Upang ang karne na luto sa grill o grill ay maging makatas at mabango, kailangan muna itong ibabad sa pag-atsara. Maraming mga recipe para sa pag-atsara, marami sa mga ito ay angkop para sa isang tukoy na uri ng karne. Nagkakaisa sila sa pagkakaroon ng mga pampalasa at halaman.
Ilang mga trick para sa marinating karne
- Alisin ang karne mula sa ref bago ilagay ito sa pag-atsara. Mahalaga na umupo ito sa temperatura ng kuwarto ng halos isang oras.
- Kapag pinutol mo ang karne para sa mga kebab o steak, tandaan na kailangan itong gawin sa buong butil. Sa kasong ito, mas mahusay ang pag-init ng piraso ng karne, naging malambot at makatas ito. Kung pinutol mo ito kasama ang mga hibla, ang mga hiwa ay malamang na magsimulang kulutin sa panahon ng pagluluto sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, at ang kebab ay kalaunan ay lalabas na matigas.
- Maghanda ng isang malalim, malinis na ulam para sa pag-atsara, kung maaari gumamit ng mga sariwang pampalasa, tinadtad bago idagdag sa natitirang resipe.
- Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa dami ng oras upang ma-marinate ang isang manok. Kadalasan, para sa 1 kg ng fillet ng manok, aabutin lamang ng 2 oras para ma-marate ng karne ang higit pa o mas kaunti rin.
- Upang ma-marinate ang mga piraso ng karne ng baka at baboy, tatagal ito ng isang average na 4-6 na oras. Ngunit ang tupa ay pinapag-marino ng pinakamahabang - karaniwang tumatagal ng hanggang sa 8 oras.
- Kung mayroon kang sapat na oras para sa pagluluto, kung gayon ang karne sa pag-atsara ay maaaring itago sa loob ng halos dalawang araw. Hindi ito nalalapat sa manok; ang marinating sa gabi ay sapat na para dito.
- Ang mas mahigpit na karne, mas matagal itong ma-marino. Para sa karne ng baka, tupa at baboy, ang marinades ay maaaring mayaman, para sa manok, sa kabaligtaran, medyo magaan at hindi masyadong maanghang.
- Hindi maipapayo na ibuhos ang atsara sa karne sa panahon ng pagprito kung hindi pa ito nakakaabot ng buong kahandaan. Ang mga pagkilos na ito ay maaaring masira ang rehimen ng temperatura, at ang crust ay hindi magiging sapat na malutong. Gawin ito lamang kung sa tingin mo na ang karne ay hindi pa nababad sa mga pampalasa nang napakahusay.
- Karaniwan, ang isang klasikong pag-atsara ay naglalaman ng natural na antiseptiko, tulad ng suka, mainit na paminta, sambong, bawang, o sibuyas. Tinatanggal ng mga pagkaing ito ang mga parasito na matatagpuan sa karne, ginagawa itong ligtas na kainin.
- Para sa paghahanda ng pag-atsara, huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo at kahoy. Ang mga plato ng pinggan ay hindi rin isang mahusay na pagpipilian, dahil kadalasang sumisipsip ng mga amoy. Ang perpektong pagpipilian ay isang baso o lalagyan ng enamel na sapat na malaki upang payagan ang karne na magbabad nang maayos. Maaari ka ring kumuha ng ceramic mangkok para sa pag-atsara, halimbawa, gawa sa earthenware.
- Sa tuktok, ang mga pinggan na may karne at pag-atsara ay dapat na mahigpit na sarado na may takip. Kung walang takip, pagkatapos ay maaari kang maglagay ng isang ordinaryong plato ng hapunan, at isang bagay na mabigat dito.
- Hindi na kailangang i-asin ang atsara para sa karne mismo, kung hindi man ay bibigyan nito ang lahat ng katas nito nang maaga. Ang shish kebab ay maaaring maalat bago pa lutuin, kung ang mga piraso ng karne ay naka-strung na sa tuhog.
