Ang Bigos ay isang ulam na Polish batay sa repolyo at karne. Kung mas matagal itong itago sa ref, mas mabuti. Hayaang magluto ang bigos sa loob ng maraming araw - at magiging mas masarap ito.
Mga tampok ng
Ang Bigos ay isa sa mga iconic na pinggan ng lutuing Polish, bagaman isinasaalang-alang din ng mga Lithuanian, taga-Ukraine at Belarusian na ito ay kanila. Maraming mga recipe para sa paggawa ng bigos. Sa gitna ng bawat isa ay kinakailangang repolyo, na maaaring maging sariwa o sauerkraut. Siyempre, ito ay isang bagay ng panlasa. Ngunit ang mga tunay na tagasuri ng bigo ay naniniwala na dapat itong maglaman ng sauerkraut. Siya ang nagdadagdag ng napaka-drive ng panlasa sa kanya.
Bilang karagdagan sa repolyo, ang listahan ng mga kinakailangang sangkap ay may kasamang karne, karaniwang baboy. Bilang karagdagan, ang prun ay maaaring kumilos, pati na rin ang mga kabute sa tuyo, sariwa o inasnan na form.
Ang daya ng Bigos ay malayo sa kombinasyon ng mga produkto. Ang ulam na ito ay nangangailangan ng pagtanda, mas mabuti sa lamig, mas mabuti pa sa lamig. Sa bahay, kinakain ito ng tatlong araw pagkatapos ng paghahanda. Sa oras na ito, ang repolyo ay perpektong puspos ng aroma at lasa ng karne.
Mga Kinakailangan na Sangkap
Kakailanganin mong:
- 500 g sariwang repolyo;
- 400 g sauerkraut;
- 500 g buto-buto ng baboy;
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 100 g ng mga prun;
- asin, ground coriander at itim na paminta sa panlasa;
- 2 bay dahon.
Mas mahusay na pumili ng pinalamig na mga buto ng baboy kaysa sa mga nakapirming. Kadalasang ibinebenta ang mga ito sa mahabang laso. Mainam na hanapin ang bahagi ng buto at kartilago dahil maraming taba. Bilang isang resulta, ang ulam ay magiging mas makatas.
Mas mabuti na gumamit ng homemade sauerkraut. Ngunit kung wala, tutulong ang tindahan. Ito ay kanais-nais lamang na ito ay may brine.
Ang mga prun ay angkop lamang sa pitted. Mahalaga na hindi ito masyadong tuyo.
Sunud-sunod na pagluluto
Unang hakbang
Gupitin ang mga tadyang, at maaaring maging malaki. Iprito ang mga ito sa isang malalim na kawali o kasirola. Hindi na kailangang magdagdag ng langis ng halaman dahil ang mga buto-buto ay naglalaman ng sapat na taba. Paulit-ulit ang mga ito hanggang sa madilim na ginintuang kayumanggi at malutong ang karne. Ang mga tadyang ay dapat na mahusay na gawin. Lutuin ang mga ito nang hindi bababa sa 10 minuto sa isang medium-high heat, nang hindi tinatakpan ang kawali na may takip.
Pangalawang hakbang
Gupitin ang mga sibuyas sa mga piraso at ilagay sa mga tadyang, ngunit pagkatapos lamang na sila ay ginintuang kayumanggi. Pukawin at igisa hanggang ang mga sibuyas ay ginintuang kayumanggi.
Pangatlong hakbang
Mahigpit na rehas na bakal ang mga karot at idagdag sa mga tadyang at sibuyas. Timplahan ng paminta, dahon ng bay at isang pakurot ng ground coriander kung nais mo. Hindi na kailangang i-asin ang ulam, dahil ang sauerkraut ay naglalaman ng brine. Panatilihin ang ulam sa apoy para sa isa pang 5-6 minuto nang hindi takip. Tiyaking hindi ito nasusunog.
Pang-apat na hakbang
Direktang idagdag ang sauerkraut gamit ang brine, pukawin at takpan ang kawali. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
Pang-limang hakbang
Tumaga ng sariwang repolyo, huwag lang masyadong tumaga. Kumulo ang pinggan ng halos 1.5 oras, madalas na pagpapakilos. Ang sariwang repolyo ay magbibigay ng maraming katas habang nagluluto, kaya hindi mo kailangang magdagdag ng karagdagang tubig.
Pang-anim na hakbang
Magdagdag ng mga hugasan na prun. Huwag mo lang itong putulin, kahit na sobrang laki nito. Ibibigay niya ang ninanais na asim nang wala ito, kung hindi man ay magiging lugaw ito. Kumulo para sa isa pang 15 minuto.
Chill ang bigos at maghatid. Sa susunod na araw ay magiging mas mabango at masarap ito.
