Beef Steak: Mga Inihaw Na Degree At Tampok

2024 May -akda: Brandon Turner | [email protected]. Huling binago: 2024-01-11 14:38

Ang steak ay isang medyo prangka na pinggan, ngunit ano ang malawak na katanyagan nito? Ang katotohanan ay ang isang steak ay hindi lamang isang piraso ng karne na pinirito sa magkabilang panig sa isang bukas na apoy, ngunit isang buong kultura - mula sa kasanayan sa paggupit ng bangkay hanggang sa espesyal na kapaligiran na nilikha sa panahon ng paghahanda nito.

Steak history

Ayon sa isa sa mga bersyon, ang steak ay lumitaw sa sinaunang Roma. Totoo, sa oras na iyon hindi ito kinakain, ngunit ginamit sa mga ritwal ng pagsasakripisyo. May alamat ito: ang isa sa mga tagapaglingkod ng templo, na gumaganap ng isang ritwal, ay naghulog ng karne para sa sakripisyo. Sinusubukang hawakan siya, mahigpit niyang pinisil ang kanyang mga daliri at dumaloy sa kanila ang katas ng karne. Hindi nakatiis ang pari at dinilaan ang mga daliri. Nararamdaman ang lasa ng pritong karne, kinuha niya ang nahulog na piraso at sinimulang kainin ito.

Ang Steak ay pinaniniwalaang isang Amerikanong ulam. Ngunit noong 1460 sa libro ng Baltis Platinus isang ulam na tinatawag na "beefsteak", iyon ay, steak ng baka, ay inilarawan. Ganito nalaman ng Great Britain ang tungkol sa steak. Hindi nagtagal ito ay naging isang ulam ng kulto sa maasim na Albion. Ang sining ng pagluluto ng steak sa Inglatera ay mabilis na umunlad. Ang isang makatas na steak ng baka ay itinuturing na isang ulam para sa mga piling tao. Naglalaman ang kasaysayan ng steak ng mga account ng isang espesyal na London club. Itinatag ito ng direktor ng isa sa mga sinehan noong 1735. Ang club na ito ay nagsama lamang ng ilang piling: mga aristokrat, bohemian at kahit mga taong may asul na dugo. Sa Club ng mga tagahanga ng steak, lahat ay hinahatid sa kilalang Club steak - isang hiwa ng makapal na gilid ng pinakamahabang kalamnan ng dorsal na may maliit na buto sa rib.

Mga putol ng karne ng baka

Ang isang hiwa ay ang bahagi ng karne na kinuha bilang batayan para sa isang piraso. Samakatuwid, ang pagpili ng uri ng steak mula sa menu, pinili mo hindi lamang aroma, marbling, kundi pati na rin ang lambingan ng hinaharap na karne, na nakasalalay sa antas ng paglahok ng kalamnan sa panahon ng buhay ng toro.

Pagpapakain ng hayop

Pagpapakain ng butil

Upang makakuha ng magandang marbled na karne, ipinapadala ang mga isang taong gulang na guya sa mga istasyon ng pagpapakain ng hayop. Dito sila ay intensively fed na may puro feed batay sa barley, oats, mais. Ang pisikal na aktibidad ay minimal, at ang pagkonsumo ng feed ay halos 3 kg. bawat araw bawat hayop. Sa edad na humigit-kumulang na 18 buwan, kung kailan tataas ng mga toro ang kanilang timbang 12-13 beses at maabot ang bigat na 450-500 kg. sila ay ipinadala para sa pagpatay.

Pagpapakain ng damo

Ang mga batang gobies ay patuloy na nagsasabong sa mga pastulan hanggang sa maabot nila ang mabibigyang timbang. Sa parehong oras, ang proseso ng paglaki ng mga gobies ay nagpapatuloy nang mas mabagal, ngunit ito ay isang mas mura na pagpipilian sa paghahambing sa pagpapakain ng palay. Ang mga Gobies ay ipinadala para sa pagpatay sa oras na maabot nila ang bigat na 450 kg.

Ang paggamit nito o sa pagpapakain ay nakasalalay sa natural na mga kondisyon at pangangailangan sa merkado. Kaya't sa New Zealand, isinasagawa ang pagpapakain ng damo sanhi ng katotohanang ang bansa ay may banayad na klima, maraming mga mataas na bundok na pastulan, at kakaunti ang mga patag na lugar. Alinsunod dito, ang paggawa ng palay ay hindi nabuo, at ang halaga ng forage ay mataas. Ang pagpapakain ng damo sa ilalim ng mga kundisyong ito ay isang likas na kalamangan sa kompetisyon.

