Ito ay lalong mahirap hanapin ang natural at malusog na pagkain sa mga istante ng tindahan. Ang mga antas ng mababang nitrate ay isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kanilang kadalisayan at kaligtasan. Hindi posible na tuluyang matanggal ang mga ito, ngunit posible na bawasan ang dami ng mga nitrate na pumapasok sa katawan ng tao.
Ano ang mga nitrate at paano sila mapanganib?
Ang mga nitrate at nitrite ay mga asing-gamot at ester ng nitric acid (mga kemikal na inorganic compound).
Karaniwan silang produkto ng pagpapalitan ng mga nitrogenous na sangkap sa mga nabubuhay na organismo: mga halaman at hayop. Ang katawan ng tao ay gumagawa din ng nitrates. Ang mga ito ay kasangkot sa paggana ng cardiovascular system at kinokontrol ang presyon ng dugo.
Ang mga nitrate ay pumapasok sa katawan ng tao tulad ng sumusunod:
- may pagkain na nagmula sa halaman;
- may karne;
- na may mga produktong karne at semi-tapos na mga produkto;
- may inuming tubig;
- may mga gamot.
Ang labis na dami ng nitrates ay binago sa nakakalason na nitrite ng mga enzyme sa katawan ng tao. Pumasok sila sa daluyan ng dugo, pinalitan ang hemoglobin sa methemoglobin, na humahantong sa mga seryosong karamdaman ng paghinga ng tisyu.
Ang mga nitrate ay nag-aambag sa pagbuo ng pathogenic bituka microflora. Sa katawan ng tao, ang mga lason na lason ay pinakawalan, at ang katawan ay nalason.
Ang pangunahing sintomas ng pagkalason ng nitrate:
- matalim sakit ng tiyan;
- pagduduwal;
- pagsusuka;
- blueness ng mukha at kuko;
- pagpapalaki ng atay;
- madugong pagtatae;
- dyspnea;
- mabilis na tibok ng puso;
- sakit ng ulo;
- pagod at antok.
Ang patuloy na paggamit ng mga pagkain na may mataas na nilalaman ng nitrates ay maaaring maging sanhi ng mga metabolic disorder, alerdyi, at karamdaman sa teroydeo. Negatibong nakakaapekto ang nitrates sa bituka microflora, negatibong nakakaapekto sa hormonal system ng tao, at maaaring maging sanhi ng pagkalaglag at kawalan ng katabaan.
Ang isa pang negatibong kalidad ng nitrates ay maaari silang unti-unting maipon sa katawan.
Nitrites ay lubhang mapanganib para sa mga sanggol hanggang sa isang taong gulang. Sa mga batang wala pang tatlong buwan ang edad, ang mga espesyal na enzyme ay ganap na wala na ibalik ang methemoglobin pabalik sa hemoglobin. Kailangang sundin ng mga ina ng nars ang isang diyeta at maingat na pumili ng mga pagkain para sa kanilang diyeta, kung hindi man ay papasok sa katawan ng bata kasama ang gatas.
Paano masukat ang dami ng nitrates sa mga pagkain
Natukoy ng Ministri ng Kalusugan ang pinapayagan na mga kaugalian para sa pagkonsumo ng nitrates.
Para sa mga matatanda, itinuturing na ligtas na ubusin ang 0.2 mg ng nitrite at 5 mg ng nitrate bawat 1 kg ng timbang sa katawan bawat araw. Pamantayan sa pag-inom ng tubig: ang konsentrasyon ng nitrate ay hindi dapat lumagpas sa 45 mg / l. Mayroong mga pamantayan para sa nilalaman ng nitrates at para sa iba't ibang mga pagkain.
Ayon sa mga patakaran, ang lahat ng prutas at gulay ay dapat sumailalim sa isang pagsubok para sa nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap bago pumasok sa mga istante ng tindahan. Malaya mong masusukat ang dami ng nitrates sa mga pagkain. Upang magawa ito, kailangan mong bumili ng isang portable nitrate tester (ecotester). Ang mga modernong modelo ay napaka-compact, tumpak at madaling mapatakbo.
Mas mahusay na bumili ng isang digital na aparato, madali itong gamitin, ito ay abot-kayang, at ang resulta ay medyo tumpak.
Kapag pumipili ng isang metro, isaalang-alang ang laki at bigat ng aparato, ang bilis nito at ang pagiging sensitibo ng probe. Maaari mong suriin ang mga produkto para sa kaligtasan mismo sa tindahan.
Napakadaling gamitin ng tester. Kailangan mong ikabit ang probe sa gulay o prutas at pindutin ang "start" button. Pagkatapos ng ilang segundo, ipapakita ng display ang sinusukat na halaga. Karaniwan, ang digital na data ng metro ay sinamahan ng pag-iilaw ng kulay. Ang isang pulang background ay nangangahulugang ang antas ng nitrates ay mas mataas kaysa sa normal. Ang ilang mga tagasubok ay maaaring sukatin ang antas ng radiation. Ang pagsukat sa radioactivity ay isang kapaki-pakinabang na pagpapaandar dahil ang radiation ay labis na nakakasama sa kalusugan.
Ang isang nitrate tester ay maaaring mabili sa isang dalubhasang tindahan o umorder online.
Ang pinakasimpleng tumutukoy ng nilalaman ng nitrate sa pagkain ay mga espesyal na strip ng pagsubok. Sapat na upang ikabit ang mga ito sa isang hiwa ng isang gulay (prutas) at hintayin ang pahiwatig ng kulay.
Paano maprotektahan ang iyong sarili at mabawasan ang dami ng nitrates sa mga pagkain
Mayroong mga simpleng paraan upang mabawasan ang dami ng nitrate sa iyong pagkain.
Bumili ng mga prutas at gulay sa panahon ng pag-aani. Halimbawa, mas mahusay na laktawan ang pagbili ng mga sariwang raspberry at strawberry sa taglamig. Sa tag-araw at taglagas, maaari mong ligtas na kumuha ng mga mansanas, aprikot at ubas.
Ang mga greens at gulay sa lupa ay naglalaman ng mas kaunting nitrate kaysa sa mga pananim sa greenhouse.
Madaling matunaw ang mga nitrates sa tubig, kaya't kailangang hugasan ng mabuti ang mga gulay. Ang paglilinis ay binabawasan ang dami ng nitrates ng halos 10-12%, at kumukulo (nilaga) ng 40-70%. Gayunpaman, kapag ang pagprito o iba pang paggamot sa init, ang dami ng mga bitamina ay bumababa kasama ang mga nitrate.
Ang isa pang paraan upang mapupuksa ang nitrates ay ang pag-atsara o pag-atsara ng mga gulay. Kapag inasnan o nilagyan ng ferment, halos 50-60% ng mga nakakapinsalang sangkap ang pinakawalan sa brine.
Kumain ng mas maraming prutas na sitrus. Binabawasan ng Vitamin C ang mga nakakasamang epekto ng nitrates sa katawan ng tao.
Ang mga pipino at beet ay hindi lamang pinutol ang mga dulo, nasa kanila na ang pinakamataas na konsentrasyon ng nitrates ay puro.
Ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay naipon sa alisan ng balat ng mga prutas at tangkay ng halaman, kaya ipinapayong balatan ang mga kahina-hinalang gulay (prutas) at gumamit lamang ng mga dahon ng maanghang na halaman para sa pagkain.
Pagmasdan ang mga patakaran sa pag-iimbak ng pagkain. Ang mga gulay, gulay at prutas ay dapat itago sa ref sa temperatura na + 2 ° C.
