Tsokolate! Ito ay ibinebenta sa anumang tindahan, sa anumang merkado, sa anumang, kahit na ang pinakamaliit na stall. Ito ay kinakain ng mga tao ng anumang kategorya ng edad, ngunit ang mga bata ay hindi mabubuhay nang wala ito. Ang tsokolate ay maaaring mapait, gatas, puti, porous, diabetes. Kape, konyak, vanillin, prutas at berry, pasas, mani, waffles, cookies, mga candied fruit, kahit paminta ay idinagdag dito! Sa simula ng ika-19 na siglo, ang tsokolate ay naibenta sa mga parmasya bilang lunas para sa lakas at sigla, at ang mga dahilan para sa pagtaas ng kalagayan mula sa pagkain ng tsokolate ay hindi pa ganap na naipaliwanag. Saan nagmula ang kahanga-hangang produktong ito, at paano ito ginawa?
Ang kasaysayan ng pagtuklas ng kakaw at tsokolate
Sa simula ng ating panahon, ang mga Mayan Indians ay nanirahan sa Yucatan Peninsula. Dito nila natuklasan ang isang ligaw na puno ng kakaw. Sa loob ng maraming daang siglo, ang mga Indiano ay naghalo ng inihaw na mga beans ng kakaw, tubig at paminta upang lumikha ng isang kamangha-mangha, bahagyang mapait, mabula na inumin na may mga katangian ng gamot. Inalis niya ang pagkapagod, nagbigay lakas, nagkalat ng kalungkutan. Ang mga Mayano ay naglatag ng malalaking taniman ng halaman na ito, iniidolo ito, isinasaalang-alang ang kakaw na isang regalo mula sa mga diyos.
Ang unang European na nakatikim ng kakaw ay si Christopher Columbus. Ngunit hindi niya pinahalagahan ang kamangha-manghang inumin, at ang mga beans ng kakaw ay nanatiling hindi na-claim. Makalipas lamang ang 17 taon, pinahahalagahan ng mananakop na si Hernan Cortez ang inumin. Matapos ang kampanya, na natapos noong 1528, nagdala si Hernan Cortez ng maraming sako ng kakaw sa Europa, binigyan ito ng modernong pangalang tsokolate, at doon lamang pinahahalagahan ng mga Europeo ang inumin.
Noong 1828, ang Dutchman na si Konrad van Guten ay nag-patent ng isang mas murang paraan upang kunin ang cocoa butter at cocoa alak. Pinayagan nito ang paggawa ng matapang na tsokolate na alam natin. Ang unang tsokolate ng bar ay ginawa noong 1847 sa pabrika ng kendi sa Ingles na J. S. Fry & Sons.
Paggawa ng tsokolate
Ang tsokolate ay gawa sa cocoa beans. Matatagpuan ang mga ito sa pulp ng prutas ng puno ng kakaw, maraming dosenang piraso sa isang prutas.
Ang mga beans ay pinatuyo, nalinis, pinagsunod-sunod at pinirito upang mapabuti ang lasa at aroma. Pagkatapos ito ay durog sa mga siryal at ginawang isang likidong masa. Ang taba ay 52-56% ng cocoa bean, kaya't tinatawag itong "cocoa butter". Sa panahon ng pagproseso, nakuha ang inuming alak ng kakaw. Ang butter butter ay kinatas mula dito sa isang press, at pagkatapos ay mananatili ang "cocoa cake".
Ang tsokolate ay gawa sa cocoa mass, cocoa butter at pulbos na asukal, at ang cocoa powder ay gawa sa cocoa cake. Ang mga sangkap na panlasa (mga mani, berry, konyak, atbp.) Ay idinagdag sa masa ng tsokolate at ipinadala para sa paghubog.
