Ang tinapay na Rye, na labis na masarap, ay maaaring gawin sa bahay. Mas mahusay na gamitin ang pamamaraan ng pagmamasa ng walang lebadura na lebadura. Sa kasong ito, ang tinapay ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
Paano gumawa ng lebadura na walang lebadura
Sa unang araw ng paghahanda ng kulturang starter, ihalo ang 70 g ng harina ng rye at 100 ML ng maligamgam na tubig. Ito ay naging isang masa na may pare-pareho ng makapal na kulay-gatas, na maluwag na natatakpan ng takip o tuwalya at iniwan nang nag-iisa sa loob ng 24 na oras.
Pagkatapos ng isang araw, simulang pakainin ang sourdough. Sa loob ng 3 araw, 70 g ng harina ng rye at 100 ML ng maligamgam na tubig ay idinagdag dito araw-araw. Itabi ang starter culture sa isang mainit na lugar. Nasa ika-5 araw na, maaari mong simulan ang pagluluto ng tinapay. Gayunpaman, ang sourdough ay hindi pa sapat na mature, kaya inirerekumenda na magdagdag ng dry yeast sa unang kuwarta.
Maipapayo na panatilihin ang natapos na starter sa temperatura na 10-12 ° C, pagdaragdag ng isang kurot ng asin dito, na pipigilan ang produkto mula sa pag-sour. Bago ang pagmamasa ng kuwarta, ang lebadura ay dapat na panatilihing mainit sa loob ng ilang oras. Ang nangungunang pagbibihis ay idinagdag muli sa mga labi. Kaya, ang tinapay ng rye ay maaaring lutong halos araw-araw.
Resipe ng sopas na tinapay na rye
Upang maghurno ng tinapay ng rye sa walang lebadura, kailangan mo ng mga sumusunod na sangkap: 200 g ng rye sourdough, 2.5 tasa ng harina ng rye, 80 ML ng maligamgam na tubig, 140 ML ng black tea infusion, isang kutsarita ng asin, isang kutsarita ng asukal, mantikilya para sa grasa ng hulma.
Una sa lahat, kailangan mong magsimulang gumawa ng kuwarta. Ang sourdough ay halo-halong may maligamgam na tubig at isang basong sifted rye harina. Ang nagresultang kuwarta ay natatakpan ng cling film at inalis sa isang lugar na malaya sa mga draft para sa 3, 5-4 na oras. Ang perpektong temperatura para sa kuwarta ay 25-28 ° C. Ang kuwarta ay ginawa sa isang malalim na lalagyan, dahil dumaragdag ito sa dami ng 2, 5 beses.
Ang natitirang harina, asukal, asin at mga dahon ng tsaa ay idinagdag sa kuwarta. Ang rye kuwarta ay napaka-sticky, kaya inirerekumenda na masahin ito ng basang mga kamay. Ang kuwarta ay walang hugis, ngunit hindi ka dapat magdagdag ng harina. Gagawin nitong siksik ang mga inihurnong kalakal. Ang natapos na kuwarta ay natatakpan ng isang palara at naiwan nang nag-iisa sa loob ng 1, 5 na oras sa temperatura na 30 ° C. Kung ang temperatura ay hindi sapat, ang kuwarta ay babangon ng mas matagal.
Ang lamesa ay binasa ng tubig at ang kuwarta ay inilipat dito, na tumaas sa laki ng halos 2-3 beses. Nabuo ang isang log, na kininis ng basang mga kamay. Ang isang baking dish ay pinahiran ng mantikilya at ang nakahandang kuwarta ay inililipat dito.
Ang kuwarta ay dapat umupo ngayon ng 35-40 minuto. Ipadala ang form sa isang oven na preheated sa 250 ° C sa isang average na antas. Pagkatapos ng halos 10 minuto, ang pagpainit ay nabawasan hanggang 190-200 ° C.
Ang tinapay ay dapat na lutong ng hindi bababa sa 25-30 minuto. Ang kahandaan ng baking ay natutukoy sa isang kahoy na palito. Kung ang tinapay ay madaling tumusok at walang mga bakas ng basang masa sa stick, maaari mong alisin ang mga inihurnong produkto mula sa oven.
Ang handa na tinapay na rye ay agad na kinuha sa amag. Ang tuktok ay binasa ng isang maliit na tubig upang makakuha ng isang magandang makintab na tinapay.
