Ang Carbonara ay isa sa pinakatanyag at tanyag na mga variety ng pasta. Taon-taon ay nakakakuha siya ng mas maraming mga tagahanga parehong sa Italya at sa ibang bansa. Sa Russia, pinagsikapan din ang mga maybahay at lutuin na subukang mag-eksperimento sa ordinaryong pasta, ngunit upang makagawa ng carbonara, kailangan mong malaman ang isang espesyal na resipe.
Kasama sa klasikong carbonara recipe ang mga sumusunod na sangkap - 300-350 g ng ham, 150-200 g ng medium-fat cream, 4 egg yolks, 50-100 g ng Parmesan cheese, isang pares ng mga sibuyas ng bawang, 2 kutsara. langis ng oliba at kaunting asin, lutong pasta (halagang opsyonal).
Kung nais, ang ham ay maaaring mapalitan ng isang ordinaryong brisket na may isang maliit na layer ng bacon.
Una, ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindot o simpleng gupitin sa mga cube na may kutsilyo, pagkatapos ay iprito ito hanggang lumitaw ang isang katangian na amoy sa langis ng oliba. Idagdag ang diced meat sa bawang at iprito ng 5-6 minuto. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga egg yolks na may cream, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa pinakamaliit na init. Sa sandaling ang pinaghalong ay nagpainit, ngunit hindi pa nakakulo, ilagay ang pritong karne kasama ang bawang sa parehong ulam. Kaya, ang sarsa ng pasta ay dapat lutuin sa daluyan ng init ng halos tatlong minuto, pagkatapos ay gadgad ng Parmesan at isang maliit na asin ang dapat idagdag sa kanila.
Pag-ambon sa lutong pasta, na magpapainit bago ihain, na may isang mabango at kasiya-siyang sarsa, o ihalo ang mga ito nang maayos sa isang mangkok.
Ang pangalawang resipe ay medyo mas kumplikado. Ang mga sangkap na kinakailangan para sa kanya ay 200-250 g ng ham, lutong pasta, 100-150 g ng Parmesan, 100-200 g ng bacon, 100 g ng cream, 2 kutsara. tuyong puting alak, 1 yolk, 2 tbsp. langis ng oliba at 2 sibuyas ng bawang.
Una, gupitin ang parehong uri ng karne sa maliliit na piraso, iprito sa langis hanggang sa lumitaw ang isang bahagyang pamumula. Pagkatapos nito, idagdag ang bawang na dumaan sa isang press at lahat ng cream sa mga sangkap, ihalo nang lubusan ang mga produkto at kumulo para sa isa pang 3-4 na minuto. Sa pagtatapos ng oras na ito, idagdag ang gadgad na Parmesan sa mga sangkap at magpatuloy na kumulo ang sarsa hanggang sa lumapot ito nang bahagya. Kapag dumating ang yugtong ito, idagdag ang yolk sa mangkok at ihalo muli ang sarsa.
Tulad ng sa nakaraang resipe, ibuhos ang pinakuluang pasta na may handa na pagbibihis, palamutihan ng isang sprig ng herbs at maghatid ng mainit.
Ang isa pang kagiliw-giliw na resipe ay ang carbonara pasta na may mga kabute. Para sa kanya, mag-stock sa lutong pasta, 200-300 g ng ham, 200-300 g ng mga sariwang kabute, 100 g ng cream, 150 g ng Parmesan keso, isang pakurot ng basil at oregano, 2 kutsara. langis ng oliba at asin.
Upang gawing malambot ang pinggan hangga't maaari, bumili lamang ng sariwa, o kahit na mas mahusay na mga batang kabute.
Hugasan nang maayos ang mga kabute at gupitin sa mga cube, gawin ang pareho sa hamon, pagkatapos ay iprito ang mga produkto sa langis ng oliba mga 10-12 minuto. Pagkatapos ibuhos ang cream sa mangkok, bawasan ang apoy sa mababa at kumulo ang sarsa hanggang sa lumapot ito nang bahagya. Ang pagtatapos ng paghawak sa paghahanda nito ay magiging mga halaman at asin, pagkatapos na ang mga sangkap ay kailangang ihalo muli.
Sa orihinal na resipe, ang pasta para sa naturang isang i-paste ay dapat na bahagyang luto at matatag. Pagkatapos ibuhos ang sarsa sa kanila at iwisik ang gadgad na keso sa itaas, pagkatapos ihain. Ang ulam na ito ay maaaring literal na magalog ang imahinasyon at tiyan (sa isang mahusay na paraan!) Ng kahit na ang pinaka-mabilis na gourmet.
