Ang gelatin ay isang transparent, malapot na masa, na kung saan ay isang produkto ng pagproseso ng mga nag-uugnay na tisyu ng hayop. Ang gelatin ay kumikilos bilang isang pampakapal, ahente ng pagbibigay gelling, nutrient, clarifier, dating at foam stabilizer. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga jellied pinggan, jellies, cake, yoghurts at iba pang mga recipe. Naglalaman ang gelatin ng 18 mga amino acid, kasama na. glycine, proline, glutolinic at aspartic acid. Kapaki-pakinabang ang produkto para sa pagpapanumbalik ng magkasanib na pagganap pagkatapos ng mga pinsala, bali, sa nutrisyon sa palakasan, nagpapabuti ng metabolismo, nagpapalakas ng kalamnan sa puso.
Panuto
Hakbang 1
Ang paghahanda ng gulaman, ang pagbabanto nito ay nakasalalay sa nais na resulta at ang pagpili ng ulam kung saan ito ginagamit. Karaniwan, para sa paggawa ng mga cake, ang gelatin ay natutunaw sa cream, para sa jelly - sa fruit juice o syrup, para sa jellied meat na pangunahing sangkap ay ang sabaw ng manok o karne. Upang matunaw ang dry gelatin, palabnawin ang isang kutsarang produkto sa isang baso ng malamig na pinakuluang tubig, juice o sabaw at umalis ng 40 - 60 minuto upang mamaga. Init ang nagresultang timpla sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang 60 - 80 degrees. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng cheesecloth upang alisin ang pinakamaliit na mga bugal. Idagdag ang natitirang masa ng ito o ang pangunahing sangkap at palamig sa ref. Ang dami na ratio ng gelatin sa likido ay nakasalalay sa nais na resulta. Upang makuha ang "quivering jelly", obserbahan ang proporsyon: 20 gr. gelatin bawat 1 litro ng likido. Kung nais mong gumawa ng jelly na maaaring putulin ng isang kutsilyo, gumamit ng isang ratio na 40-60 gramo. para sa 1 litro.
Hakbang 2
Bilang karagdagan sa granular gelatin, may gelatin sa anyo ng manipis, transparent na mga plato. Kapag naghahanda ng isang ulam, ibabad ang kinakailangang bilang ng mga plate isa-isa sa malamig na tubig. Pagkatapos pisilin ang mga ito at painitin sa isang paliguan sa tubig hanggang sa ganap na matunaw. Upang matukoy ang tamang dami ng likido, tandaan na pagkatapos ng pamamaga, ang masa ng gelatin ay tumataas ng 6 na beses. Ang isang plato ay tumutugma sa 2 gr. tuyong gelatin, at anim nang sabay-sabay - halos isang kutsara.
