Ang Solyanka ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso na nagmula sa matandang Domostroevsky adobo na sopas na "hangover" at "crumbling". Noong ika-19 na siglo, ang hodgepodge ay naging isang pinggan mula sa katutubong pinggan na hinahain sa mga tavern, at pagkatapos ay sa mga restawran. Karaniwan sa lahat ng hodgepodge - karne, isda, kabute - ay isang batayan ng sabaw at adobo ng pipino.
Kailangan iyon
-
- Koponan ng karne ng Solyanka
- 1.5 litro ng sabaw ng karne;
- 2 tasa atsara ng pipino
- pinakuluang dila ng baka 1 pc.;
- pinakuluang kidney kidney 2 pcs;
- 200 g ng pinakuluang baka;
- 1 pinausukang sausage;
- 100 g ham;
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 250 g purong mga kamatis;
- 3 adobo na mga pipino;
- mga olibo
- capers;
- hiwa ng lemon
- sour cream at perehil para sa paghahatid.
- Isda ng Solyanka
- 1.5 litro ng sabaw ng isda;
- 2-3 tasa ng pipino na atsara;
- 300 g Stefgeon fillet;
- 300 g fillet ng salmon;
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 250 g purong mga kamatis;
- 3 adobo na mga pipino;
- mga olibo
- capers;
- hiwa ng lemon
- perehil para sa paghahatid.
Panuto
Hakbang 1
Paghaluin ang sabaw ng karne na may pipino na atsara at pakuluan, alisin ang bula at pag-init ng isa pang 3-5 minuto.
Hakbang 2
Peel carrot at mga sibuyas. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube, lagyan ng rehas ang mga karot. Pagprito ng mga sibuyas sa langis ng halaman, idagdag ang mga karot at igisa sa loob ng 1-2 minuto, ibuhos ang mga niligis na kamatis at kumulo sa daluyan ng init para sa isa pang 7-10 minuto.
Hakbang 3
Alisin ang balat mula sa mga pipino, kung ang mga buto sa mga ito ay malaki, alisin ang mga ito. Gupitin sa maliliit na cube. I-chop din ang lahat ng sangkap ng karne. Ilagay ang pagprito, karne, mga pipino sa kumukulong sabaw, magdagdag ng mga caper at 3-4 na piraso ng itim at berdeng mga olibo, bawasan ang init sa isang minimum at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Bago lutuin, subukan ang sopas at, kung tila wala sa iyo ang asin, magdagdag ng asin, kung medyo maalat o medyo maasim, magdagdag ng kaunting asukal. Ibuhos ang mainit na hodgepodge sa mga malalim na mangkok, palamutihan ng isang slice ng lemon at perehil, magdagdag ng isang kutsarang sour cream.
Hakbang 4
Isda solyanka Paghaluin ang pilit na sabaw ng isda na may pipino at atsara. Maaari mong lutuin ang sabaw mula sa mga ulo at buto ng trout, salmon, Sturgeon, pagdaragdag ng mga dahon ng bay, mga black peppercorn, root ng kintsay sa kanila at pagbuhos sa isang baso ng puting alak ilang minuto bago magluto.
Hakbang 5
Hugasan ang mga karot, alisan ng balat, rehas na bakal, balatan din at makinis na sibuyas ang sibuyas. Iprito muna ang sibuyas sa langis ng gulay hanggang sa transparent, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at igisa sa loob ng 2-3 minuto, ilagay ang gadgad na mga kamatis at kumulo hanggang sa mawala ang likido.
Hakbang 6
Balatan ang mga pipino at tanggalin ang mga binhi kung malaki at matigas ang mga ito. Gupitin sa maliliit na cube. Maglagay ng mga pipino, halved black at green olives (mga 10 piraso), capers, at ihalo sa sabaw. Isawsaw ang fillet ng isda na pinutol ng malalaking piraso sa kumukulong sabaw at lutuin ang sopas hanggang luto - 5-10 minuto. Paghatid ng isda hodgepodge, pinalamutian ng perehil at isang slice ng lemon.
