Ang malamig na borscht, o pinalamig na pagkain, ay napakapopular sa mga Baltics, Belarus, Poland at ilang mga rehiyon ng Russia. Sa Russia, sa mahabang panahon, naghahanda sila ng malamig na borsch na may isda, hindi lamang sariwa, kundi pati na rin pinausukan. At sa Udmurtia, halimbawa, gusto nila ang sopas sa tag-init - kabute ng borscht na may mga crouton.
Ang malamig na malamig na borscht ay inihanda sa iba't ibang paraan sa iba't ibang mga bansa at rehiyon ng Russia, ginagawang posible na madama ang pagka-orihinal ng bawat ulam. Ang mga sangkap na ginagawang kapansin-pansin ang resipe mula sa iba ay binabago ang lasa ng palamigan. Halimbawa, ang malamig na borscht ng Lithuanian ay handa sa halos katulad na paraan tulad ng kaugalian sa Russia, ngunit hinahain ito ng mainit na pinakuluang patatas na may mantikilya.
Ang Chill ay itinuturing na isang pambansang ulam sa Lithuania. Sa tag-araw, nasa menu ito ng lahat ng mga cafe at restawran.
Recipe ng malamig na palamigan ng Lithuanian
Mga sangkap:
- 400 g ng pinakuluang beets;
- 1 daluyan ng sariwang pipino;
- isang maliit na grupo ng mga berdeng sibuyas (halos 3-4 mga sibuyas);
- Dill;
- 4 matapang na pinakuluang itlog;
- 1 litro ng kefir (mas mabuti na mataba);
- kulay-gatas, lemon juice (o suka);
- asin sa lasa.
Ang chives at dill ay dapat na makinis na tinadtad. Ang isang maliit na tinadtad na mga gulay ay maaaring iwanang maghatid, ang natitira ay maaaring mailagay sa isang kasirola. Banayad na asin ang mga halaman sa isang kasirola at durugin ng isang kutsara upang ibunyag ang kanilang lasa at mapahina ang pagkakayari.
Grate ang beets at pipino sa isang magaspang na kudkuran. Magdagdag ng beets, pipino at kefir sa isang kasirola na may mga damo, ihalo ang lahat. Ang mga itlog ay maaaring tinadtad at idagdag sa kawali, o gupitin sa mga halves at ilagay sa isang plato para sa bawat isa.
Kung ang kefir ay maasim, kailangan mong ihalo ito sa sour cream. Ang beet ay maaaring magamit adobo sa mga garapon, ngunit kung ang beet brine ay hindi masyadong maasim.
Ilagay ang kasirola na may palamigan sa ref sa loob ng 5-6 na oras. Ihain kasama ang pinakuluang patatas at sour cream.
Mga pagpipilian sa malamig na borscht
Ang resipe para sa pinaka-karaniwang malamig na borscht, na tinatawag ding beetroot, ay hindi gaanong naiiba sa resipe ng Lithuanian, ang sausage o ham lamang kung minsan ay idinagdag sa mga sangkap, at ang kefir ay binabanto ng yogurt sa halip na kulay-gatas. Ang tubig kung saan niluto ang beets ay naiwan at, habang hindi pa ito ganap na pinalamig, ang mga beets ay inilalabas, binabalot at pinuputol sa maliliit na cube, at ang suka at asukal ay idinagdag sa tubig. Pagkatapos ay ilagay ang makinis na tinadtad na sangkap sa isang palayok ng beetroot na tubig at ibuhos ang sarsa tulad ng ninanais.
Sa tag-araw, sa init, ang isang malamig na ulam na gulay na may fermented na mga produkto ng gatas at sariwang halaman ay kapwa kasiya-siya at malusog. At kung gaano ito kaganda sa mesa! Ang mga kulay sa talahanayan ay idaragdag kung maglalagay ka ng isang pinggan na may iba't ibang mga halaman at labanos sa tabi nito.
Ang udmurt summer mushroom borsch na may mga crouton ay napakasarap, ngunit hindi mo ito matawag na malamig. Gayunpaman, sa Udmurtia, naghanda rin sila ng isang malamig na sopas batay sa kvass tulad ng okroshka mula sa mga batang dahon at mga tangkay ng isang halamang gamot na tinatawag na hogweed. Sa sopas lamang na ito hindi nila inilalagay, tulad ng sa okroshka, patatas, pipino at karne.
