Ang lamb shurpa ay luto sa Silangan ng ilang daang taon. Ang tradisyonal na Uzbek lamb shurpa ay isang makapal at mabangong sopas na may transparent na sabaw at gulay. Ang klasikong resipe ay nagsasangkot ng pagluluto shurpa sa isang kaldero, ito ay naging hindi kapani-paniwalang masarap sa isang apoy. Ngunit kahit sa bahay, maaari kang makakuha ng mas malapit sa isang tunay na ulam hangga't maaari.
Lamb shurpa ayon sa klasikong resipe
Ang karne para sa resipe na ito ay pitted, kaya't ang sabaw ay magiging mas mayaman. Sa bahay, ang shurpa ay luto ng halos 1-1.5 na oras.
Kakailanganin mong:
- 700 gramo ng tupa sa buto;
- 2 litro ng tubig;
- 500 gramo ng patatas;
- 1 malaking paminta ng kampanilya;
- 1 karot;
- 2-3 katamtamang kamatis;
- 1 sibuyas;
- 1 kutsara l. tomato paste;
- dill o perehil;
- 2 bay dahon;
- 3 sibuyas ng bawang;
- asin, paminta sa panlasa;
- fat fat o langis ng halaman para sa pagprito;
- pulang paminta sa panlasa.
Proseso ng hakbang-hakbang
Banlawan ang karne sa buto at i-blot ang sobrang kahalumigmigan gamit ang isang twalya. Mabuti kung nakapagpalit ka ng isang binti ng kordero, ngunit gagawin ang mga buto-buto, brisket, o leeg. Iprito ang karne sa isang kasirola o lalagyan na may isang espesyal na patong na hindi stick, ngunit hindi naka-enamel.
Ibuhos ang langis ng gulay sa ilalim at iprito sa magkabilang panig hanggang sa gaanong kayumanggi. Mahalagang magprito sa sobrang init upang ang crust ay mabilis na magtakda at ang karne ng karne ay walang oras upang manindigan. Sa kasong ito, ang natapos na karne ay magiging makatas at malambot. Budburan ng kaunting asin ang langis upang mas kaunting pagsabog mula sa isang malakas na apoy.
Pagkatapos ng pagprito, dahan-dahang ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola. Mas mahusay na kumuha ng tubig para sa shurpa pa rin mineral na tubig o ordinaryong tubig, na dumadaan sa isang filter.
Lutuin ang kordero hanggang malambot na may isang mabagal na simmer upang linawin ang sabaw. Maingat na alisin ang anumang foam sa ibabaw na may isang slotted spoon. Sa karaniwan, ang karne ay pinakuluan sa kalahating oras. Sa klasikong resipe, ang karne ay mananatili sa buto sa tapos na ulam, ngunit kung hindi mo gusto ang mga buto sa sopas, maaari mong alisin ang mga ito.
Alisin ang karne mula sa sabaw, ilipat sa isang mangkok at palamig. Banlawan ang mga karot, alisan ng balat at magaspang na gupitin sa 5-6 mm na bilog. Isawsaw ito sa sabaw. Balatan ang patatas at i-chop ang mga ito nang magaspang, maaari mo pa ring hatiin ang mga ito, ilagay ito sa sopas. Ang maliliit na tubers ay inilalagay nang buo sa shurpa.
Paghiwalayin ang pinalamig na karne mula sa mga buto at i-chop ng marahas. Isawsaw muli ang tinadtad na karne sa sabaw. Peel ang sibuyas at gupitin din ng makapal sa isang kapat ng mga singsing. Ang mga regular na sibuyas ay maaaring mapalitan ng mga pula.
Isawsaw ang mga sibuyas sa isang kasirola at lutuin nang magkasama hanggang ang mga patatas ay kalahating luto. Sa oras na ito, alisin ang mga binhi mula sa paminta ng kampanilya at gupitin ito nang marahas. Ilagay sa shurpa. Alisin ang mga tangkay mula sa kamatis at gupitin ito, ipadala ang mga kamatis sa sopas.
