Ang mga may karamdaman lamang, labis na hinog o nasirang prutas ang ganap na hindi angkop para sa pagproseso. Pinoproseso ang mga kamatis sa iba't ibang paraan, depende sa uri ng pag-aani.
Kailangan iyon
- - mga kamatis ng parehong kapanahunan;
- - 700-800 gramo ng asin bawat 12 litro ng tubig;
- - Dill, dahon ng seresa.
Panuto
Hakbang 1
Para sa pag-atsara, pag-uri-uriin ang mga kamatis bago mo iproseso ang mga ito para sa pag-aani. Alisin ang mga tangkay, pag-uri-uriin ang mga kamatis ayon sa laki, itabi ang mga nasira at may sakit na prutas para sa muling pag-uuri upang makagawa ng tomato paste. Hugasan ang napiling kamatis na may tubig. Tiklupin ang mga ito sa mga hilera sa isang batya at iling paminsan-minsan upang magkasya nang mahigpit. Ihanda ang brine. Paghaluin nang lubusan ang 700-800 gramo ng asin sa 12 litro ng tubig. Ayusin ang mga hilera ng mga kamatis sa isang batya na may mga dahon ng dill, kurant o cherry. Matapos punan ng mga kamatis ang buong batya sa itaas, punan ang mga ito ng paunang handa na inasnan na asin at takpan ng kahoy na takip. Pindutin ang pababa sa takip na may timbang.
Hakbang 2
Blanch kamatis na walang balat para sa canning sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto at kalahati, at pagkatapos ay agad na palamigin, pagkatapos ay alisan ng balat ang balat.
Hakbang 3
Para sa tomato juice, pumili ng malalaking hinog na kamatis, banlawan nang mabuti ang tubig at ilagay sa isang kasirola upang maiinit. Matapos pakuluan ang mga kamatis, kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan at idagdag ang sampung gramo ng asin sa kanila para sa bawat litro ng masa, pati na rin ang asukal sa asukal sa panlasa.
Hakbang 4
Ilagay ang mga walang kamatis na kamatis sa mga garapon, ibuhos ang pinakuluang katas ng kamatis, upang ang antas ng katas ng kamatis ay mas mababa ng dalawang sentimetro kaysa sa mga gilid ng garapon.
Hakbang 5
Ilagay ang mga napuno na garapon sa isang palayok ng pinainit na tubig sa loob ng 20-25 minuto upang pasteurize sa 80 degree C. Pagkatapos ay selyuhan ang mga garapon at i-turn over.
