Ang keso na fondue ay isang klasikong Swiss ulam na binubuo ng isang halo ng mga keso, pampalasa at karaniwang alkohol. Inihanda ito ayon sa iba`t ibang mga resipe, ngunit palagi itong nagiging pantay na malambot at mabango. Maaari kang isawsaw ang mga piraso ng tinadtad na baguette, gulay, ilang prutas, ham o pinausukang mga sausage sa natunaw na keso.
Mga lihim ng perpektong fondue
Nagtalo ang Swiss na ang isang mahusay na fondue ay hindi magagawa sa isang uri lamang ng keso. Para sa isang perpektong pagkain, kailangan mo ng kahit dalawa. Maaari kang mag-eksperimento sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang mga keso sa iba't ibang mga sukat at pagkuha ng mga bagong nuances ng lasa. Sa mga keso na angkop para sa paggawa ng fondue, ang pinakatanyag ay:
- klasikong Swiss keso;
- bukal;
- emmentalist;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Ang likido ay idinagdag sa mga keso nang walang kabiguan. Kadalasan ito ay isang alak na nagbibigay ng tamang kaasiman upang maiwasang maging "rubbery." Ang keso. Ang mga tuyong puting alak tulad ng Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc ay mahusay na nababagay. Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng natural na apple cider sa fondue, na mayroon ding isang tiyak na kaasiman. Bilang isa pang mabangong pampalasa bago ang fondue. Nagdagdag ng kaunting malakas na alak - brandy, cognac, calvados, cherry liqueur. Ang isang maliit na gatas ay ibinuhos sa isang di-alkohol na fondue, at ang kaasiman ay ibinibigay ng lemon juice.
Ang isa pang mahahalagang sangkap sa isang mahusay na fondue ay isang pampalapot. Karaniwang ginagamit ang mais na almirol dito, na, sa prinsipyo, ay maaaring mapalitan ng harina ng trigo.
Bago matunaw ang keso, kuskusin ito upang makatunaw nang pantay. Ang fondue mismo ay natunaw nang una sa kalan, at ang isang espesyal na burner ay nagpapanatili lamang ng temperatura ng natapos na ulam. Upang makakuha ng isang perpektong makinis na fondue, mas mahusay na idagdag ang keso sa kawali nang paunti-unti, kaysa ilagay ito nang sabay-sabay. Ang natapos na fondue ay ibinuhos sa isang espesyal na palayok, na, ayon sa tradisyon, ay pre-rubbed na may mga sibuyas ng bawang.
Ayon sa kaugalian, ang Swiss fondue ay hinahain ng diced French baguette, ngunit maaari mong subukan ang isang mas orihinal na lasa sa pamamagitan ng paglubog ng pinakuluang o pritong hiwa ng patatas, pinakuluang o pinausukang mga cube ng karne, mga hiwa ng mansanas o ubas sa keso.
Recipe ng keso ng fondue
Para sa isang fondue para sa 3-4 na tao, kakailanganin mo ang:
- 225 gramo ng emmental;
- 225 gramo ng Gruyere;
- 300 ML ng puting alak;
- 1 kutsarita lemon juice;
- 1 kutsarita ng cornstarch;
- 1 kutsarang kirsch;
- diced baguette.
Grate ang mga keso sa isang medium grater. Dalhin ang alak at lemon toyo sa isang pigsa sa isang kasirola sa katamtamang init. Bawasan ang init at dahan-dahang idagdag ang keso, siguraduhin na pukawin ang ulam sa lahat ng oras. Paghaluin ang kirsch cherry liqueur sa starch at idagdag ang halo na ito sa fondue. Maghintay, pagpapakilos, hanggang sa ang fondue ay makinis at makinis. Kuskusin ang loob ng fondue pot na may bawang, dahan-dahang ibuhos ang timpla ng keso at ilagay ang palayok sa naiilawan na burner.