Para sa isang magandang sabaw, idagdag ito ng tomato paste. Timplahan ng dahon ng asin, paminta at bay. Ang pagkakaroon ng mga pampalasa ay hinihikayat sa shurpa, kaya maaari kang magdagdag ng coriander o sariwang cilantro, cumin, basil at iba pang pampalasa.
Para sa mga mahilig sa maanghang, maaari kang maglagay ng isang buong pod ng pulang paminta sa sopas. Magdagdag ng tinadtad na bawang at halaman. Kapag ang mga gulay ay luto sa shurpa, patayin ang apoy, magdagdag ng tinadtad na bawang at halaman. Takpan ang shurpa ng takip at hayaang magluto ng hindi bababa sa 20 minuto upang palamig ng kaunti ang sopas at yumaman. Masustansya ang shurpa ng kordero ayon sa klasikong resipe na handa na, maaari mo itong ihatid.
Uzbek lamb shurpa
Kakailanganin mong:
- mga sibuyas 500 gramo;
- tupa 1 kg;
- bell pepper 3 pcs.;
- kamatis 4-5 pcs.;
- karot 2 pcs.;
- patatas 4-5 pcs.;
- bawang 1 ulo;
- asin, perehil, dill, cilantro, cumin, basil, pinatuyong sili sa panlasa.
Ang mga tadyang ng tadyang ay mas angkop para sa paggawa ng shurpa alinsunod sa resipe na ito. Kung mayroong maraming taba sa karne, maaari mong putulin ang ilan dito. Gupitin ang tupa sa malalaking piraso at ilagay ito sa isang mabibigat na kasirola. Ibuhos ang 2.5 litro ng tubig.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa sobrang init. Bawasan ang init at kumulo sa isang mababang pigsa, regular na i-sketch ang foam. Ang karne ay dapat na matuyo nang higit pa kaysa sa pigsa.
Peel ang sibuyas at gupitin ito sa kalahating singsing. Bilang pagpipilian, maaari mong iprito ito ng kaunti hanggang sa magaspang. Ilagay ang sibuyas sa isang kasirola na may karne; sa tunay na mga resipe, minsan maraming mga sibuyas sa shurpa tulad ng tupa.
Balatan ang patatas, i-chop ng magaspang. Hugasan at balatan ang paminta ng kampanilya, gupitin sa malalaking hiwa. Kung ninanais, maaari mo ring iprito ito ng kaunti. Gupitin ang hugasan at na-peeled na mga karot sa daluyan na kalahating singsing.
Mas mahusay na alisan ng balat ang mga kamatis; para dito, gumawa ng mga hugis-krus na hiwa sa mga prutas at ibuhos sa kanila ang kumukulong tubig. Napakadaling maglabas ng balat. Alisin ang matigas na tangkay at gupitin ang mga kamatis sa daluyan ng mga piraso.
Ang mga gulay ay dapat na inilatag lamang pagkatapos maluto ang tupa. Karaniwan itong tumatagal ng 1, 5 o 2 oras. Ilagay muna ang karot at patatas sa sabaw. Magdagdag ng asin, pampalasa at peeled bawang ng sibuyas. Pakuluan ang sopas hanggang sa halos handa na ang mga gulay. Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis at peppers.
Pagkatapos ng 10-15 minuto pagkatapos kumukulo, patayin ang apoy, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga halaman, takpan at iwanan ng halos 10 minuto.
Laging maghatid ng shurpa na mainit, pinalamutian ng mga sariwang halaman at lavash.
Shurpa sa istilong Caucasian mula sa tupa
Mas mahusay na kumuha ng karne para sa shurpa sa istilong Caucasian mula sa likuran ng isang tupa o pumili ng mga tadyang. Bumili ng mga matabang kampanilya peppers, mga kamatis - malaki at matamis, mga gulay - laging sariwa at mabango. Ang ulam ay inihanda sa isang malaking kaldero ng halos 3 oras.
