Sa pagluluto, ginagamit nila hindi lamang ang karne, kundi pati na rin ang mga giblet ng anumang manok, na may isang espesyal na panlasa at itinuturing na mga produktong pandiyeta sa pagkain. Ang mga pang-offal na pinggan ay nag-iba-iba ang pang-araw-araw na menu at maaaring tumagal ng kanilang tamang lugar sa maligaya na mesa.
Cake atay ng manok
Kakailanganin mong:
- atay ng manok - 0.5 kg;
- itlog - 4 na PC.;
- gatas - 4 na kutsara;
- harina ng trigo - 0.5 tasa;
- mayonesa - 200 g;
- bawang - 4-5 sibuyas;
- langis ng halaman - 2 kutsarang;
- mga dill greens - isang maliit na bungkos;
- asin, paminta - tikman.
Matigas na pakuluan ang isang itlog. Pagbukud-bukurin ang mga liver ng manok, linisin ang mga ito sa apdo at banlawan nang lubusan sa cool na tubig na tumatakbo, itapon sa isang colander, pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne o chop sa isang food processor (blender) hanggang sa katas. Talunin ang natitirang mga itlog sa atay, magdagdag ng gatas, asin, paminta at pukawin upang ang mga itlog ay kumalat sa masa ng atay. Habang patuloy na gumalaw, magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi, basagin ang mga bugal gamit ang isang palis. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng halaman at ihalo muli ang lahat hanggang sa makuha ang isang homogenous na kuwarta, na pare-pareho sa kahawig ng likidong kulay-gatas.
Pag-init ng isang malalim na kawali, magsipilyo ng langis ng halaman, at maghurno ng pancake sa atay. Makinis na tagain ang mga dill greens (mag-iwan ng ilang mga sanga para sa dekorasyon). Crush ang bawang sa ilalim ng isang pindutin, pagsamahin sa dill at mayonesa, paghalo ng mabuti. Ilagay ang mga nagresultang cake ng atay sa isang magandang ulam, pagpapahid ng mayonesa na sarsa. Palamutihan ang tuktok ng cake na may mga halaman at hiwa ng isang pinakuluang itlog o gadgad na itlog ng itlog.
Giblets salad
Kakailanganin mong:
- tiyan ng manok - 200 g;
- mga puso ng manok - 200 g;
- itlog - 3 mga PC.;
- matapang na keso - 100 g;
- makapal na kulay-gatas - 4 na kutsara;
- matamis na mustasa - 2 tsp;
- lemon juice - 1 kutsara;
- bawang - 2 sibuyas;
- maliit na ugat ng kintsay - 1 pc.;
- mga gulay ng perehil - 1 bungkos;
- asin, paminta - tikman;
- isang maliit na sariwang pipino - 1 pc.;
- bay leaf - 1 pc.;
- ilang mga gisantes ng allspice.
Hugasan nang mabuti ang mga giblet, pakuluan hanggang lumambot sa inasnan na tubig, pagdaragdag ng mga dahon ng bay at allspice. Matigas na pakuluan ang mga itlog at ihiwalay ang mga itlog mula sa mga puti. Gupitin ang pinalamig na tiyan, puso at puti ng itlog sa manipis na piraso, lagyan ng rehas ang keso at balatan ang ugat ng kintsay sa isang magaspang na kudkuran. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok, ihalo nang malumanay at ilagay sa isang mangkok ng salad.
Sa isang hiwalay na lalagyan, gilingin ang itlog ng itlog, idagdag ang kulay-gatas, mustasa, lemon juice, bawang na durog sa isang pindutin, makinis na tinadtad na mga gulay dito, asin, paminta at palisin nang gaanong sa isang homogenous na masa. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa salad, palamutihan ng mga parsley sprigs at bulaklak mula sa manipis na singsing ng sariwang pipino.
