Ang maluho na butter cream batay sa gatas at syrup ng itlog sa pagluluto ng Sobyet ay nagdala ng malaswang pangalan ng Charlotte cream. Nasa kanya, ayon sa GOST, na ang nasabing minamahal ng maraming cake bilang "Regalo", tsokolate-biskwit na "Truffle" at marami pang iba ay ginawa.
Ang Charlotte cream ayon sa GOST
Ang pinakasimpleng, at samakatuwid ang pinaka-karaniwan sa modernong paggawa ng masarap na karne, ang Charlotte cream ay ginawa ng paghagupit ng condensadong gatas, mantikilya at pulbos na asukal. Ito ay dahil sa isang makabuluhang pagbabago sa recipe ng cream at ang pagkakaiba sa bersyon na naaprubahan ng GOST na maraming mga cake ang nawala ang "napaka" panlasa na nagbigay sa kanila ng isang perpektong makinis, madulas, mabangong Charlotte. Kung nais mong ulitin ang klasikong bersyon ng Soviet, ihanda ito kasunod ng isang mahigpit na na-verify na teknolohiya at komposisyon. Ang pamantayan para sa cream na ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:
- 1 kilo ng granulated sugar;
- 180 gramo ng mga itlog ng manok;
- 670 gramo ng gatas;
- 710 gramo ng mantikilya;
- 7 gramo ng vanilla pulbos;
- 3 gramo ng cognac.
Ang natapos na cream ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 2 araw sa ref o hanggang sa maraming buwan sa freezer. Bago gamitin ang frozen cream, dalhin ito sa temperatura ng kuwarto at palisin nang basta-basta sa mababang bilis.
Talunin ang mga itlog, asukal at gatas nang basta-basta sa isang taong magaling makisama. Ibuhos ang halo sa isang kasirola at pakuluan, alalahanin na pukawin sa isang silicone spatula. Dahil ang recipe ay dinisenyo para sa produksyon ng masa, hindi mo magagawa nang walang isang pastry thermometer. Ginagamit ito upang suriin ang kahandaan ng syrup. Kapag ang temperatura ng itlog ng gatas-asukal-asukal ay umabot sa 105 ° C, ang syrup ay napapatay at pinalamig sa isang temperatura na 30 ° C.
Talunin ang mantikilya, dating pinalambot sa temperatura ng kuwarto, na may isang taong magaling makisama sa isang makinis na homogenous na masa, simulan ang paghagupit sa isang mababang bilis, pagkatapos ay ibuhos sa syrup, konyak, magdagdag ng vanilla pulbos at taasan ang bilis hanggang sa mataas. Sa kabuuan, ang cream ay pinalo ng halos 20 minuto at dumoble ito sa dami.
Homemade cream Charlotte
Kung hindi ka pa handa na pakuluan ang syrup at latiguhin ang cream sa isang pang-industriya na sukat, subukan ang isang resipi na inangkop para sa paggamit ng bahay. Kakailanganin mong:
- 1 itlog;
- 100 ML ng gatas;
- 150 gramo ng granulated sugar;
- 180 gramo ng mantikilya;
- 1 kutsarita ng brandy;
- ilang patak ng vanilla esensya.
Mayroong Charlotte nut at tsokolate cream, ground nut o cocoa powder ay idinagdag sa kanila.
Haluin nang mahina ang itlog ng itlog, gatas at asukal, ibuhos sa isang kasirola at lutuin sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 5 minuto, hanggang sa lumapot ang syrup at magsimulang mag-bubble. Alisin ang syrup mula sa init at iwanan upang palamig, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa oras na ito, paluin ang lamog na mantikilya na may banilya na kakanyahan, unti-unting pagdaragdag ng syrup dito, ibuhos sa cognac. Ang natapos na cream ay makinis at magaan.
