Ang protein cream para sa cake ay isang mahangin, malambot na masa. Maaari silang mga sandwich cake, palamutihan ang tuktok ng cake at bumuo ng magagandang pigura. Mayroong maraming uri ng creamy mass sa mga puti ng itlog: hilaw, tagapag-ingat, langis ng protina, protina na may gulaman. Ginagamit ang raw protein cream upang lumikha ng mga meringue, marshmallow, at maghurno ng mga crispy cake. Ang natitirang mga pagpipilian ay angkop para sa isang layer ng cake.
Raw protein cake cream: isang klasikong recipe
Kakailanganin mong:
- granulated asukal - 1 tbsp.;
- puti ng itlog - 3 pcs.;
- asin, lemon juice.
Sunud-sunod na pagluluto
Gumamit ng baso o metal na mangkok upang paluin ang mga sangkap. Suriin na ito at ang mixer whisk ay perpektong malinis at tuyo. Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang lalagyan at simulang whisk ang mga ito hanggang sa maging matatag na mga taluktok. Ito ay isang mahabang proseso, kaya't ilagay ang lalagyan na may mga puti ng itlog sa malamig na tubig upang mapabilis ito.
Pagkatapos ay mag-set up ng isang paliguan sa tubig. Kumuha ng isang malaking kasirola, ibuhos ang tubig dito at ilagay ang isang lalagyan na may protina sa loob nito. Lahat ng pareho, habang patuloy na pinalo ang mga puti sa isang panghalo, painitin ang mga nilalaman ng lalagyan sa apoy.
Kapag nagsimulang mag-foam ang timpla, alisin ito mula sa paligo. Ipagpatuloy ang pag-whisk ng protein cream hanggang sa ganap itong lumamig. Kapag ang masa ay nasa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng asukal sa asukal dito at talunin ang lahat nang isa pang 5 minuto. Sa katapusan, magdagdag ng ilang asin at lemon juice. Gumamit ng pangkulay sa pagkain upang kulayan ang protein cake cream kung ninanais.
Protein na tagapag-ingat para sa cake
Ang custard protein cream ay may isang maselan na pagkakayari at isang napakagaan na pagkakayari. Mainam ito para sa pagtula at dekorasyon ng mga cake at pagpuno ng mga basket, eclair o straw.
Kakailanganin mong:
- puti ng itlog - 4 na PC.;
- granulated asukal - 1 tbsp.;
- tubig - 1/2 kutsara.;
- lemon juice - 2 kutsara. l.
Hakbang sa proseso ng pagluluto
Paghaluin ang tubig at asukal sa isang malalim na lalagyan at ilagay ito sa apoy. Pigilan ang juice mula sa 1 lemon at salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth. Hintaying pakuluan ang syrup at lutuin ng 10 minuto pa, magiging mas makapal at madidilim ito.
Talunin ang pinalamig na hilaw na mga protina na may isang taong magaling makisama sa isang hiwalay na lalagyan hanggang sa lumitaw ang mga matatag na taluktok. Pagkatapos nito, simulang ibuhos ang mainit na syrup sa kanila sa isang manipis na stream, patuloy na matalo ang mga puti sa isang taong magaling makisama.
Lahat ng pareho, nang hindi pinapatay ang panghalo, magdagdag ng lemon juice at pinakuluang asukal syrup sa mga bahagi. Pagkatapos ay talunin ang halo para sa isa pang 7-8 minuto. Ang masa ay dapat na maging luntiang, puti-niyebe at siksik. Ang nakahanda na custard protein cream ay maaaring direktang magamit sa mga cake o pastry.
Protein cream na may gelatin
Salamat sa gulaman, na kung saan ay bahagi ng protina cream, ang pagkakayari ng masa ay napaka-luntiang at paulit-ulit. Mula sa natapos na produkto, pagkatapos maghintay para sa solidong masa, maaari kang gumawa ng isang cake o kendi na "gatas ng Ibon". Kung pagsamahin mo ang cream sa mga prutas o berry, maaari kang makakuha ng masarap na panghimagas.
Kakailanganin mong:
- sitriko acid - 1 tsp;
- gelatin - 2 kutsara. l.;
- puti ng itlog - 5 pcs.;
- asukal - 1, 5 tbsp.;
- tubig - 10 tbsp. l.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Ilagay ang gelatin sa isang mangkok at takpan ng pinakuluang tubig, iwanan upang mamaga. Kapag tumaas ito sa dami, painitin ito alinsunod sa mga tagubilin sa pakete, nang walang kumukulo, pagpapakilos at pagtiyak na ang lahat ng mga butil ay ganap na natunaw.
Habang ang gelatin ay lumalamig, talunin ang cooled egg puti na may sitriko acid na may isang taong magaling makisama. Makamit ang isang homogenous na pare-pareho at kalambutan ng masa, pagkatapos nito, na itinatakda ang minimum na bilis ng panghalo, ibuhos ang gelatin dito sa isang manipis na stream. Talunin para sa isa pang 5-7 minuto. Pagkatapos nito, handa na ang protein cream na may gelatin, maaari mo itong gamitin upang i-layer o palamutihan ang cake.
