Ang sopas na repolyo ay isang simpleng pamamaraan, ngunit nangangailangan ito ng tiyak na kaalaman at kasanayan. Upang ang paghahanda ay maging masarap, maiimbak ng mahabang panahon at hindi mawala ang kaakit-akit na hitsura nito, mahalagang gumamit lamang ng mga de-kalidad na sangkap, mahigpit na obserbahan ang resipe para sa paghahanda at ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng produkto.
Kung ferment mo ang repolyo alinsunod sa lahat ng mga patakaran, pagkatapos ito ay magiging masarap at magkakaroon ng isang kaakit-akit na hitsura. Ang pagpapanatili ng data na ito sa pagkain ay ang pangunahing gawain kapag nag-aasin ng gulay para magamit sa hinaharap. Pagkatapos ng lahat, kung lumalabag ka sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng produkto, kung gayon ang repolyo ay maaaring magpapadilim o kahit magpapadilim, lumala.
Bakit ang sauerkraut ay dumidilim / nagiging itim
Kadalasan, ang repolyo na wala sa brine ay dumidilim (ang hindi tamang pag-iimbak ng produkto ay pumupukaw ng pagsingaw ng brine). Bilang isang resulta, ang ilang mga proseso ay nagsisimulang maganap sa repolyo - dumarami ang bakterya, na negatibong nakakaapekto sa kulay ng gulay. Upang maiwasang mangyari ito, kinakailangan na itabi ang fermented workpiece sa isang cool na lugar at sa ilalim ng presyon.
Gayundin, ang cabbage ay maaaring madilim dahil sa reaksyong kemikal ng acidic brine na may mga metal na bagay (mga lalagyan para sa pagbuburo, mga karayom sa pagniniting para sa butas ng repolyo, atbp.). Sa kasong ito, mapoprotektahan mo ang repolyo mula sa pagbabago ng kulay lamang sa pamamagitan ng paggamit ng mga angkop na kagamitan para sa starter na produkto. Ang mga mainam na pagpipilian ay ang mga garapon na salamin, mga kahoy na tub at lalagyan ng lancing, at mga palayok na enamel.
Ang repolyo ay maaaring madidilim nang kaunti o makakuha ng isang kulay-abo na kulay dahil sa nabubulok. Sa pangkalahatan, ang sauerkraut ay nagsisimula lamang mabulok sa mga advanced na kaso, lalo na, kapag ang mga patakaran para sa pagbuburo at pag-iimbak ng workpiece ay ganap na hindi pinapansin, halimbawa, ang hindi magandang hugasan na kubyertos ay ginagamit upang mabutas at kumuha ng isang sample mula sa produkto, ang temperatura ng rehimen para sa pagtatago hindi sinusunod ang pagkain.
Ang Sauerkraut ay nagdilim: posible bang kumain
Kung makakain man o hindi ng kayumanggi repolyo ay nakasalalay sa dahilan para sa browning. Kung ang tuktok na layer ng produkto ay dumilim, maaari mong alisin ang hindi magandang tingnan na bahagi ng pagkain, at kainin ang natitira. Kung ang gulay ay nagbago ng kulay bilang isang resulta ng isang reaksyong kemikal sa mga metal na bagay o pinsala, kung gayon sa kasong ito imposibleng kainin ang ulam.
