Ang chop batter ay pinapanatili ang karne na malambot at malambot. Ang isang crispy crust batay sa harina, itlog, keso, rusk crumbs na "nakakulong" ng katas ng karne sa loob ng mga piraso at pinipigilan ito mula sa pagbubuhos habang nagbe-bake o nagprito.
Chops sa air batter
Mga sangkap:
- anumang karne - 700-750 g;
- itlog - 2 pcs.;
- asin, pampalasa, mantikilya, asukal - tikman;
- gatas - 80-100 ML;
- harina - 80-90 g.
Paghahanda:
Ibuhos ang nilalaman ng mga hilaw na itlog sa isang maginhawang mangkok. Talunin ang mga ito ng isang malaking pakurot ng asin. Upang mapabilis ang proseso, sulit na gumamit ng isang taong magaling makisama. Ang halo ay dapat na maging isang matatag na foam. Para sa panlasa, maaari kang magdagdag ng isang maliit na pakurot ng asukal sa nagresultang masa.
Ibuhos ang malamig na gatas. Pagkatapos ng paghahalo, magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi. Magpatuloy sa paghagupit sa pinakamababang bilis ng halos kalahating minuto. Sa oras na ito, ang masa ay dapat maging homogenous na walang maliit na bugal. Ang batter ay magiging makapal at may tuldok.
Gupitin ang karne sa malalaking piraso sa buong butil. Ang pinakamahusay na kapal para sa chops ay tungkol sa 0.7 cm. Ang manok, baboy, at baka ay mabuti ang lahat. Ang bawat piraso ay dapat na pinalo sa magkabilang panig ng isang espesyal na martilyo o sa mapurol na bahagi ng isang kutsilyo, na dati ay natakpan ng isang bag.
Timplahan ng asin at paminta. Sa parehong oras, huwag kalimutan na mayroong asin sa batter. Isawsaw ang bawat handa na hiwa ng karne sa makapal na halo. Ipadala ang mga ito sa kawali na may maraming maiinit na langis. Magluto sa katamtamang init hanggang sa malutong na kayumanggi sa magkabilang panig.
Ihain ang nagresultang gamutin gamit ang tomato paste / ketchup sauce. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng ground pepper at tinadtad na sariwang cilantro sa base ng kamatis.
Manok na malambot na batter
Mga sangkap:
- fillet ng manok - 5-6 pcs.;
- hilaw na itlog - 2 malaki;
- klasikong mayonesa at kulay-gatas na nilalaman ng katamtamang taba - 1, 5 kutsara. l.;
- premium na harina - 4-5 na kutsara ng panghimagas;
- asin, allspice at anumang langis na tikman.
Paghahanda:
Ang lahat ng mga sangkap para sa paggawa ng batter ay dapat na alisin mula sa isang malamig na lugar nang maaga. Halimbawa, sa isang oras. Kung hindi man, hindi posible na gawin itong luntiang at mahangin.
Banlawan at tuyo na mga fillet nang maaga. Putulin ang lahat ng pelikula mula rito. Ayain ang harina ng ilang beses sa pamamagitan ng pinakamahusay na salaan. Magbubusog ito ng produkto ng oxygen at papayagan kang matanggal sa hindi kinakailangang mga bugal.
Gupitin ang karne at pinalo ang bag. Ang kapal ng bawat isa ay dapat na tungkol sa 1 cm.
Hiwalay na pagsamahin ang mga itlog sa lahat ng natitirang mga sangkap. Ang harina ay dapat idagdag huling, lubusang ihalo ang mga sangkap pagkatapos ng bawat susunod na bahagi. Talunin ang lahat gamit ang isang palo.
Isawsaw ang mga piraso ng fillet sa nagresultang makapal na komposisyon. Dapat silang buong natakpan ng batter. Pagprito ng chops sa mainit na langis sa magkabilang panig. Aabutin ng halos 7-8 minuto para sa bawat isa na may kaunting mas mababa sa average na init.
Ang resulta ay isang masarap na ulam na may isang makatas at malambot na fillet sa loob at isang mapula-pula na pampagana sa tinapay sa labas. Ihain ito sa isang magaan na ulam. Halimbawa, kasama ang mga inihaw na gulay o nilaga sa mababang taba na sour cream.
Mula sa atay
Mga sangkap:
- atay ng baka - kalahating kilo;
- gatas - para sa pambabad na pambabad;
- first-class na harina - 4-5 tbsp. l.;
- quicklime soda - kalahating maliit na kutsara;
- itlog - 2 pcs.;
- asin, paminta, langis - tikman.
Paghahanda:
Hugasan ang offal. Maingat na putulin ang lahat ng mga pelikula gamit ang isang matalim na flat kutsilyo. Ipadala ang atay sa buong piraso sa isang lalagyan na may malamig na gatas. Mag-iwan sa likido nang hindi bababa sa kalahating oras. Kung mayroon kang libreng oras, sulit na ibabad ang produkto sa loob ng ilang oras. Ito ay magiging mas malambot at mas malambot.