Ang Estados Unidos, sa kabilang banda, ay may malawak na patag na lugar, malakas na lumalagong butil at, nang naaayon, murang forage. Pagkatapos, dahil may ilang mga natural na pastulan sa Estados Unidos, halos lahat sila ng mga Pambansang Parke kung saan ipinagbabawal ang anumang aktibidad na pang-ekonomiya. Hindi nakakagulat na ang pagpapakain ng palay ay ginagawa dito. Bilang karagdagan, sa kaibahan sa mga taga-New Zealand, ang mga Amerikano ay mas mahilig sa fatty-fed beef.

Mga pagkakaiba sa pagpapakain

Pagpipili ng de-kalidad na karne para sa steak

Ang sikreto sa isang mahusay na steak ay ang tamang pagpili ng karne.

Inirerekumenda na bumili ng sariwang karne, hindi na-freeze. Negatibong nakakaapekto sa pag-aari ng karne ang pagyeyelo.
Ang pagbili ng karne pangunahin sa merkado ay dahil sa ang katunayan na ang kalidad ng mga produkto sa merkado ay mas mataas kaysa sa tindahan. At mayroon ding isang pagkakataon upang hawakan at amuyin ang hindi nakabalot na karne upang mapili ang pinakamahusay na piraso.
Tingnan nang mabuti ang steak at ang ibabaw ng karne. Ang kalidad ng karne ng baka ay may pantay na pulang kulay na may puting taba. Walang mga banyagang batik at uhog ang dapat na maobserbahan sa karne.
Alisin ang sample sa pamamagitan ng gaanong pagpindot sa iyong daliri sa isang piraso ng karne: ang sariwang karne ay palaging siksik na pare-pareho at ang ngipin ay mabilis na makinis, ngunit kung ang ngipin mula sa daliri ay mananatili pa rin, kung gayon ang karne ay malayo sa unang pagiging bago.

Mga uri at pag-uuri ng mga steak

Maraming iba't ibang mga steak na lumitaw sa pag-unlad ng steak culture at ang impluwensya dito ng iba't ibang mga bansa at mga tao. Ang lutuing pandaigdigan ay may higit sa 100 mga uri ng mga steak variety, na higit o kulang na nakatali sa kultura at mga tradisyon sa pagluluto ng isang partikular na lutuing pambansa. Ang mga impluwensyang etniko sa kultura ng steak ay humantong sa paglitaw ng maraming mga boneless beef steak, pangunahin sa lutuing Amerikano.

Ang Ribeye steak ay ang pinakatanyag na uri ng steak, na minamahal ng lahat ng mga connoisseurs ng masarap na karne. Ang isang makapal na gilid mula 5 hanggang 12 tadyang ng hayop ay pinutol mula sa isang hiwa ng baka. Ang hiwa ng ribeye ay matatagpuan sa intersection ng 4 na kalamnan na kaunting kasangkot sa paggalaw ng toro. Sa ganoong karne maraming mga manipis na layer ng taba, at ang mga hibla ay maliit at matatagpuan transversely. Dahil sa mataas na marbling at tamang istraktura, ang steak ay naging malambot, makatas, mayaman sa lasa at makinis sa pagkakayari.

Ang Ribeye ay maraming nalalaman: maaari mo itong lutuin sa grill, hot skillet o uling. Bago lutuin, pinapayagan ang paghinga na huminga nang kaunti. Sa mga piling tao na restawran, ang karne ay ganap na tuyo na matanda. Ngunit ang ribeye ay hindi nangangailangan ng pag-atsara. Ang paggamit lamang ng mga klasikong pampalasa ang pinapayagan: asin, paminta at langis ng oliba.

Ang Tebone steak ay isang natatanging klasikong hiwa na pinagsasama ang dalawang uri ng karne nang sabay-sabay, pinaghiwalay ng isang mabangong T-buto.

Ang nasabing isang steak ay nakuha mula sa panlikod na bahagi ng hayop na may pagkuha ng buto at tenderloin. Pinakamaganda sa lahat, ang gayong steak ay ibubunyag ang lasa nito kapag luto sa isang bukas na apoy.

Ang filet mignon ay isinasaalang-alang ang pinaka malambot na bahagi ng gitnang sirloin. Walang buto, ang steak na ito ay luto na may dugo at hinahain bilang isang "abaka" na may taas na 5 cm. Ito ay isang beef tenderloin steak na ginamit para sa paghahanda ng mga masarap na pandiyeta na pinggan ng lutuing Pransya pati na rin ang iba pang mga lutuin ng mundo. Ang beef tenderloin ay inilalagay kasama ang magkabilang panig ng gulugod. Kadalasan, ang tenderloin ay mukhang mas makapal sa isang gilid at mas payat sa kabilang dulo.

