro ng tubig sa mga bahagi.
Habang nilalagay ang lahat, ang patatas ay pinuputol ng malalaking piraso at ipinadala sa gulash kasama ang mga kamatis. Ang mga hugasan at tinadtad na mga kabute ay idinagdag din doon.
Hiwalay, ang almirol ay natutunaw sa malamig na tubig at maingat, pagpapakilos, ipinakilala sa ulam.
Magdagdag ng isang maliit na asin, paminta, tim at rosemary sa pinggan.
Kumulo ng 20 minuto o hanggang malambot ang patatas.
Matapos patayin ang kalan, hayaan itong magluto nang halos sampung minuto.
Alisin ang thyme at rosemary mula sa ulam bago ihain.
Isang mabangong, natatanging pagkain sa panlasa ay handa na. Ang nasabing gulash ay hindi mag-iiwan ng walang malasakit kahit na isang magandang-maganda gourmet.
Mahalagang tandaan: dapat kang mag-ingat sa mga naturang sangkap sa isang ulam bilang mainit na sili na sili para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract at pancreas. Sa kasong ito, mas mahusay na ibukod ang matalim na mga sangkap mula sa resipe.
Bon Appetit!
Ang ilang mga lihim at subtleties ng pagluluto gulash
Hindi mo kailangang gumamit ng harina upang makapal ang sarsa. Maaari mong paunang matunaw ang almirol sa malamig na tubig, at pagkatapos ay idagdag sa resipe.
Ang mga gulay at karne ay pinapayagan na magprito hindi lamang sa taba ng baboy, kundi pati na rin sa mantikilya o langis ng halaman.
Ang iba't ibang mga gulay at kahit na mga prutas ay idinagdag sa iba't ibang mga resipe ng gulash. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng sauerkraut, legumes, noodles, prun, pampalasa, at halaman.
Pinapayagan na gumamit ng alak sa halip na sabaw o tubig, at sour cream o mayonesa sa halip na sarsa ng kamatis o pasta.
Sa isang paraan o sa iba pa, ang goulash ay nananatiling isa sa mga paboritong pinggan sa ating bansa.
