Ang keso sa kote ay isang tradisyonal na ulam sa anumang pamilyang magsasaka. Ang keso sa kubo ay idinagdag bilang isang pagpuno ng mga pie at dumpling, at inihanda din ang mga matamis na pinggan mula rito.
Curd mass mula sa inihurnong gatas
Ibuhos ang 3 litro ng gatas sa isang palayok na lalupa o makapal na pader na kasirola at ilagay sa oven sa pinakamababang init upang ang gatas ay mag-freeze. Paminsan-minsan, gumamit ng isang kutsarang kahoy o isang malugod na kutsara upang ibababa ang nabuo na mga foam sa ilalim. Palamigin ang inihurnong gatas sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng 4 na tasa ng sour cream at iwanan sa isang mainit na lugar upang maasim. Ilagay muli ang fermented milk sa isang mainit na oven hanggang magsimulang maghiwalay ang patis ng gatas. Ibuhos ang buong timpla sa isang bag na linen at mag-hang sa isang palanggana hanggang sa maubos ang patis ng gatas. Linisan ang natapos na keso sa kubo sa pamamagitan ng isang salaan o dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng 3 pinalo na mga itlog, ihalo nang mabuti, ilipat sa isang bag ng lino at ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Itago ang nabuo na curd sa ref.
Pinakuluang masa ng curd
Paghaluin ang 1 tasa ng kulay-gatas na may 2 mahusay na binugbog na mga itlog at dahan-dahang ibuhos sa 1 litro ng gatas, lubusang hinalo hanggang makinis. Painitin ang halo sa mababang init, pagpapakilos sa lahat ng oras, hanggang sa bumuo ang patis. Itapon ang buong timpla sa cheesecloth upang paghiwalayin ang curd mula sa patis ng gatas. Kuskusin ang keso sa kubo sa pamamagitan ng isang salaan at idagdag ang asukal, asin at pampalasa sa panlasa. Ilipat ang natapos na masa ng curd sa isang hulma at ilagay sa lamig.
Curd mass na may jam
Sa 0.5 kg ng sariwang keso sa kubo, magdagdag ng 1 kutsarang granulated na asukal at 0.5 tasa ng makapal na jam, ihalo at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan o dumaan sa isang gilingan ng karne. Ibuhos ang 2 binugbog na itlog, 2 tasa ng sour cream at 60 g pinalambot na mantikilya. Pukawin ang lahat hanggang makinis. Ilipat ang halo sa isang hulma, takpan ng isang manipis na napkin at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Ilagay ang masa ng curd sa ref.