Ang club steak ay isang maliit na piraso na may buto ng rib na pinutol mula sa likuran ng bangkay.

Ang Tomahawk steak ay isang ribeye sa buto. Kapag inihaw, ang buto ay nagbibigay sa steak ng isang masarap na lasa ng baka at natatanging lasa, at ang mga ugat ng karne na nag-uugnay sa buto sa karne ay may masamang lasa na hindi matatagpuan sa iba pang mga steak.

Ang Tenderloin ay isang patag na hugis-itlog na meat pulp na pinutol sa buong butil.

Striploin - isang baywang mula sa isang hiwa ng manipis na gilid ng lumbar na bahagi ng carcass.

Ang Chateaubriand ay ang makapal na gilid ng gitnang bahagi ng tenderloin. Ang steak na ito ay pinirito nang buo para sa maraming tao.

Ang Thornedox ay isang maliit na piraso na pinutol mula sa gitnang bahagi ng hayop. Pangunahin na ginamit para sa mga medalyon.

Ang Roundrumb ay isang steak, ang karne na gupitin mula sa itaas na balakang ng bangkay.

Mga degree at uri ng litson

Mayroong 7 degree na litson:

EXTRA-RARE o BLUE - pinainit hanggang 46-49 ° C at mabilis na "sarado" sa grill, hilaw ngunit hindi malamig;
Bihirang (may dugo) hindi lutong karne na may dugo (200 degree, 2-3 minuto) na pinirito sa labas, pula sa loob, karne 49-55 ° C;
Ang MEDIUM RARE (mababang inihaw) na karne ay dinala lamang sa estado ng kawalan ng dugo, na may katas ng binibigkas na kulay rosas (190-200 degree, 4-5 minuto) karne t 55-60 ° C;
MEDIUM (katamtamang bihirang) medium na bihira, sa loob ay light pink juice (180 degree, 6-7 minuto) karne t 60-65 ° C;
MEDIUM WELL (halos pritong) karne na may malinaw na katas (180 degree, 8-9 minuto) t karne 65-69 ° C;
MAHAL NA GINAWA (mula sa Ingles: pinirito) ganap na pritong karne, halos walang katas (180 degree, 8-9 minuto + precooking sa isang combi oven) t karne 71-100 ° C;
SOBRANG TAPOS NA TAPOS o Overcooked (deep fried). Kung ang minimum na pagkakaroon ng katas ng karne ay ipinapalagay sa nakaraang pagprito, kung gayon ang isang ito ay hindi. Narito ang karne t> 100 ° C.

Kaya, ang mga fatty steak (Ribeye at Club steak) ay dapat dalhin sa Medium o Medium na rin. Maaari nating lutuin ang mga ito nang mas mahaba, dahil dahil sa kanilang pagmamartsa, ang tunay na lasa ng karne ay nahayag.

Kaugnay nito, ang mga lean steak (tulad ng Filet Mignon) ay naglalaman ng halos walang mga fatty layer. Samakatuwid, kaugalian na ihatid ang mga ito nang bahagyang hindi luto. Para sa naturang karne, ang pinakamabuting kalagayan na antas ng doneness ay magiging Medium Rare o Medium.

Steak at mga benepisyo

Ang karne ng baka ay may mahusay na hanay ng mga bitamina. Dagdag ng mga micro- at macroelement na kinakailangan para sa isang tao - mula sa banal, ngunit gayunpaman napakahalagang iron, hanggang sa exotic at mahalaga din sa molibdenum. Mayroong mga amino acid - kabilang ang mga mahahalaga.

Ngunit hindi iyon ang pangunahing bagay. Ang pangunahing bagay ay ang kamangha-manghang dami ng protina, ang pangunahing materyal na gusali para sa aming katawan, na matatagpuan sa baka. Ang nilalaman nito ay umabot sa 20% ng kabuuang bigat ng karne.

Ang isang karagdagang mahalagang punto ay na sa nilalaman ng phenomenal na protina, ang baka ay halos walang taba sa lahat.