- Pinaniniwalaan na ang sibuyas kung saan na-marino ang karne ay hindi ipinapayong gamitin para sa pagkain. Kung talagang gusto mo ang mga sibuyas na luto sa grill, pagkatapos ay mas mahusay na gawin ito sa isang lalagyan na hiwalay sa karne.
- Kung ang mga piraso ng karne ay maliit, pagkatapos ay maaari mong tusukin ang mga ito nang mahigpit, kahalili ng mga singsing ng adobo sibuyas at mga bilog ng mga sariwang kamatis kung ninanais. Ang mas maraming taba sa karne, mas malaya dapat itong itanim - sa kasong ito, ang lahat ng mga piraso ay magiging pantay at maayos na pinirito. Nalalapat ang parehong panuntunan kapag nagluluto ng karne sa grill ng barbecue.
Mga marinade ng baboy
Tea Marinade
- 3 bag ng itim na tsaa;
- 1 litro ng kumukulong tubig;
- 3 malalaking sibuyas;
- 1 1/2 kutsara. kutsarang asin;
- 1 kutsarita ng ground black pepper;
- alak o cider ng suka.
Hakbang sa pagluluto
1. Balatan ang sibuyas at gupitin nang pino. Ihagis gamit ang 2 libra ng nakahanda, tinadtad at tinimplahan ng karne at asin.
2. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga bag ng tsaa at hayaang magluto hanggang sa ganap na lumamig ang likido. Ngayon idagdag ang pagbubuhos ng tsaa sa palayok ng karne. Iwanan na sakop sa ref para sa ilang oras, o magdamag.
3. Itulok ang baboy at ihaw sa uling. Gumalaw ng isang maliit na halaga ng suka sa atsara ng tsaa at tubig ang kebab paminsan-minsan.
Pag-atsara ng juice ng granada
- 1 baso ng sariwang juice ng granada
- 3 malalaking sibuyas;
- 5 mga carnation buds;
- paminta ng asin;
- sariwang perehil.
Hakbang sa pagluluto
1. Maghanda ng isa at kalahating hanggang dalawang kilo ng baboy, gupitin ito. Ilagay sa isang lalagyan na angkop para sa marinating. I-chop ang mga sibuyas sa singsing. Budburan ang baboy ng mga pampalasa at takpan ng isang layer ng sibuyas.
2. Budburan ang tinadtad na perehil sa sibuyas. Ulitin ang mga layer hanggang sa maubos ang lahat ng pagkain. Maglagay ng isang sibuyas sa itaas at takpan ng juice ng granada. Iwanan ang kawali sa malamig sa loob ng 4 na oras, pukawin ang mga nilalaman nang isang beses sa isang oras. Ilang sandali bago lutuin, magdagdag ng asin sa panlasa - mas mabuti kung ito ay magaspang na lupa.
3. Ikalat ang mga piraso ng baboy sa mga skewer na halili na may mga singsing ng sibuyas at piraso ng bell pepper. Fry hanggang malambot sa grill.
Maasim na cream marinade
- 500 ML sour cream;
- 3 mga manok ng manok;
- 5 sibuyas;
- 700 ML ng mineral na tubig;
- 1 kutsara isang kutsarang suka ng mesa;
- 1 1/2 kutsara. kutsarang asukal;
- pampalasa para sa karne;
- paminta ng asin.
Pagluluto nang sunud-sunod
1. Paluin ang mga yolks at sour cream. Gupitin ang tungkol sa tatlong kilo ng karne, ilagay sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas at halo ng kulay-gatas at itlog. Ibuhos sa tubig, suka ng alak. Magdagdag ng granulated asukal at pampalasa sa panlasa.
2. Pukawin ang nilalaman ng lalagyan at iwanan ng 6 na oras, natatakpan sa isang cool na lugar. Pagkatapos iprito ang kebab sa uling sa lahat ng panig hanggang ginintuang kayumanggi.
Mga marinade ng baka
Pag-atsara ng linga at luya
- 1/4 tasa ng toyo
- 2 kutsara tablespoons ng linga langis;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- 1 kutsara isang kutsarang asukal sa caramel;
- 1 kutsarita ng tinadtad na ugat ng luya;
- ground black pepper;
- linga.
