Ngayon, nag-aalok ang mga menu ng restawran ng iba't ibang mga pagpipilian para sa mga steak ng karne ng baka, na ang pangalan nito ay mauunawaan lamang ng isang tunay na gourmet. Ribeye, cowboy steak, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - hindi lamang ito ang mga pangalan ng pinggan, ito ang mga pinagputulan na tumatagal lamang ng 15% ng kabuuang masa ng mga carcass ng baka. Iyon ang dahilan kung bakit napakataas ng kanilang presyo at perpekto ang panlasa.
Ribeye steak
Ang pinakatanyag na uri ng steak. Ang fillet ay pinutol mula sa mga tadyang ng baka, sa pagitan ng ika-5 at ika-12 buto-buto. Binubuo pangunahin sa mga kalamnan, na mayroong isang minimum na karga. Iba't ibang sa malambot na karne na may binibigkas na mga layer ng taba, na natutunaw sa panahon ng pagluluto at pinunan ang juice ng juice.
Cowboy steak
Cowboy steak, aka ribeye sa isang maikling buto ng isang rib rib. Ang average na bigat ng isang steak ay nag-iiba mula 400 hanggang 600 gramo. Sa mga tuntunin ng panlasa, hindi ito naiiba mula sa ribeye.
Striploin
Ang Striploin, o New York Steak, ay pinuputol pagkatapos ng 13 tadyang mula sa lumbar carcass. Ang tenderloin ay nakikilala sa pamamagitan ng siksik at magaspang na mga hibla ng karne at isang maliit na halaga ng taba. Ang lasa ay mas malinaw at mayaman kaysa sa ribeye. Ang karne ay nangangailangan ng maingat na pagprito, dahil madali itong matuyo.
Tomahawk
Ang nag-iisang steak sa isang mahabang buto, ay kahawig ng isang Indian hatchet na hugis. Ito ay pinutol mula sa parehong bahagi ng ribeye, ang haba lamang ng hinubad na tadyang ay halos 15 cm. Maraming mga chef ang nagtatalo na ang tomahawk ay walang iba kundi isang taktika sa marketing na nagtataguyod ng pagbebenta ng ordinaryong buto para sa presyo ng isang mamahaling steak. Ngunit ang tomahawk steak ay mayroon ding masigasig na tagasuporta na nagtatalo na ang buto ay nagbibigay sa karne ng isang maanghang na lasa at isang magandang hitsura ng aesthetic.
Tibon
Isang natatanging steak ng uri nito, dahil pinagsasama ang dalawang pagbawas nang sabay-sabay, sa katunayan ang striploin mismo at ang filet mignon. Binubuo ng dalawang piraso ng kalamnan, pinaghiwalay ng buto sa hugis ng isang T. Ito ay naiiba mula sa iba pang mga steak sa kanyang malaking timbang, tungkol sa 700-900 gramo. Dahil sa kumbinasyon ng dalawang uri ng karne, kailangan mong lutuin nang mabuti ang isang steak, dahil may panganib sa isang banda na huwag iprito ang karne, at sa iba pa upang matuyo ito.
Chateaubriand
Ang makapal na steak ng baka. Bahagyang katulad ng filet mignon, ngunit maraming beses na mas malaki. Ito ay itinuturing na isa sa pinakamahal na tenderloins, dahil ang bigat nito ay humigit-kumulang na 3% ng kabuuang masa ng mga carcass ng baka. Ito ay pinutol kasama ang magkabilang panig ng gulugod at mukhang isang haba, fusiform na hiwa. Ang steak ay may isang masarap na lasa at madalas itong ibalot ng isang piraso ng bacon upang ito ay makatas.
Filet mignon
Ang pinakamahal na uri ng steak, ang timbang nito mula sa kabuuang masa ng bangkay ay hindi hihigit sa 500 gramo. Ito ay pinutol mula sa psoas pabilog na kalamnan, na halos palaging nagpapahinga sa panahon ng buhay ng hayop. Ang isang solidong piraso ng karne ay kahawig ng isang lapis kung saan halos walang nag-uugnay na tisyu. Para sa pagluluto, pinutol ito sa maliliit na silindro na hindi hihigit sa 6 cm ang kapal. Ang lasa ng karne ay maselan, ngunit hindi masyadong mayaman, kaya't ang filet mignon ay madalas na tinatawag na steak ng mga kababaihan, taliwas sa brutal na tibon at striploin.
