Kahit na ang iyong patatas ay mukhang malusog at nakakapanabik sa unang tingin, ang mga tubers ay maaaring magpapadilim sa pagluluto. Kung hindi mo susundin ang ilan sa mga patakaran ng paglaki, pag-aani at pag-iimbak, ang melanin ay nabuo sa patatas, na nagiging sanhi ng pagbabago sa kulay ng pulp ng mga tubers. Ngunit huwag mag-alala - hindi tulad ng solanine (kapag ang mga patatas ay nagiging berde), ang melanin ay ganap na walang pinsala sa katawan. Ngunit ang pagkain ng gayong mga patatas ay natural na hindi nagbibigay ng labis na kasiyahan. Bakit nangyayari ito?
Ang pagdidilim ng mga tubers ay nangyayari kung ang potash o mga nitrogen na naglalaman ng mga pataba ay maling inilapat. Ang potasa ay nakakapinsala pareho sa labis at sa hindi sapat na dami, at ang nitrogen ay lalong mapanganib kapag ito ay labis sa lupa. Samakatuwid, ang mga mineral na pataba ay dapat na mailapat nang mahigpit alinsunod sa mga pamantayan.
Upang mapalago ang patatas, mahalagang mapanatili ang katamtamang kahalumigmigan sa lupa at katamtamang temperatura ng hangin. Sa mga maiinit na tag-init, may kaunting pag-ulan, pati na rin sa mga tag-ulan, ang lupa ay nagiging siksik. Sa mga kasong ito, kinakailangan ang pag-aalis ng damo at pag-hilling ng mga bushe para sa patatas, pagkatapos ay ibibigay ang oxygen sa mga tubers sa sapat na dami. Ang kakulangan ng oxygen ay nagiging sanhi ng pagdidilim ng patatas sa paglaon.
… Ang pagkawalan ng kulay ng patatas ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng mekanikal sa mga kagamitan sa agrikultura (pasa, pagbutas, basag) sa pag-aani, transportasyon at pag-iimbak. Samakatuwid, ang yugtong ito ng lumalagong patatas ay dapat tratuhin nang responsable.
Ang pinakamainam na temperatura ng pag-iimbak para sa mga patatas na tubers ay + 3 + 4 na degree. C. Ang pag-iimbak sa mga mas maiinit na kondisyon (+ 10- + 15 deg. C) o, sa kabaligtaran, sa mas mababang mga halaga ng termometro (hanggang sa 0- + 1 deg. C), pati na rin ang kakulangan ng oxygen o supersaturation ng carbon ang dioxide sa imbakan ay nag-aambag sa nagpapadilim na mga tubers.
Ang mga peeled tubers ay dapat na agad na isawsaw sa tubig. Ang mga patatas ay hindi dapat pinakuluan sa aluminyo o enamel na may mga depekto sa patong. Sa panahon ng pagluluto, ang mga tubers ay dapat na sakop ng tubig, tulad ng wet starch na dumidilim sa hangin. Kapag nagluluto, maaari mong ilagay ang mga bay dahon sa isang kasirola.