Mga Epektibong Epekto:

Isang malakas na puso, nababaluktot at malakas na mga sisidlan - nakasalalay ang lahat dito. Kung gaano ka malusog na nararamdaman araw-araw. Hanggang kailan ka mabubuhay, kung tutuusin.
Mataas na hemoglobin - Tinitiyak nito na ang lahat ng iyong mga tisyu sa katawan ay ibinibigay ng oxygen na kailangan nila. Sa gayon, kasama nito, nagbibigay ito ng isang malusog na kulay ng balat.
Ang normalized na antas ng kolesterol ay nangangahulugan na maaaring hindi mo alam ang tungkol sa mga seryosong problema sa mga daluyan ng dugo na naghihintay sa maraming tao.
Ang tamang balanse ng acid-base ng tiyan, isang malusog na digestive system. Dito, pinapag-neutralize ng karne ng baka ang isang pangkat ng mga sangkap na nanggagalit sa lining ng tiyan - samakatuwid, ang paggawa ng gastric juice ay bumalik sa normal.
Tamang pagpapatakbo ng mga mekanismo ng palitan. Ngunit madalas hindi tayo maaaring pumayat nang tumpak dahil ang mga mekanismong ito ay hindi gumagana nang maayos.
Malakas at malusog na buto.
Malusog at maayos na kalamnan. Malaki ang tulong ng karne ng baka sa bagay na ito.
Isang pinalakas na sistema ng nerbiyos, handa nang mahinahon na harapin ang pang-araw-araw na stress na pumapaligid sa atin.
Mahusay na pagpapaandar ng utak ay higit sa lahat ang memorya.

Mga tampok sa pagluluto

Suriin ang kalidad ng karne bago bumili
Gupitin ang karne na patayo sa butil - ang mga eksperimento sa pagluluto ay napatunayan na ang steak na hiniwa sa mga kalamnan ng kalamnan ay mas malambot. Ang perpektong kapal para sa bawat piraso ay 2.5-4 cm.
Pahintulutan ang karne na maabot ang temperatura ng kuwarto - mahalaga ito para sa hinaharap kahit ang pagprito. Kung mayroon kang oras, alisin lamang ang karne mula sa ref 2-3 oras bago magluto at ito ay maiinit nang mag-isa.
Patuyuin ang karne ng lubusan - blot ang karne ng isang tuwalya ng papel bago magprito upang matanggal ang anumang labis na kahalumigmigan mula sa ibabaw. Kung hindi mo mapupuksa ang likido, ang steak sa kawali ay magpapakulo kaysa sa broil.
Huwag asin o paminta - syempre, nalalapat muli ang rekomendasyong ito sa mga klasikong premium steak na luto nang walang pag-atsara. Mahusay na asin at paminta ang mga karne na ito pagkatapos ng pagluluto, ngunit kung magdagdag ka ng asin sa steak sa panahon ng proseso ng pagprito, ang mga katas ay tatakas. Bilang isang resulta, magtatapos ka sa isang piraso na mas mahigpit kaysa sa maaari.
Kumuha ng isang karayom ng thermo - ang antas ng litson ng steak ay natutukoy ng temperatura sa loob ng piraso ng karne. Ito ay pinakamadaling sukatin gamit ang isang thermometer ng karayom.
Piliin ang tamang kawali - isang grill skillet o isang regular na skillet na may makapal na ibaba - ang perpektong pagpipilian.

Mga hakbang ng pag-ihaw ng steak ng baka

Sa tamang diskarte, ang paghahanda ng isang steak ay hindi kasing mahirap na mukhang.

Ang karaniwang medium roast ay perpekto para sa pag-ihaw.

Ihanda ang grill para magamit sa direktang mataas na init. Ilagay ang mga stack sa lattice na pahilis, sa isang anggulo na 45 °. Magluto sa ilalim ng maiinit na kondisyon sa mataas na init.
Pagkatapos ng 1-2 minuto, iangat ang karne gamit ang sipit - ngunit hindi sa isang tinidor. I-on ang mga stack sa 90 °, isara ang takip at lutuin sa mataas na init para sa isa pang 1-2 minuto.
I-on ang mga stack - makikita mo na ang isang magandang hugis-krus na pattern ay lumitaw sa kanila. Pagprito sa nais na antas ng pagluluto (6-8 minuto ay isang mahinang antas ng pagluluto, ang karne sa loob ay mananatiling maliwanag na rosas). Kung nais mo, maaari kang gumawa ng parehong pattern sa kabilang panig.
Alisin ang mga steak mula sa grill at magpahinga ng 3-5 minuto. Sa oras na ito, ang panloob na temperatura ng karne ay magpapatuloy na tumaas ng ilang minuto (tinatayang 2 ° C), at ang karne ng karne ay ipinamamahagi nang mas pantay.
Ihain sa mesa kasama ang sarsa.

Perpektong pagpapares: Steak at alak

Na may isang hindi gaanong mataba steak - mas magaan na pulang alak, na may mahusay na fruitiness, juiciness, acidity, nang walang binibigkas na mga tannin. Listahan ng naturang mga pagkakaiba-iba: