Ang cream cheese ay isang banayad, katamtamang may lasa na produktong gawa sa cream o pinaghalong cream at gatas. Mayroon itong maselan na pagkakayari at hindi nangangailangan ng panahon ng pagkahinog, na naiiba sa iba pang malambot na keso. Ang pinakatanyag na mga cream chees ay ang American Philadelphia, Italian Mascarpone, French Bursens at Chavroux. Samantala, mayroong isang madaling paraan upang gumawa ng cream cheese sa bahay.
Mga sangkap
Upang makagawa ng homemade cream cheese kakailanganin mo:
- cream 10% - 1 litro;
- mesophilic starter culture - 1/8 tsp;
- asin sa dagat upang tikman.
Bilang isang pagpipilian, maaari mong isaalang-alang ang paggawa ng cream cheese na walang mesophilic sourdough, na pinapalitan ito ng sour cream (200 g), kefir (1 baso), puting suka ng alak (1 tsp) o lemon juice (2 tablespoons). Kung mayroon ka lamang mataas na cream na taba sa iyong itapon (halimbawa, 30%), maaari mong pagsamahin ang mga ito sa pantay na bahagi ng gatas (0.5 l + 0.5 l).
Paggawa ng keso
Ibuhos ang cream sa temperatura ng kuwarto sa isang baso o enamel na ulam. Magdagdag ng mesophilic starter at pukawin nang husto, dahan-dahan, sa loob ng 3-5 minuto upang maipamahagi nang pantay ang starter sa cream. Takpan ang lalagyan ng tela o isang maluwag na takip at iwanan sa pagbuburo ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto (18 hanggang 22 ° C).
Pagkatapos ng 12 oras, ang kulay-gatas ay dapat magkaroon ng isang pare-pareho na katulad ng makapal na yoghurt na may hiwalay na patis ng gatas. Susunod, kailangan mong salain ang pinaghalong ito. Upang magawa ito, balutin ang isang walang laman na mangkok na may gasa, nakatiklop sa 2-3 layer, ilagay dito ang kulay-gatas, itali ang mga sulok ng gasa upang makakuha ka ng isang bag. I-hang up ito gamit ang isang kawit o string sa anumang riles (halimbawa, isang hawakan ng gabinete sa kusina). Huwag kalimutang maglagay ng isang mangkok sa ilalim ng bag, kung saan maubos ang patis ng gatas. Ang isa pang pagpipilian para sa pagpapahayag ng suwero ay ang mga sumusunod: maglagay ng isang kutsara (tinidor, kutsilyo, malakas na stick) sa ilalim ng mga buhol ng bag ng gasa at itakda ito sa itaas na gilid ng isang pitsel o isang makitid na malalim na kasirola.
Ang pinakamainam na oras para sa draining ng patis ng gatas ay itinuturing na 12 oras. Gayunpaman, maaari mong itakda ang oras sa iyong sarili, nakasalalay sa kung anong uri ng pagkakapare-pareho ng cream cheese ang nais mong makamit. Makakakuha ka ng isang malambot na creamy na produkto kung magtakda ka ng isang maikling oras, medyo matigas na keso ay makukuha na may mas mahabang oras na inilaan para sa pag-pilit. Magpasya kung ano ang ginagawa mo para sa cream cheese (para sa mga sandwich, pasta, cheesecake, sarsa, pizza, atbp.) At tukuyin ang naaangkop na pagkakapare-pareho nang naaayon. Walang "tama" o "maling" homemade cream cheese, personal na kagustuhan lamang.
Mga additibo para sa cream cheese
Kapag pinalaya mo ang keso mula sa gauze bag, maaari kang magdagdag ng asin sa dagat dito, makabuluhang pagbutihin nito ang lasa ng produkto. Ang parehong sandali ay itinuturing na pinaka-angkop para sa pagdaragdag ng iba pang pampalasa sa cream cheese. Ang pinakaangkop na sangkap ay:
- tinadtad na dill at berdeng mga sibuyas;
- bacon o ham;
- bawang at rosemary;
- kanela at kayumanggi asukal;
- berry o prutas syrup;
- makinis na tinadtad na mga aprikot at strawberry, atbp.
Ilipat ang natapos na cream cheese sa isang lalagyan na plastik o plastic bag at itago ang hindi nabuksan sa ref ng hindi hihigit sa 2 linggo.
Pangkalahatang mga rekomendasyon
Kapag tinutukoy ang tiyak na pagkakapare-pareho ng keso, tandaan na pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pag-pilit, ang produkto na inilagay sa ref ay nagiging mas mahirap.
Huwag itapon ang whey na natitira pagkatapos ng pilit, maaari itong magamit para sa pagluluto sa hurno. Lalo itong kapaki-pakinabang kapag nagluluto ng mga pancake.
