Ang Sauerkraut sa Russia ay isang pamilyar na produkto at hindi isinasaalang-alang alinman sa masarap o exotic. Gayunpaman, ang produktong ito, na pamilyar sa marami, ay nakakagulat at nagagalak sa mga mahilig sa masasarap at nakabubusog na pinggan. Sa Siberia, ang mga dumpling ay inihanda na may repolyo, ipinagmamalaki ng mga poste ang bigos - isang ulam na gawa sa repolyo at maraming uri ng karne, at kahit na ang sopistikadong mga Pranses ay kumakain ng choucroute garnie - isang tradisyonal na resipe ng Alsatian para sa paggawa ng sauerkraut na may mga patatas at sausage.
Kailangan iyon
-
- Tradisyonal na Alsatian sauerkraut na may mga sausage (choucroute garnie)
- 0.5 kg ng sauerkraut;
- 2 piraso ng bacon;
- 4 na mga sausage ng baboy;
- 200 g pinausukang brisket sa buto;
- 1 baso ng tuyong puting alak;
- 1 kutsarang taba ng pato
- 1 daluyan ng sibuyas;
- 3 patatas;
- 5 mga berry ng juniper;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 2 carnation buds;
- 1 kutsarang buto ng coriander
- 1/2 kutsarang binhi ng mustasa.
- Mas Mababang Poland Bigos
- 1 tasa na nagkakabit ng prun
- 30 g pinatuyong porcini na kabute;
- 500 ML ng tubig;
- 1 kutsarang taba ng baboy o langis ng gulay;
- 1 daluyan ng sibuyas;
- 1 swing ng sariwang repolyo;
- 0.5 kg ng sauerkraut;
- 250 g ng mga usok na sausage ng Poland;
- 250 g mga sausage;
- 500 g baboy;
- 3 malalaking kamatis;
- 1 baso ng tuyong pulang alak
- mas mabuti si Madeira;
- 1 bay leaf;
- Asin at paminta para lumasa.
Panuto
Hakbang 1
Tradisyonal na Alsatian sauerkraut na may mga sausage (choucroute garnie)
Ito ay isang katutubong pinggan, na nagmula sa Alsace at Lorraine, kaya't walang katuturan na sundin nang lubusan ang resipe nito. Mayroong ilang mga tradisyon sa paghahanda nito, mga ginustong produkto, teknolohiya. Mahalaga na naglalaman ito ng maraming uri ng karne, sauerkraut at patatas, ngunit kung minsan, bilang karagdagan sa baboy, ang karne ng gansa ay idinagdag sa choucroute garnie, o, sa kabaligtaran, sa halip na taba ng gansa, idinagdag ang baboy. Nagtatampok ang ilang mga resipe ng mga maasim na mansanas, katulad ng Antonovka, at ang mga tagasunod ng tradisyon na inaangkin na may tatlong uri lamang ng mga sausage - mga sausage ng Frankfurt, Strasbourg sausage at Monteblo na mga sausage, makakakuha ka ng tunay na tamang panlasa.
Hakbang 2
Matunaw ang taba ng gansa sa isang malaki, mabibigat na kasirola. Peel ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cube. Iprito ito sa fat fat hanggang sa transparent. Gumalaw sa sauerkraut. Magdagdag ng pampalasa - juniper, cloves, mustasa at coriander seed, peeled bawang ng bawang. Alisin ang brisket mula sa buto at gupitin sa maliliit na cube. Gupitin ang bacon at baboy sa mga parisukat at ilagay sa repolyo. Idagdag ang buto ng brisket. Ibuhos ang puting alak at ihalo nang mabuti. Kumulo sa mababang init ng halos 2 hanggang 3 oras, natatakpan, pinapakilos paminsan-minsan.
Hakbang 3
Balatan at pakuluan ang patatas sandali bago lutuin. Lutuin ang mga sausage Naghahain ng tulad nito ang choucroute garnie - ang nilagang repolyo ay inilalagay sa isang plato, ang mga hiwa ng pinakuluang mainit na patatas ay inilalagay sa itaas at ang buong istraktura ng sausage ay nakoronahan.
Hakbang 4
Mas Mababang Poland Bigos
Ibuhos ang mga prun at pinatuyong kabute na may kumukulong tubig at hayaang magluto ito ng 30-40 minuto hanggang malambot. Tumaga ng sariwang repolyo sa mga piraso, i-chop ang sibuyas sa maliliit na cube. Sa isang malaking kasirola, matunaw ang taba ng baboy at iprito ang sibuyas dito hanggang sa transparent, magdagdag ng sariwang repolyo at kumulo sa mababang init hanggang ang kalahati ng dami. Banlawan ang sauerkraut, pisilin. Gupitin ang baboy sa mga cube. Gupitin din ang sausage at mga sausage sa mga piraso. Magdagdag ng sauerkraut, karne, pampalasa, kabute at prun sa nilagang sariwang repolyo.
Hakbang 5
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis, alisan ng balat at tagain nang maayos. Idagdag kasama ng alak sa mga bigos. Paghaluin nang mabuti ang lahat, pakuluan, bawasan ang init sa mababa at kumulo sa loob ng 3-4 na oras, paminsan-minsang pagpapakilos at pagdaragdag ng kaunting tubig na kumukulo kung kinakailangan.
Hakbang 6
Ang Bigos ay itinuturing na isang nilagang pangaso, kaya ang komposisyon ng karne sa sikat din na ulam na ito ay hindi mahigpit na kinokontrol - ang pangunahing bagay ay maraming iba't ibang mga uri nito, hindi bababa sa lima, at kabilang sa mga karne ay mayroong mga sausage at sausage. Naglagay sila ng karne ng pato, liyebre, ligaw na baboy, bugaw sa bigos, ngunit kung minsan ay idinadagdag din ang simpleng baka. Kung mas mahaba ang bigos na nilaga, mas masarap ito. Sinasabi ng mga manlalaban at amateur na ang ulam na ito ay naging pinaka-nakamamanghang matapos tumayo buong gabi sa isang palamig na kalan kinabukasan. Hinahain din ang Bigos ng mainit na pinakuluang patatas at mainit na tinapay na rye.
