Ang karne ay napakahusay sa mga kabute, at sila naman ay maaaring magbigay ng karne ng baka, tupa o baboy na mas maliwanag, mas matindi ang lasa. Ang mga pagkaing ito ay maaaring linaga sama-sama o ihalo sa isang sarsa.
Kailangan iyon
-
- 600 g laman ng laman;
- 30 g tuyong kabute o 120 g sariwa;
- 1 tangkay ng kintsay
- 2 sibuyas;
- buto ng baka na may karne;
- 1/2 kutsara puting alak;
- 1 daluyan ng karot;
- mantika;
- Dahon ng baybayin;
- asin at paminta.
Panuto
Hakbang 1
Lutuin ang sabaw. Upang magawa ito, kumuha ng buto ng baka na may kaunting karne at ilagay ito sa isang kasirola ng malamig na tubig. Peel ang sibuyas, gupitin ito sa kalahati at idagdag sa pareho. Maglagay ng ilang mga itim na peppercorn at bay dahon sa isang kasirola. Pakuluan ang sabaw ng hindi bababa sa dalawang oras, pana-panahong mai-sketch ang foam. Timplahan ng asin sa gitna ng pagluluto. Salain ang natapos na sabaw upang maging transparent ito.
Hakbang 2
Ihanda ang mga kabute. Ibabad sa tubig ang mga pinatuyo kahit kalahating oras. Banlawan nang lubusan ang mga sariwa sa maraming tubig upang alisin ang buhangin at lupa kung ang mga kabute ay nakolekta sa kagubatan. Alisin ang mga nasirang spot. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring iwanang buo, habang ang malalaki ay dapat na tinadtad.
Hakbang 3
Gupitin ang fillet ng baka sa mga hiwa na hindi mas makapal kaysa sa 3 cm. Gupitin nang gaanong, asin at paminta sa magkabilang panig. Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Ilagay ang karne doon at iprito ng 4 na minuto sa bawat panig. Pagkatapos ibuhos ang alak sa karne at pakuluan ito para sa isa pang 5-7 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos sa 1/2 tbsp. sabaw ng baka. Takpan at kumulo sa mababang init.
Hakbang 4
Gupitin ang mga karot sa mga piraso at banayad na ihagis ang mga tangkay ng sibuyas at mga sibuyas. Magprito ng lahat nang hindi bababa sa 5 minuto. Magdagdag ng mga kabute sa gulay at lutuin para sa isa pang 2-3 minuto, na binabawasan ang init. Ilagay ang pinaghalong gulay sa karne ng baka - sa oras na ito dapat itong nilaga ng hindi bababa sa isang oras. Kung ang lahat ng likido ay sumingaw, magdagdag ng kaunti pang sabaw. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Magluto ng karne, gulay, at mga kabute nang hindi bababa sa isang oras. Para sa pampalapot, maaari kang magdagdag ng isang maliit na harina sa sarsa 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto. Kapag naghahain, ang karne ay maaaring i-cut sa mas maliit na mga piraso.
Hakbang 5
Ihain ang pinakuluang palamuti ng bigas na may kaunting safron at mantikilya kasama ang baka na may sarsa ng kabute. Ang isang angkop na inumin ay magiging isang mayaman na pulang alak, tulad ng Espanyol na pulang Rioja.
