Ang salitang "entrecote" ay nagmula sa Pransya, na nangangahulugang intercostal na bahagi ng pulp. Ang klasikong entrecote ay gawa sa karne ng baka, ngunit mayroon ding mga resipe para sa paggawa ng entrecote mula sa fat, lamb, venison at baboy.
Recipe ng entrecote ng baboy na may risotto
Upang maihanda ang mga entrecote ng baboy ayon sa resipe na ito, kailangan mong kumuha ng:
- 4 na entrecote ng baboy;
- 8 hiwa ng bacon;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 500 ML ng sabaw ng karne;
- 400 ML ng puting alak;
- 200 g ng bigas;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 3 kutsara. l. kamatis katas;
- 1 kutsara. l. mantikilya;
- 1 sprig ng rosemary;
- 2 kutsara. l. ghee;
- 1 kutsara. l. madilim na harina ang ginisa;
- ground black pepper;
- asin.
Peel isang sibuyas, gupitin sa mga cube at kumulo sa mantikilya hanggang sa transparent. Pagkatapos ay idagdag ang bigas at iprito kasama ang sibuyas. Magdagdag ng puree ng kamatis, dahan-dahang ibuhos sa 400 milliliters ng pre-luto na sabaw ng karne at 200 milliliters ng dry white wine. Pagkatapos lutuin ang bigas, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 20 minuto.
Hugasan ang mga entrecote ng baboy, patuyuin ng isang tuwalya ng papel, panahon na may asin at paminta. Balutin ang bawat isa ng 2 hiwa ng bacon at i-chop gamit ang mga toothpick. Gupitin ang mga peeled na sibuyas ng bawang sa mga hiwa. Alisin ang mga karayom mula sa rosemary. Pagprito ng karne sa magkabilang panig sa napakainit na ghee, pagkatapos ay iwisik ang rosemary at bawang, ilipat sa isang fireproof ulam at iprito ng 10 minuto sa oven sa 180 ° C.
Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mga entrecote mula sa oven at ilagay sa isang mainit na lugar. Peel ang natitirang sibuyas, gupitin sa maliit na cubes at kumulo hanggang sa transparent sa taba na natitira mula sa litson. Pagkatapos ibuhos ang natitirang sabaw at alak, dalhin ang lahat sa isang pigsa, pakuluan ng kaunti at palakihin ang sarsa na may pag-saute ng harina (maaari mong kunin ang handa nang Knorr sautéer). Timplahan ng asin at paminta.
Ayusin ang mga entrecote ng baboy sa mga mangkok na may risotto at sarsa.
Recipe para sa pinalamanan na entrecote ng baboy
Upang makagawa ng mga pinasok na entrecote, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 200 g entrecote;
- 1 kutsara. l. gadgad na keso;
- 1 kutsara. l. tinadtad na perehil at dill;
- 1 kutsara. l. gadgad na mga almendras;
- 1 kutsara. l. mga butil ng walnut;
- 3 kutsara. l. mantika;
- 1 kutsara. l. honey
Banlawan ang entrecote ng baboy sa ilalim ng umaagos na tubig, patuyuin ito at gumawa ng isang paghiwa sa anyo ng isang bulsa mula sa buto papasok. Pagsamahin ang gadgad na keso na may makinis na tinadtad na halaman at mga butil ng walnut na tinadtad sa isang lusong o kutsilyo. Gumalaw nang maayos at punan ng tinadtad na entrecote ng baboy.
Pagkatapos ay tahiin ang bulsa at iprito ang karne sa maayos na pag-init na langis ng halaman. Pagkatapos ay ilipat ang baboy sa isang ovenproof na ulam o baking sheet at ilagay sa oven. Maghurno ng entrecote sa loob ng 40-50 minuto sa 160-180 ° C. 3 minuto bago matapos ang pagluluto, magsipilyo ng baboy ng pulot.
Bago ihain, maingat na alisin ang thread at ilipat ang karne sa isang plato na pinalamutian ng litsugas at mga hiwa ng mga sariwang gulay.