Pagluluto nang sunud-sunod
1. Balatan ang bawang at ipasa ito sa isang press ng bawang. Pukawin ang lahat ng mga sangkap para sa utak. Maghanda ng tungkol sa isang libong baka at ilagay ito sa isang baso na baso o anumang iba pang naaangkop na ulam.
2. Ibuhos ang atsara sa mga piraso ng karne at iwanan na sakop ng 4-6 na oras sa ref. Pagkatapos ay iprito ang karne sa uling.
Pag-atsara ng alak
- 2 baso ng kalidad na port o Madeira;
- 1/2 tasa ng tuyong pulang alak
- 1 kutsarita ng suka ng suka;
- 1 kutsara isang kutsarang asukal;
- 3 malalaking sibuyas;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- ground paprika at kanela;
- paminta ng asin;
- Dahon ng baybayin.
Pagluluto nang sunud-sunod
1. Banlawan nang mabuti ang halos kalahating kilo ng karne ng baka, patuyuin ng mga tuwalya sa kusina ng papel at gupitin. Ilagay ang karne sa isang pinggan at ibuhos ang alak. Iwanan ito sa loob ng tatlong oras.
2. Pukawin si Madeira, asukal at suka. Grind the bay leaf. Alisin ang karne mula sa ulam at ilagay ito sa mga layer sa isang malalim na kasirola, pagwiwisik ng mga pampalasa, singsing ng sibuyas at tinadtad na bawang. Banayad na ambon sa bawat layer na may Madeira marinade.
3. Ilagay ang karne sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos skewer halili na may mga bilog na kamatis at chunks ng bell pepper. Pagprito sa uling.
Lamb marinade
Spicy bawang na atsara
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 3 kutsara tablespoons ng lemon juice (sariwang lamutak);
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1/2 kutsarita ng tinadtad na dahon ng bay, oregano at tim.
Pagluluto nang sunud-sunod
1. Maghanda ng isang kilo ng tupa, gupitin. Tagain ang bawang ng pino. Timplahan ang miao upang tikman, ilagay sa isang malalim na mangkok.
2. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara, ibuhos ang karne, iwanan ito sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 5 oras, mas mabuti sa magdamag. Ilagay ang inatsara na karne sa mga tuhog at iprito sa litson.
Mga marinade ng manok
Pag-atsara ng rosemary
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 1/4 tasa ng sariwang rosemary, tinadtad
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 3 malalaking limon;
- paminta ng asin.
Hakbang sa pagluluto
1. I-chop ang mga peeled na sibuyas ng bawang gamit ang isang kutsilyo. Hugasan nang mabuti ang mga limon at pisilin ang juice sa kanila - para dito, paunang gupitin ang kalahati ng bawat prutas, alisin ang mga binhi.
2. Sa isang baso, ceramic, o iba pang naaangkop na lalagyan, paghalo ng langis, bawang, sariwang rosemary, at lemon juice. Gupitin ang isang kilo ng fillet ng manok, kuskusin ng asin at paminta at isawsaw sa marinade nang hindi bababa sa isang pares ng oras.
Pag-atsara na may mayonesa at ketchup
- 300 ML mayonesa;
- 300 ML ketchup;
- ground paprika;
- ground coriander;
- ground mainit na pulang paminta;
- ground black pepper;
- pinatuyong oregano at marjoram.
Hakbang sa pagluluto
1. Pagsamahin ang mayonesa at ketchup sa isang malaking mangkok. Idagdag ang lahat ng pampalasa sa panlasa, pukawin. Gupitin ang tungkol sa 1 kilo ng fillet ng manok sa maliliit na piraso at ilagay sa pag-atsara. Gumalaw ng maayos at iwanan sa ref magdamag, natatakpan ng takip.
2. Alisin ang karne mula sa pag-atsara, tuhog at grill sa grill hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang pag-atsara ay maaaring magamit hindi lamang para sa mga fillet ng dibdib, kundi pati na rin para sa mga pakpak ng manok o hita.