Butter-protein cake cream
Pinapanatili ng masa ng protina-langis ang hugis nito nang madali, madali itong gumana kasama nito. Kung sinusundan ang teknolohiya, ang masa ay nagiging malambot, mahangin, at kagaya ng ice cream.
Kakailanganin mong:
- mantikilya - 300 gramo;
- asukal sa icing - 300 gramo;
- puti ng itlog - 6 mga PC.;
- vanillin - isang kurot.
Hakbang-hakbang na pagluluto
Gupitin ang mantikilya sa maliliit na cube at matunaw nang bahagya sa temperatura ng kuwarto. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at ilagay ang mga ito sa isang tuyo, malinis na ulam. Talunin ang mga ito sa isang panghalo hanggang sa isang makapal, nakatayo na mga form ng bula.
Habang hinahampas, unti-unting idagdag ang pulbos na asukal at vanillin sa maliit na bahagi sa mga puti. Pagkatapos ay idagdag ang piraso ng mantikilya sa pamamagitan ng piraso, tinitiyak ang perpektong pagkakapareho sa bawat paghahatid.
Protein-butter cream para sa cake sa bahay
Ang pagpuno sa anyo ng protein-butter cream ay mainam para sa mga cake at pastry na ginawa mula sa choux pastry, shortcrust pastry o puff pastry. Kung ninanais, maaari itong dagdagan ng mga pana-panahong berry.
Kakailanganin mong:
- puti ng itlog - 4 na PC.;
- cream na may taba na nilalaman ng 33-35% - 1 kutsara.;
- lemon juice - 2 kutsara. l.;
- granulated asukal - 1/2 tbsp.
Pinalamig ang mga protina sa ref para sa 5-6 na oras, pagkatapos ay talunin ng isang taong magaling makisama sa isang matatag na pagmamadali. Habang whisking, idagdag ang lemon juice sa kanila. Kapag ang masa ay naging sapat na siksik at malaki, ibuhos ito ng isang maliit na cream, na patuloy na matalo nang palagi.
Kapag, pagkatapos ng pagpapakilala ng lahat ng mga bahagi, nakamit ang perpektong pagkakapareho at mataas na katatagan ng mga taluktok, handa nang gamitin ang protein-butter cream.
Protein cream para sa cake na may condens milk
Ang cream ng protina para sa pagbe-bake na may condens milk ay may isang masarap na pagkakayari, gatas na aroma at mayamang lasa. Ang natapos na produkto ay maaaring magamit upang palamutihan ang mga tuktok ng cake o pastry, at bilang isang interlayer sa pagitan ng mga cake.
Kakailanganin mong:
- pinakuluang gatas na condens - 130 ML;
- protina - 4 na PC.;
- tubig - 250 ML;
- gelatin - 2 kutsara. l.;
- asukal - 600 gramo;
- mantikilya - 300 gramo.
Paunang ibabad ang gelatin sa tubig. Magdagdag ng asukal sa namamaga gulaman, ilagay ang halo sa apoy at pakuluan. Pagkatapos ay ilipat ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig.
Haluin ang pinalambot na mantikilya kasama ang pinakuluang gatas na condens. Paluin ang mga puti sa isang hiwalay na lalagyan. Idagdag ang masa ng gulaman at asukal na direktang mainit sa latigo na mga puti ng itlog sa maliliit na bahagi, na nagpapatuloy sa proseso ng paghagupit.
Pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang pinaghalong gatas na may condens. Huwag patayin ang panghalo para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, handa nang gamitin ang cream ng protina para sa cake na may condensada na gatas.
Sour cream-protein cake cream
Kakailanganin mong:
- puti ng itlog - 4 na PC.;
- asukal - 200 gramo;
- tubig - 4 tbsp. l.;
- kulay-gatas 25% - 250 ML;
- asukal sa icing - 2 kutsara. l.
Ibuhos ang asukal sa isang kasirola, takpan ng tubig, ilagay sa daluyan ng init at pakuluan. Pakuluan ang syrup ng 4-5 minuto. Talunin ang pinalamig na mga protina na may isang taong magaling makisama hanggang sa makapal na bula, pagkatapos ay ibuhos sa kanila ang isang maliit na kumukulong syrup, na patuloy na matalo.
Bawasan ang bilis ng panghalo at magpatuloy na matalo ang pinaghalong mga 10 minuto, hanggang sa makinis ang halo at palamig sa temperatura ng kuwarto. Sa oras na ito, ang dami ng cream ay dapat humigit-kumulang na doble.
Hatiin nang hiwalay ang sour cream, kung nais mo, maaari kang magdagdag ng kaunting citric acid o isang pampalapot dito. Magdagdag ng protein cream sa whipped sour cream sa maliliit na bahagi at ihalo nang dahan-dahan sa isang spatula. Handa na ang maasim na cream-protein cake cream.