Patuyuin ang nakahanda na atay. Gupitin ang mga hiwa para sa chops. Ang bawat isa ay dapat na hindi mas makapal kaysa sa 1, 7-2 cm. Kung hindi man, kahit na matapos ang isang mahabang pagprito, ang mga chops ay mananatiling basa sa loob.
Takpan ang bawat piraso ng offal ng foil. Talunin nang maayos ang isang espesyal na martilyo na may ngipin. Pagkatapos ay kuskusin ang mga hiwa sa bawat panig na may pinaghalong asin at sariwang ground pepper. Dumaan ulit sa martilyo upang ang mga tuyong additives ay "nakalimbag" sa atay. Iwanan ang mga hinaharap na chops upang mag-marinate ng halos kalahating oras. Sa lamig, hindi kinakailangan na alisin ang mga ito.
Ibuhos ang mga hilaw na itlog sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos sa sifted na harina at mabilis na soda. Asin lahat. Mabilis na matalo ng dalawang tinidor. Ang komposisyon ay dapat maging katulad ng store sour cream na pare-pareho.
Isawsaw ang mga nakahanda na piraso ng atay sa makapal na batter. Iprito ang mga ito sa isang cast-iron skillet na may anumang langis sa magkabilang panig hanggang sa lumitaw ang isang ginintuang, pampagana na tinapay.
Paghatid ng mga handa nang trato sa anumang bahagi ng pinggan. Halimbawa, masarap itong pagsamahin sa kalabasa o pea puree.
Mga beef chops na may gravy
Mga sangkap:
- balikat ng baka (gupitin sa 4 na piraso) - halos isang libra;
- harina - 3.5 tasa;
- cornstarch - kalahating baso;
- bawang at sibuyas na pulbos - 1 malaking kutsara bawat isa;
- baking powder - 2 maliit mga kutsara;
- cayenne pepper - isang kurot;
- asin sa lasa;
- itlog - 4 na PC.;
- taba ng gatas - 2 tbsp.;
- mantikilya - 4 na malalaking kutsara;
- sabaw ng manok - 1, 5 tbsp.
Paghahanda:
Sa isang malalim na lalagyan, ipadala ang halos lahat ng harina (maliban sa 3 kutsara. L.), Mga gulay na pulbos (iwanan ang 1 pakurot ng bawang para sa gravy), starch, asin, paminta, baking pulbos. Paghaluin mong mabuti ang lahat.
Ibuhos ang 1 kutsara. tuyong timpla sa isang plato ng katamtamang lalim, upang maginhawa upang igulong ang mga piraso ng karne dito. Ibuhos ang isang timpla ng pinalo na itlog at isang pakurot ng asin sa isang segundo, bahagyang mas malalim na lalagyan.
Ipadala ang natitirang tuyong timpla sa isang hiwalay na mangkok. Idagdag ito ½ tbsp. sariwang taba ng gatas. Pukawin ang komposisyon ng isang palis upang ang mga bugal ay hindi lilitaw dito, na maaaring masira ang lasa ng tapos na ulam.
Hugasan ang malalaking piraso ng karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tapikin ng mga twalya ng papel. Susunod, gumawa ng 3-4 na pagbawas sa bawat workpiece gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kinakailangan - sa kabila ng mga hibla! Kuskusin ang lahat ng mga blangko ng asin. Tratuhin ang bawat hiwa ng karne gamit ang isang espesyal na martilyo sa kusina. Bilang isang resulta, ang kapal nito ay dapat na hindi hihigit sa kalahating sent sentimo.
Kaagad pagkatapos nito, igulong ang mga blangko ng baka sa tuyong halo na nakakalat sa isang plato. Pagkatapos - isawsaw sa binugbog na mga itlog. Isawsaw ang mga ito sa pinaghalong harina sa huling pagkakataon. Ilagay ang karne sa isang wire rack at ilagay sa isang cool na lugar. Hindi bababa sa mga hinaharap na chops ay dapat tumayo para sa isang kapat ng isang oras. Ngunit may perpektong ito ay nagkakahalaga ng pag-iwan sa kanila cool para sa 4-5 na oras. Matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, isawsaw muli ang karne sa masa ng dairy-harina.
Painitin ang oven sa 100-120 degrees. Sa isang cast iron skillet, anumang naaangkop na taba hanggang sa sizzle. Fry na naghanda ng chops dito hanggang sa malambot.
Ilagay ang namumulang karne sa wire rack at ipadala ito sa preheated oven upang mapanatili itong mainit habang ang gravy ay naghahanda. Para sa huli, painitin ang mantikilya sa isang hiwalay na kawali. Iprito ang natitirang harina at pulbos ng bawang dito hanggang sa gaanong kulay. Ang prosesong ito ay tatagal ng humigit-kumulang 2-2.5 minuto. Unti-unting idagdag ang natitirang gatas at lahat ng sabaw sa harina. Timplahan ng asin upang tikman. Isara ito ng takip at lutuin sa mababang init hanggang sa makapal - mga 6-7 minuto.
Paglilingkod ng mainit-init para sa hapunan at takpan nang sagana sa sarsa mula sa kawali. Ang resipe na ito ay maaaring panatilihing malamig sa halos 20 oras.
