May mga pie - may mga kaibigan. Ang kubo ay pula na may mga sulok, at ang mesa - na may mga pie. Ganito nagsabi ang ating mga ninuno tungkol sa isa sa mga pangunahing pinggan ng lutuing Ruso - mga pie. Nagluto sila ng malaki - para sa buong pamilya. At ang maliliit na may bahagyang mga pie ay gaganapin din sa mataas na pagpapahalaga. Kahit na ngayon, ang mga pie yeast na ginawa ng oven ay sumakop sa isang espesyal na lugar sa hapag kainan sa maraming pamilya.
Mga bagay na dapat tandaan kapag nagsisimula pie
- Ang likido para sa pagmamasa ng lebadura ng lebadura ay dapat na may temperatura na 30-35 ° C. Sa parehong oras, ang lebadura ay gagana nang mas aktibo.
- Ang mga mahuhusay na pie ay nakuha kapag mayroong isang malaking halaga ng taba at isang maliit na halaga ng likido sa kuwarta.
- Ang lasa ng pagpuno ay mas mahusay na nadama kung ang pie kuwarta ay pinagsama nang manipis.
- Ang mga draft sa kusina habang pinuputol ang kuwarta at pinatunayan ang mga pie ay pipigilan ang pagtaas ng mga ito. Ang mga natapos na produkto ay magkakaroon ng isang napaka-siksik na tinapay.
- Ang mga sangkap para sa paggawa ng kuwarta ng lebadura ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto. Ang malamig na pagkain ay magpapabagal sa pagtaas ng kuwarta.
- Pahintulutan ang mga hugis na produkto na ihiwalay ng 15-20 minuto sa isang mainit na lugar bago maghurno. Kung napapabayaan mo ang pamamaraang ito, ang mga pie ay hindi maghurno nang mahabang panahon.
- Ang mga yeast cake ay mas mabango kung ang kuwarta ay hinaluan ng gatas.
- Sa isang malaking halaga ng asukal sa lebadura ng kuwarta, ang mga pie ay magiging mas malambot. At kapag lutong, sila ay mabilis na maging pulang pula na may isang walang laman na pagpuno.
- Ang dama na pagbuburo ay mapapabuti kung ang pinalambot na taba ay idagdag sa pagtatapos ng pagmamasa ng kuwarta.
- Bago ang pagluluto sa hurno, hugasan ang mga pie ng matamis na tubig, gatas, pinalo na itlog. Gumamit ng mga yolks upang makakuha ng isang makintab na kinang sa natapos na produkto.
- Kung ang mga handa na pie ay pinahiran ng tinunaw na mantikilya, mananatili silang malambot sa napakahabang panahon.
Lebadura kuwarta sa kuwarta
Ito ay isa sa mga klasikong recipe. Inihanda sa isang paraan ng espongha, ang kuwarta ay angkop para sa mga pie na may anumang pagpuno.
Mga sangkap:
- 1 kutsara tubig o gatas;
- 600 g harina;
- 2 itlog;
- 75 g mantikilya;
- 2 kutsara granulated asukal;
- 0.5 tsp asin;
- 15 g sariwang lebadura.
Una natunaw ang lebadura sa 0.3 tbsp. mga likido Magdagdag ng 1 tsp asukal at 0.5 tbsp. harina, pukawin at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang asukal, harina at likido ay dapat sukatin mula sa pamantayan ng mga produktong ipinahiwatig sa resipe. Kung ang lebadura ay may mahusay na kalidad, ang masa ay tataas ng 2-3 beses. Kung ang dami nito ay mananatiling hindi nagbabago, kung gayon ang lebadura ay namatay. Dapat kang kumuha ng isa pang pakete ng lebadura at ihanda muli ang batayan ng kuwarta.
Ibuhos ang natitirang likido sa masa ng lebadura, magdagdag ng 250 g ng harina, ihalo.
Iwanan ang kuwarta na mainit-init upang mag-ferment. Karaniwan 40-60 minuto ay sapat na para dito. Sa oras na ito, ang kuwarta ay tataas sa dami ng 2-3 beses, ang ibabaw nito ay tatakpan ng maliliit na bula.
Maglagay ng mga itlog, ang natitirang asukal sa asukal, asin, pinalambot na mantikilya sa nahuhulog na kuwarta, ihalo. Ibuhos ang natitirang harina at masahin ang isang kuwarta na hindi mananatili sa iyong mga kamay.
Iwanan ang kuwarta na mainit sa loob ng 2.5 oras upang tumaas. Pagkatapos ng 50 minuto, masahin ito. Ulitin ang pamamaraan pagkatapos ng isa pang 50 minuto.
Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang mesa na may alikabok na harina, hugis ang mga pie at maghurno sa oven sa 200 ° C hanggang sa lumitaw ang isang magandang ginintuang crust.
Lebadura kuwarta "Universal"
Mula sa kuwarta ng lebadura na inihanda alinsunod sa resipe na ito, ang mga pie na may iba't ibang mga pagpuno, roll at buns, buns at bagel ay matagumpay na nakuha. Ito ay naiiba mula sa tradisyunal na kuwarta ng lebadura sa pinaikling oras ng pagluluto nito. Ang kuwarta na ito ay inihanda sa isang ligtas na paraan.
Mga sangkap:
- 25 g sariwang lebadura;
- 2 kutsara granulated asukal;
- 1 tsp asin;
- 1 itlog;
- 250 ML ng gatas;
- 6 tbsp mantika;
- 500 g harina ng trigo.