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng tupa na may buto;
- 500 g karot;
- 500 g talong;
- 500 g matamis na paminta ng kampanilya;
- 500 g patatas;
- 500 g pulang mga kamatis;
- 150 g mga sibuyas;
- 1/2 lemon;
- 40 g cilantro;
- mga arrow ng bawang, pampalasa para sa shurpa, bay leaf.
Ilagay ang kordero sa isang kaldero, agad na magdagdag ng isang buong ulo ng mga peeled na sibuyas at bawang. Sa tag-araw, mas mahusay na mas gusto ang mga arrow ng bawang mula sa hardin, at sa taglamig, ang ilang mga peeled cloves ay angkop. Maglagay ng 2-3 bay dahon doon, ibuhos ng 3 litro ng malamig na tubig at ilagay ang kaldero sa apoy.
Pagkatapos kumukulo ng tubig, alisin ang foam na may isang slotted spoon at itakda ang pinakamaliit na ilaw upang kahit na ang kumukulo ay hindi nakikita sa ibabaw. Isara nang mahigpit ang kaldero na may takip at iwanan ito ng 2 oras.
Sa oras na ito, ang karne ay magluluto at madaling ihiwalay sa mga buto. Buksan ang kaldero at asin ang sabaw upang tikman at lutuin para sa isa pang 15 minuto. Alisin ang kordero at ihiwalay ang karne mula sa mga buto, salain ang sabaw.
Maghanda ng mga gulay, banlawan at alisan ng balat. Gupitin ang malalaking patatas sa 4 na bahagi o sa kalahati, iwanan ang mga maliit. Kung nagluluto sa maagang tag-init, hugasan ng mabuti ang mga batang patatas at iwanan itong hindi ma-opel.
Ang mga maagang karot ay maaari lamang hugasan ng isang sipilyo at ilagay sa shurpa nang buo, naiwan kahit isang bahagi ng mga tuktok ng mga tuktok. Balatan at gupitin ang mga karot ng taglagas. Gupitin ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing.
Gupitin ang maraming kulay na prutas ng bell pepper, gupitin ang tangkay at buto, gupitin sa malalaking piraso. Chop ang mga kamatis at eggplants nang magaspang. Ilagay ang maliit na mga kamatis ng buo. Sa shurpa, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na malalaking tipak at mahusay na pinag-iba.
Ilagay ang mga nakahanda na gulay sa isang malaking kasirola, isawsaw doon ang walang laman na karne at takpan ang lahat ng may pilit na sabaw. Pakuluan ang shurpa sa loob ng 40-45 minuto sa daluyan ng init, sa dulo magdagdag ng makinis na tinadtad na cilantro at pampalasa para sa shurpa. Tikman at idagdag ang asin kung kinakailangan.
Alisin ang nakahanda na lambog shurpa mula sa init at iwanan upang isawsaw sa isang kasirola sa kalahating oras sa ilalim ng takip. Ihain ang ulam na mainit, pinipiga ang lemon juice sa bawat pinggan.
Shurpa kasama ang mga chickpeas sa bahay
Ang lamb shurpa ay madalas na inihanda kasama ng mga chickpeas. At kung nais mong mag-eksperimento, maaari, halimbawa, bahagyang palitan ang mga patatas ng mga singkamas.
- tupa 400 gramo;
- patatas 2 pcs.;
- sibuyas 1 pc.;
- karot 1 pc.;
- chickpeas 50 gramo;
- tubig 1500 ml;
- asin, ground black pepper, black peppercorn na tikman;
- adjika 1 tsp
- dahon ng bay 2 pcs.
- kampanilya paminta 1 pc.
Magbabad ng mga chickpeas sa cool na tubig sa loob ng 8 oras (magdamag). Lutuin ang karne hanggang sa malambot. Upang magawa ito, banlawan nang lubusan ang tupa, ilagay ito sa isang kasirola at punuin ito ng tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa sobrang init at alisin ang sabaw, alisan ng tubig ang tubig na ito at banlawan ang karne.