Baboy na may keso
Mga sangkap:
- baboy loin - kalahating kilo;
- matapang na inasnan na keso - 80-100 g;
- itlog ng manok - 1 pc.;
- asin at sari-saring pampalasa ng baboy - tikman;
- anumang taba - para sa pagprito ng chops.
Paghahanda:
Patuyuin ang malinis na balat at gupitin sa daluyan ng mga piraso. Tiyaking ilipat ang kutsilyo sa mga hibla. Talunin ang bawat hiwa. Mahalaga na huwag labis na labis, upang hindi makagambala ang istraktura ng karne.
Gumawa ng isang tistis sa bawat piraso ng karne sa gilid. Dapat kang makakuha ng isang uri ng hindi masyadong malalim na "mga bulsa". Kuskusin ang baboy na may natitirang halo ng tuyong sangkap. Proseso kasama ang "pockets".
Alisin ang ribbed hard crust mula sa keso. Gupitin ang natitira sa mga cube. Ang pinakamainam na kapal para sa bawat isa ay 0, 6-0, 8 cm. Ipamahagi ang mga stick sa mga butas ng karne.
Hatiin nang hiwalay ang itlog gamit ang isang pakurot ng asin. Isawsaw ang mga piraso ng baboy na may pagpuno sa komposisyon na ito. Iprito ang bawat isa hanggang malambot sa isang lalagyan na may mainit na taba.
Mga chops sa batter ng kamatis
Mga sangkap:
- pulp ng baboy - kalahating kilo;
- puting sibuyas - 1 ulo;
- bawang - 2-3 sibuyas;
- itlog - 2 pcs.;
- tomato paste - 1/3 tbsp.;
- first-class na harina - 2 tbsp. l.;
- asin at allspice tikman.
Paghahanda:
Gupitin ang karne sa mga bahagi at talunin nang mabuti ang bawat isa. Kuskusin ng asin at paminta. Tanggalin ang sibuyas nang napaka makinis. Crush ang peeled bawang sa anumang maginhawang paraan. Maaari mo ring gamitin ang isang pinong kudkuran para dito.
Para sa batter, ipadala ang niligis na bawang, asin, harina, pinaliit na mga cube ng sibuyas sa i-paste. Gumalaw nang mabuti ang lahat upang ang mga piraso ng gulay lamang ang makatagpo sa komposisyon, at hindi mga bugal ng harina. Isawsaw ang nakahandang karne sa nagresultang rosas na komposisyon. Iwanan ito sa form na ito sa loob ng 2-2.5 na oras sa lamig. Maipapayo na i-chops ang hinaharap ng ilang beses sa proseso.
Iprito ang baboy sa orihinal na hinampas hanggang malambot. Masarap gamitin ang isang timpla ng mantikilya at langis ng mirasol para dito.
Paglilingkod sa paggamot sa pinong mashed patatas na niluto ng cream. Maaaring idagdag sa mga chop gamit ang anumang sarsa ng gulay. Halimbawa, mga piniritong sibuyas, karot, bawang at kampanilya. Ang handa na tulad ng isang sarsa ay nagambala sa isang blender hanggang makinis.
Talong sa klasikong humampas
Mga sangkap:
- talong - 2 malaki;
- pinong asin - 1 kurot;
- pampalasa ng manok at mantikilya upang tikman;
- gatas - 4 na kutsara ng panghimagas;
- itlog - 1 pc.;
- harina - 3 kutsara ng panghimagas;
- asukal - 1 maliit na kurot.
Paghahanda:
Hugasan nang lubusan ang lahat ng gulay. Balatan ang mga ito. Gupitin ang natitirang mga bahagi sa mga hiwa ng katamtamang kapal. Susunod, talunin ang mga plate ng gulay gamit ang mapurol na bahagi ng isang kutsilyo sa kusina. Maaari mo ring gamitin ang isang espesyal na martilyo, ngunit sa kasong ito kailangan mong maging maingat lalo na.
Ang mga nakahanda na eggplants ay dapat na inilatag sa mga tuwalya ng papel at pahintulutang matuyo habang inihahanda ang batter. Kung hindi man, ang huli ay magiging napaka mahinang sundin sa mga hiwa ng gulay.
Ibuhos ang nilalaman ng mga hilaw na itlog sa anumang naaangkop na lalagyan. Talunin agad ang mga ito ng asin at asukal, pagdaragdag ng isang kurot ng mga sangkap na ito.
Ibuhos ang malamig na gatas sa batter base. Unti-unting pukawin ang harina na inayos nang maaga.
Budburan ang mga handa na hiwa ng talong na may mga pampalasa ng manok sa magkabilang panig. Maaari kang kumuha ng iba`t ibang mga pampalasa ayon sa gusto mo. Isawsaw ang bawat plato sa batter, pagkatapos - isawsaw sa isang kawali na may isang mainit na kulay. Pagprito ng gulay hanggang sa isang ginintuang, pampagana na kulay sa buong ibabaw. Ihain nang mainit sa isang maanghang na sarsa ng bawang.
