Ang Tkemali ay isang sarsa ng tradisyonal na lutuing Georgia. Ginawa ito mula sa maliliit na mga plum na lumalagong ligaw, na maaaring magkakaiba sa kulay at panlasa. Ang klasikong sarsa ng tkemali ay may maasim na maanghang na maasim na lasa. Ito ay nasa perpektong pagkakatugma sa lutuing Caucasian at hindi naman mahirap maghanda sa bahay.
Maikling impormasyon tungkol sa mga plum ng tkemali
Ang lutuing Georgia ay itinuturing na isa sa mga pinaka-natatangi, masarap at natatanging mga lutuin sa mundo. Sa tradisyonal na lutuing Georgia, alam nila kung paano magluto ng karne na may mga sarsa at pampalasa lalo na masarap. Ang pinakatanyag na sarsa ay ang satsebeli, satsivi at tkemali. Ang mga ligaw na tkemali na plum ay lumalaki sa halos bawat bakuran ng Georgia. Hindi isang solong Georgian na kapistahan ang kumpleto nang walang maanghang na sarsa.
Ang ligaw na plum tkemali ay isang subspecies ng cherry plum, na kabilang sa pamilyang Rosaceae. Ang sarsa ay gawa sa pula, dilaw at berde na mga plum na seresa. Kapag pumipili ng mga plum para sa sarsa ng tkemali, dapat tandaan na ang maanghang na tkemali na may pagkaas ay nakuha mula sa pula at dilaw na mga plum. Ang mga berdeng plum ay mas matamis, kaya't ang mga turner ay idinagdag upang mapahusay ang lasa. Sa resipe para sa klasikong Georgian tkemali, ang ombalo herbs (isang uri ng swamp mint) ay kinakailangang naroroon. Ang Ombalo ay higit na lumalaki sa mga mabundok na rehiyon ng Georgia, ang halaman na ito ay nagbibigay ng isang natatanging lasa ng tart sa tkemali sauce. Maaari mong palitan ang pampalasa ng ombalo ng lemon balm o mint.
Mga benepisyo at kontraindiksyon ng tkemali sauce
Ang tanyag na sarsa ng Georgia ay inihanda lamang mula sa natural na mga sangkap. Ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao dahil sa mataas na nilalaman nito ng hibla, pectin at bitamina C. Ang pectin ay may kakayahang alisin ang mga mabibigat na metal at lason mula sa katawan, at nagpapababa din ng antas ng kolesterol, nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract, nagpapabuti ng metabolismo at nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit. Bilang karagdagan, ang tkemali plum ay naglalaman ng mga organikong acid, mineral, tannin, bitamina B1, B2, E, P at mga elemento ng pagsubaybay. Para sa mga nais na mawalan ng timbang, sarsa ng tkemali, dahil sa maraming halaga ng pampalasa at halamang-gamot, perpektong nasusunog ang labis na caloriya at nakakatulong sa pagtunaw ng karne at mataba na pagkain.
Ang sarsa ay dapat gamitin nang may pag-iingat para sa mga taong may mga sakit ng gastrointestinal tract (ulser, heartburn, gastritis). Dahil naglalaman ito ng maraming halaga ng bawang, mga maiinit na pampalasa at halaman. Para sa kadahilanang ito, ang mga reaksiyong alerdyi sa mga sangkap ng sarsa o indibidwal na hindi pagpaparaan sa ilan sa mga bahagi nito ay malamang.
Ano ang ginagamit sa sarsa ng tkemali?
Ang sarsa ng Tkemali ay napakahusay sa mga pinggan ng karne, isda at gulay. Maaari itong ihain sa maraming mga pinggan, tulad ng patatas, cereal, pasta. Sa Georgia, hinahain ito kasama ang pambansang pinggan: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho at basturma. Ginagamit din ito para sa pag-ihaw ng manok at karne.
Ang klasikong recipe para sa sarsa ng tkemali
Kapag pumipili ng isang resipe para sa paggawa ng sarsa ng tkemali, tandaan na maaari mong ayusin ang dami ng mga sangkap sa resipe ayon sa gusto mo. Sa tradisyonal na lutuing Georgia, maraming maiinit na pampalasa at bawang ang karaniwang idinagdag. Kung mas gusto mo ang isang mas matamis na lasa sa sarsa, magdagdag ng mas maraming asukal. Kaya, baguhin lamang ang ratio ng mga sangkap nang hindi nakakalimutang tikman ang sarsa.
Mga sangkap:
- 1 kg tkemali plum
- 1 kutsarang asin
- 1 kutsarang asukal
- 5 medium cloves ng bawang
- 1 bungkos ombalo (mint mint, maaaring mapalitan ng lemon balm o regular mint)
- 1 kumpol ng dill
- 1 kumpol ng cilantro
- kalahating bungkos ng basil
- 1 kutsaritang ground coriander
- 1 kutsarita ground fenugreek (utskho-suneli)
- 1 maliit na chili pod
- 0.5 kutsarita na haras (cerezo)
- 0.3 kutsarita sa ground black pepper
- 0.5 kutsarita allspice
- 100-150 ML ng tubig
Paghahanda:
- Hugasan ang mga plum na tkemali at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang kaakit-akit na may malinis na malamig na tubig at kumulo sa loob ng 15-20 minuto, hanggang sa magsimulang maghiwalay ang balat at buto mula sa sapal.
- Itapon ang pinakuluang kaakit-akit sa isang colander na may maliit na butas at maingat na giling sa isang malinis na mangkok. Ang mga pits at peel ay dapat manatili sa colander, at ang puree plum mass sa mangkok.
- Ilipat ang handa na katas sa isang kasirola at pakuluan sa mababang init. Magdagdag ng asin, asukal, tuyong panimpla - utskho-suneli, coriander, paminta.