Ang sabaw para sa shurpa mismo ay dapat na pinakuluan sa pangalawang tubig sa napakababang init. Aabutin ng humigit-kumulang na 2.5-3 na oras. Sa proseso ng pagluluto, magdagdag ng bay leaf at black peppercorn sa tubig.
Sa sandaling ang karne ay nagsimulang mahuli sa likod ng buto, pagkatapos handa na ito, idagdag ang hugasan na mga chickpeas sa kawali. Lutuin ang mga chickpeas na may karne ng halos kalahating oras.
Ihanda ang natitirang gulay: banlawan, alisan ng balat at gupitin nang random, ayon sa kaugalian para sa mga turnilyo, ang lahat ay pinuputol ng malalaking piraso. Magdagdag ng mga gulay sa isang kasirola at lutuin hanggang malambot sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto.
Sa pinakadulo, maglagay ng adjika, asin at paminta upang tikman ang sabaw. Ang Adjika, kung ninanais, ay maaaring mapalitan ng mga inihaw na kamatis, bawang at mga sibuyas.
Dalhin ang shurpa sa isang pigsa at alisin mula sa kalan. Ilagay ang takip sa kasirola at hayaang magluto. Paglilingkod sa shurpa na mainit bilang isang pang-araw-araw na pagkain o para sa isang maligaya na mesa sa isang magandang utos.
Shurpa recipe na may mga chickpeas at repolyo: resipe ng Uzbek
Ang kinakailangang sangkap ng resipe na ito ay tupa at sisiw. Posible ang mga pagkakaiba-iba sa iba pa. Karaniwan, ang mga Uzbeks ay nagdaragdag ng isang shalgan na gulay sa shurpa, isang analogue ng singkamas ng Russia, bibigyan nito ang ulam ng sarili nitong lasa. Maaari mong palitan ang shalgan ng ordinaryong repolyo.
Kakailanganin mong:
- tupa 1 kg;
- chickpeas 2 tasa.;
- hilaw na patatas 6 pcs.;
- mga sibuyas 2, 5 mga PC. - 0, 5 mga PC. para sa pagprito at 2 pcs. sa sabaw;
- bawang 1 pc.;
- pulang kamatis 3 pcs.;
- katamtamang mga karot 6 mga PC.;
- Bulgarian pulang paminta 2 mga PC.;
- maliit na puting repolyo o singkamas 1 pc.;
- Asin at paminta para lumasa;
- langis ng halaman para sa pagprito ng 50 ML;
- gulay 1 bungkos.
Ibabad ang mga chickpeas sa maraming tubig at hayaang umupo magdamag. Gupitin ang karne sa malalaking piraso. Pinong tagain ang kalahati ng sibuyas sa mga cube o kalahating singsing. Ibuhos ang langis sa isang malaking kaldero at iprito ang karne at mga sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, asin at paminta.
Ibuhos ang pinakuluang tubig sa karne, hayaan itong pakuluan at idagdag ang buong mga sibuyas ng bawang at ang natitirang sibuyas, gupitin. Alisan ng tubig ang tubig mula sa mga chickpeas, alisan ng balat ang mga karot, banlawan at gupitin sa kalahating singsing. Pagkatapos ng 15 minuto pagkatapos pakuluan ang sabaw, ilagay dito ang mga karot at mga chickpeas.
Kumulo ng 1 oras sa mababang init. Peel ang peppers at gupitin sa malalaking piraso, gupitin ang mga kamatis sa 6 na piraso. Pagkatapos ng isang oras, ilagay ang mga kamatis, bell peppers, buong cabbage-size na repolyo sa shurpa. Magluto para sa isa pang kalahating oras hanggang sa ang mga chickpeas ay kalahating luto. Suriin ang ulam para sa asin at paminta.
Peel ang patatas at gupitin sa malalaking cube, idagdag sa sopas. Matapos maluto, ilagay ang mga gulay sa shurpa, pakuluan ng 2-3 minuto, patayin ang apoy at hayaang magluto ng 10-15 minuto. Pagkatapos nito, maaaring ihain ang shurpa sa mesa.
