Ang pagprito ay nagsasangkot ng mataas na temperatura, dahil ang isang mahusay na kawali ay maaaring magpainit hanggang sa 200 ° C at mas mataas pa. Hindi makatiis ang bawat langis tulad ng pag-init, maaari itong magsimulang mag-burn, ang normal na lasa ay magbabago sa kapaitan. Bilang karagdagan, maaari itong bumuo ng mga sangkap na carcinogenic na direktang nagbabanta sa kalusugan ng tao.
Panuto
Hakbang 1
Ang isang mahalagang pamantayan para sa pagtukoy kung ang langis ay angkop para sa pagprito o hindi ay ang temperatura kung saan ang isang bahagyang usok ay nagsisimulang tumaas sa itaas ng langis. Mula sa sandaling ito na ang langis, gaano man kahusay ito sa simula, ay nagsisimulang maging isang mapanganib na sangkap. Ang usok ay nangyayari bilang isang resulta ng oksihenasyon at kasunod na pagkasira ng mga indibidwal na fatty acid sa acrolein at iba pang nakakapinsalang sangkap.
Hakbang 2
Ang mga unsaturated acid ay nagsisimulang masira muna, mas maraming nilalaman nito sa langis, mas maaga itong nagsisimulang manigarilyo at hindi gaanong angkop para sa pagprito. Ang mga langis ng gulay na itinuturing na partikular na kapaki-pakinabang, tulad ng hindi nilinis na olibo, ay mataas sa Omega-3 at Omega-6 acid, na labis na mahalaga para sa kalusugan ng tao. Pinatitibay nila ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, pinipis ang dugo, at binabaan ang antas ng kolesterol. At ang mga acid na ito ang nagsisimulang magsunog muna, sa lalong madaling umabot ang temperatura sa 150 ° C, na agad na ginagawang ganap na hindi angkop para sa pagprito.
Hakbang 3
Samakatuwid, sulit na ibuhos sa kawali lamang ang mga langis na naglalaman ng 50% o higit pang mga puspos na mga fatty acid na makatiis ng makabuluhang pag-init. Kasama sa mga langis na ito ang: toyo (nagsisimulang mag-burn sa 234 ° C), linga (230 ° C), pinong olibo (230 ° C), palad (220 ° C), mirasol (220), coconut (200), mga hukay ng langis ng ubas (190 ° C), mga espesyal na margarine (170 ° C at mas mataas pa). Ang mantikilya ay hindi angkop para sa pagprito, ngunit kung natutunaw mo ito, inaalis ang likido at gatas na protina mula rito, matagumpay mong magprito ng anumang pagkain dito sa temperatura hanggang sa 200 ° C.
Hakbang 4
Ang mga pagkakaiba-iba ng langis ng oliba ang pinaka-kontrobersyal. Ang pagtukoy kung alin ang angkop para sa pagprito at kung alin ang hindi masyadong simple. Hanapin ang mga salitang "malamig na pinindot" sa label. Ang malamig na pinindot na langis ay nagsimulang sumunog sa halos 160 ° C. Sa panahon ng proseso ng pagpipino, ang langis ay naging mas matatag at madaling magparaya ng init hanggang sa 200 ° C, na ginagawang kaagad para sa pagprito.
