Ang Mascarpone keso ay naimbento sa Italya higit sa apat na siglo na ang nakalilipas. Mula noon, salamat sa orihinal na mag-atas na lasa at mag-atas na pare-pareho, naging tanyag ito sa maraming mga bansa. Ang teknolohiya ng paggawa nito ay simple, kaya't ang naturang produkto ay madaling maihanda sa bahay.
Teknolohiya ng produksyon ng mascarpone
Para sa paggawa ng mascarpone sa tradisyunal na paraan, ginagamit ang buffalo cream. Ang taba ng nilalaman ng naturang produkto ay dapat na kinakailangang umabot sa 25%. Ang cream ay pinainit sa temperatura na 75-80 ° C at idinagdag dito ang tartaric acid. Matapos silang mabaluktot, pinipilit ang mga ito sa mga espesyal na bag na lino na naka-install sa isang cool na lugar. Bilang resulta ng mga simpleng manipulasyong ito, ang produkto ay tinatawag na mascarpone keso sa buong mundo.
Sa kabila nito, ang mascarpone ay maaari lamang tawaging keso sa isang kahabaan. Ang produktong gatas na ito ay masyadong mag-atas, na ginagawang mas katulad ng mantikilya. Bilang karagdagan, ang mga enzyme o bakterya ng lactic acid ay hindi ginagamit upang paikutin ito. Bilang karagdagan sa tartaric acid, tanging ang puting suka ng alak o sariwang lamutak na lemon juice ang maaaring magamit bilang isang starter.
Paano gumawa ng mascarpone cheese sa bahay
Upang maihanda ang masarap at pinong produktong ito, kakailanganin mo ang:
- 1 litro ng cream na may taba ng nilalaman na 25-30%;
- 3 kutsara. tablespoons ng lemon juice o tartaric acid.
Init ang cream sa isang paliguan ng tubig sa 80 ° C, pagkatapos ay idagdag ang lemon juice o tartaric acid dito. Gumalaw ng banayad na gamit ang isang kutsarang kahoy hanggang sa makulubot ito at pagkatapos ay alisin mula sa init. Maglagay ng colander sa isang kasirola, maglagay ng isang piraso ng malinis na lino o cheesecloth na nakatiklop sa 6 na mga layer dito. Ang mga gilid ng tela ay dapat palaging nakabitin sa mga gilid ng crockery. Ibuhos ang curdled cream sa isang colander at hayaan ang cool, pagkatapos ay itago sa isang cool, madilim na lugar sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang lahat ng labis na likido ay aalisin sa kawali, at ang mascarpone keso ay mananatili sa colander. Iimbak lamang ang naturang produkto sa ref at hindi hihigit sa dalawang araw.
Paano gumamit ng mascarpone cheese
Ang mascarpone keso ay maaaring magamit upang makagawa ng mga panghimagas. Kasama niya, halimbawa, na ang sikat na Italian dessert terramisu o American cheesecake ay inihanda. Maaari rin itong simpleng halo-halong may sariwang berry at mga piraso ng prutas, malutong na biskwit at iba't ibang mga likido.
Ang pinong cream cream na ito ay perpekto din para sa paghahanda ng iba't ibang mga pampagana. Maaari itong kumalat sa tinapay at ipares sa mga kamatis ng cherry o ihalo sa iba't ibang mga Provencal herbs. Mahusay itong sumasama sa, halimbawa, perehil, arugula o balanoy.
Ang mascarpone ay maaaring idagdag sa isang creamy pasta o seafood sauce. Magdaragdag din ito ng isang maselan na pagkakapare-pareho at kaaya-aya na lasa sa iba't ibang mga sopas ng gulay at magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang ulam na kabute.
