Ang Lagman ay isang kamangha-manghang ulam na ayon sa kaugalian na inihanda sa mga silangan na mga bansa. Ang mga orihinal na recipe ng pagluluto ay matatagpuan sa Uzbek o Chinese national cuisine. Ang Uyghur lagman ay itinuturing na lalo na kagiliw-giliw, kung saan ang radish ay dapat na naroroon.
Kinakailangan ang mga pagkain para sa paggawa ng lagay ng Uyghur
Upang maihanda ang Uyghur lagman, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 350 g ng harina ng trigo, 1 kg ng tupa sa buto, 2 sibuyas, 1 ulo ng bawang, 1 mainit na pulang paminta, 2 karot, 4 kampanilya peppers, 2-3 kamatis, 1 malaking labanos, sariwang perehil o dill, itim na paminta, langis ng halaman, asin.
Upang tikman, maaari kang magdagdag ng cardamom, mga binhi ng kintsay, turmeric, coriander. Maipapayo na gumamit ng berdeng labanos sa paghahanda ng ulam.
Paghahanda ng masa
Ang paghahanda ng Uyghur lagman ay hindi gaanong naiiba mula sa karaniwang recipe. Ang pangunahing kahirapan ay pagguhit ng mga pansit, kaya ang kuwarta ay dapat na sapat na nababanat.
Sa isang mababaw na lalagyan, ihalo ang harina ng trigo na may isang pakurot ng asin at magdagdag ng kaunting tubig. Nagsisimula silang masahin ang matigas na kuwarta, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Kailangan mong masahin ang masa ng sapat na haba upang ito ay magkapareho sa pare-pareho at nababanat. Pagkatapos, takpan ang kuwarta ng isang tuwalya at iwanan sa loob ng 1, 5-2 na oras.
Matapos ang pagdaan ng oras, ang isang cake ay nabuo mula sa kuwarta, na pinahiran ng langis ng gulay sa magkabilang panig at pinutol sa mga piraso ng 3 cm ang lapad. Ang bawat strip ay halili na pinagsama sa isang spiral, tinatakpan ng isang pelikula at iniwan nang nag-iisa para sa kalahati isang oras.
Kumuha ng isang piraso ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa pamamagitan ng gitnang bahagi at simulang hilahin ito. Grasa ang kuwarta ng langis ng halaman at muling ipadala ito sa "pahinga" sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ang mga piraso ay hinugot muli. Ang resulta ay dapat na mahaba at payat na sapat na mga pansit. Maingat itong inilipat sa isang patag na pinggan.
Paggawa ng gravy
Ang resipe ng Uyghur lagman ay nagsasangkot sa paggawa ng isang nakabubusog na gravy ng karne. Una sa lahat, gupitin ang mutton sa maliliit na piraso. Ang mga sibuyas ay tinadtad sa manipis na kalahating singsing, karot at labanos ay pinutol sa mga piraso. Pakuluan ang mga kamatis na may kumukulong tubig at alisan ng balat. Ang mga kamatis ay pinutol sa 4 na piraso. Ang mga peppers ng kampanilya ay tinadtad sa mga piraso.
Ang langis ng gulay ay pinainit sa isang kaldero, kung saan ang prito ay pinirito. Kapag ang karne ay ginintuang kayumanggi, magdagdag ng mga sibuyas sa kawa at patuloy na iprito ang mga sangkap sa loob ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang paminta ng Bulgarian at karot ay idinagdag sa kaldero. Pagkatapos ng 2 minuto, ang mga kamatis ay ipinadala sa iba pang mga sangkap. Ang mga gulay at karne ay dapat na nilaga ng halos 7 minuto.
Ang isang buong ulo ng bawang at isang pod ng mainit na pulang paminta ay inilalagay sa gravy, isang maliit na pinakuluang tubig ay idinagdag sa kaldero at ang lalagyan ay mahigpit na sarado na may takip. Kumulo ang gravy sa loob ng 40 minuto sa mababang init. Pagkatapos nito, idagdag ang labanos sa pinggan at magpatuloy na magluto para sa isa pang 10-15 minuto. Mahalaga na huwag nilaga ang mga gulay dahil dapat silang bahagyang malutong.
Pakuluan ang noodles sa kumukulong inasnan na tubig hanggang luto. Pagkatapos, ang tubig ay pinatuyo. Ang mga pansit ay inilalagay sa mga bahagi na plato at ibinuhos ng mainit na gravy ng karne. Ang ulam ay pinalamutian ng makinis na tinadtad na mga halaman. Dahil ang gravy ay hindi inasnan, kaugalian na maghatid ng toyo kasama ang lagman.