- Hugasan at patuyuin ng mabuti ang mga gulay. Talunin ang mga halaman sa isang blender o tumaga nang maayos at idagdag sa sarsa.
- Hugasan ang sili sili, alisin ang mga binhi, tumaga nang maayos at idagdag sa natitirang mga sangkap.
- Balatan ang mga sibuyas ng bawang, dumaan sa isang pindutin, ihalo sa sarsa. Pakuluan ang sarsa ng 5-10 minuto.
- Tikman ang tkemali habang mainit at timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan. Alisin ang sarsa sa init.
Maaaring mapanatili ang sarsa ng Tkemali para sa taglamig, o cooled at ihain.
Tkemali sarsa na may mga nogales
Mga sangkap:
- 3 kg ng pulang tkemali cherry plum
- 1 ulo ng bawang
- 100 g asukal
- 2 kutsarang asin
- 1 kutsarang pampalasa ng hop-suneli
- 1 bungkos ombalo (mint)
- 1 kumpol ng cilantro
- 1 tasa mga walnuts
- 300 ML ng tubig
Paghahanda:
- Hugasan ang plum ng seresa, ilagay sa isang kasirola at takpan ng malinis na malamig na tubig. Kapag ang tubig ay kumukulo, pakuluan ang mga kaakit-akit sa loob ng 20-30 minuto, hanggang sa sila ay pinakuluan at ang pulp ay nagsimulang ihiwalay mula sa balat. Kuskusin ang kaakit-akit sa pamamagitan ng isang salaan o salaan.
- Pinong gupitin ang mga gulay at bawang o chop na may blender, ihalo sa cherry plum. Magdagdag ng asin, asukal at pampalasa ng hop-suneli. Gumalaw ng mabuti ang tkemali at ilagay sa mababang init. Magluto ng 10 minuto.
- Chop ang mga walnuts at idagdag sa sarsa, dalhin muli ang tkemali at pakawalan mula sa kalan.
Hatiin ang sarsa sa mga garapon, ibuhos ang tungkol sa isang kutsarang langis ng halaman sa tuktok ng bawat garapon at isara nang mahigpit. Mag-imbak sa isang cool, madilim na lugar.
Tkemali blackthorn sauce
Ang blackthorn ay isang uri ng wild-growing plum. Mayroon itong maasim, mahigpit na lasa. Ang mga Sloe sauces ay mainam para sa mga pinggan ng karne at manok. Ang mga prutas na Blackthorn ay hinog sa huli na taglagas. Ngunit upang makagawa ng sarsa ng tkemali mula sa mga tinik, ang mga hindi hinog na mga plum ay madalas na ginagamit, na ang lasa nito ay may isang astringent sourness.
Mga sangkap:
- 2 kg sloe
- 2 kutsarang asin
- 2 bungkos ng dill
- 2 mga bungkos ng cilantro
- 2 sili sili
- 0.5 bungkos ombalo (mint)
- 150 ML ng tubig
- Alisin ang mga binhi mula sa mga tinik, iwisik ang asin upang kumuha ng katas. Kung ang mga plum ay hindi pinapayagan sa juice, magdagdag ng tubig sa kanila at kumulo ng 5 minuto sa mababang init.
- Hugasan ang sili sili, alisin ang mga binhi, tumaga nang maayos at idagdag sa mga plum. Kumulo ang timpla ng 5 minuto.
- Hugasan ang mga gulay, tuyo, tumaga nang maayos, durugin ang bawang gamit ang isang pindot. Ilagay ang mga nakahandang halaman at bawang sa sarsa, pakuluan ang tkemali para sa isa pang 3-5 minuto.
- Paghaluin nang mabuti ang nagresultang sarsa, alisin mula sa init at cool na bahagyang. Talunin ang tkemali sa isang katas na pare-pareho gamit ang isang blender.
- Kung nais mong mapanatili ang tinik na sarsa para sa taglamig, dapat itong pinakuluan muli, pagkatapos ay ibuhos sa mga sterile na garapon na salamin at selyadong may mga takip.
Ang sloe tkemali sauce ay itinatago sa ref o sa isang cool, madilim na lugar.
Tkemali tinik na sarsa na may lemon
Ang sarsa na ito ay itinuturing na maraming nalalaman at maayos sa lahat ng mga pinggan ng karne at isda.
Mga sangkap:
- 700 g sloe
- 0.5 tasa ng lemon juice
- 25 ML na langis ng gulay
- 5 medium cloves ng bawang
- 1 bungkos sariwang cilantro
- 0.5 kutsarita ng ground coriander
- 0.5 kutsarita ground fenugreek
- 0, 3 kutsarita ng ground red pepper
- 1 kutsarita asin
- 150-200 ML ng tubig
Paghahanda:
- Hugasan ang mga plum at ilipat sa isang kasirola. Ibuhos sa tubig upang gaanong matakpan ang prutas at masunog.
- Matapos kumulo ang likido, takpan ang kaldero ng takip at bawasan ang init. Magluto ng 15 minuto.
- Patuyuin at hayaang cool ang mga plum. Gilingin ang mga tinik sa pamamagitan ng isang salaan o salaan.
- Tanggalin ang bawang na may isang pindutin at makinis na tagain ang cilantro.
- Magdagdag ng mga pampalasa na may bawang at halaman sa sarsa, ihalo.
- Ibuhos ang lemon juice sa tkemali, asin, pakuluan muli. Magdagdag ng langis ng halaman sa dulo.
Ilagay ang natapos na sarsa sa mga isterilisadong garapon at isara ang mga takip. Hayaang umupo ang lemon sauce ng 6-8 na oras bago ihain. Ang sarsa ng Tkemali ay nakaimbak ng halos dalawang buwan sa ref.