I-on ang oven sa 180 ° C bago masahin ang kuwarta. Sa isang malaking kasirola, paluin ng asin, granulated sugar, itlog at gatas. Pagkatapos ibuhos ang langis ng halaman at ihalo nang mabuti ang lahat ng mga sangkap.
Ibuhos ang 400 g ng harina sa kuwarta, ihalo ito sa isang kutsara. Ibuhos ang natitirang harina sa mesa, ilagay ang kuwarta dito. Patuloy na masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay at mesa. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang harina. Pagkatapos nito, ibalik ang kuwarta sa kawali, selyuhan ito ng cling film at ibalot sa isang tuwalya na may sakit.
Patayin ang oven, maglagay ng isang kasirola na may kuwarta sa loob nito ng 25 minuto. Pagkatapos nito, ilagay ang kuwarta sa mesa, i-on muli ang oven sa 180 ° C.
Budburan ng harina sa mesa. Ilagay ang kuwarta mula sa kawali, kolektahin ang mga gilid nito sa gitna, ikonekta ang mga ito. I-down ang bola ng kuwarta na "seam", iwanan ito sa loob ng 5 minuto.
Hatiin ang kuwarta sa mga piraso ng laki ng isang medium tangerine. Bumuo ng mga pie. Ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at hayaang tumayo. Ang mga nagpapatunay na produkto mula sa kuwarta na ito ay nangangailangan ng 5 minuto lamang. Pagkatapos ay i-brush ang mga ito gamit ang whip yolk at maghurno hanggang ginintuang kayumanggi. Tatagal ito ng 20 minuto.
Pinatuyong kuwarta ng lebadura
Isang simple at madaling resipe ng kuwarta para sa masarap na mga homemade pie na may masarap na pagpuno.
Mga sangkap:
- 11 g tuyong lebadura;
- 300 ML ng tubig;
- 600 g harina;
- 0.5 tsp asin;
- 1 kutsara Sahara;
- 2 kutsara mantika.
Dissolve yeast sa 0.25 baso ng tubig. Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang tubig, langis ng halaman, asin at granulated na asukal. Ibuhos ang lebadura sa nagresultang masa, ihalo ang lahat.
Unti-unting pagdaragdag ng harina, masahin sa isang malambot na kuwarta. Iwanan ito upang tumaas ng 1 oras sa isang pinggan na natatakpan ng tuwalya. Hatiin ang kuwarta sa pantay na mga piraso. Ang kanilang laki ay nakasalalay sa nais na dami ng natapos na mga pie. Igulong ang mga blangko para sa mga pie, ilatag ang pagpuno, kurutin ang mga gilid. Ilagay ang mga pie sa isang baking tray na may langis na halaman, pagkatapos ay grasa ang mga ito upang makakuha ng magandang crust.
Maghurno ng mga pie sa 200 ° C sa loob ng 30-40 minuto, depende sa laki.
Lebadura kuwarta na may kefir
Ang mga pie na ginawa mula sa lebadura ng lebadura sa kefir ay napaka-malambot. Ang mga ito ay angkop para sa mga produktong pagluluto sa hurno na may iba't ibang mga pagpuno.
Mga sangkap:
- 2 itlog;
- 75 g mantikilya;
- 0.5 tsp asin;
- 2, 5 kutsara granulated asukal;
- 50 g ng gatas;
- 200 g ng kefir;
- 1 kutsara tuyong lebadura;
- 600 g harina.
Dissolve yeast sa gatas. Natunaw na mantikilya hanggang sa likido, bahagyang lumamig. Ibuhos ang kefir sa isang mangkok para sa pagmamasa ng kuwarta, magdagdag ng asukal sa asukal, talunin ang mga itlog at magdagdag ng asin. Paghaluin ang lahat. Magdagdag ng gatas na may lebadura sa halo na ito, pukawin. Pagkatapos ay magdagdag ng tinunaw na mantikilya.
Ibuhos ang harina sa likidong base ng kuwarta sa mga bahagi, masahin ang kuwarta. Dapat itong nababanat, malambot, walang mga bugal ng harina. Hayaang tumaas ang kuwarta ng 2 beses. Pagkatapos nito, simulan ang pagbuo ng mga pie.
Mga uri ng pagpuno para sa yeast pie
Matamis na pagpuno:
- Curd keso - pagsamahin ang keso sa maliit na bahay, itlog, asukal, mantikilya at isang pakurot ng asin. Magdagdag ng ilang vanilla sugar, pasas, mga candied fruit.
- Kanin - bigas, pinakuluang hanggang malambot, hinaluan ng mga hugasan na pasas, granulated na asukal at mantikilya.
- Apple - gupitin ang mga peeled na mansanas sa manipis na mga hiwa, ihalo sa asukal.
- Poppy - ibuhos ang hugasan na poppy sa kumukulong tubig, pakuluan pagkatapos kumukulo ng 30 segundo, alisan ng tubig. Paghaluin ang mga buto ng poppy na may asukal, tinadtad 2 beses. Magdagdag ng isang hilaw na itlog, tinadtad na mga pasas at mga nogales sa nagresultang masa.
Mga hindi pinatamis na pagpuno:
- Inihaw na karne na pinirito sa mga sibuyas na may pagdaragdag ng tinadtad na pinakuluang itlog.
- Tinadtad na pinakuluang atay na may halong pritong sibuyas.
- Pinakuluang isda na pinirito sa mga sibuyas.
- Rice na may itlog at sibuyas.
- Pritong repolyo na may pinakuluang itlog.
- Pukawin ang pritong berdeng mga sibuyas na may isang matapang na itlog.
