Malawakang ginamit ang mga Giblet sa Russia para sa paghahanda ng masarap at mabango na pinggan. Upang lumikha ng isang talagang masarap na ulam, dapat mong isaalang-alang ang ilan sa mga nuances ng pagluluto ng offal.
Ang mga Giblet sa Russia ay tinawag na offal at malawakang ginagamit para sa paggawa ng mga pie, pinalamanan na pancake, hodgepodge, atbp. Ngayon, ilang mga maybahay ang gumagamit ng offal, paminsan-minsang pinipigilan ang pagpipilian sa atay o bato ng mga hayop at manok. Ang mga bihirang kababaihan ay maaaring magyabang ng kakayahang maihanda nang maayos ang isang puso o dila.
Paano magagamit ang mga giblet?
Alam kung paano magluto ng offal, maaari mong lubos na pag-iba-ibahin ang menu. Halimbawa, ang hindi kapani-paniwalang masasarap na mga pie ay ginawa mula sa atay. Matapos ibabad ang gatas sa gatas, maaari mong lutuin ang pinaka maselan na pritong atay. Malawakang ginagamit ang mga bituka para sa paggawa ng mga homemade na sausage. Ang tiyan ay pinalamanan at inihurnong sa oven. Ang pinakuluang dila na may malunggay na sarsa ay isa sa mga kapansin-pansin na pinggan sa lutuing Ruso.
Imposibleng magluto ng atsara nang walang mga bato. Maraming mga mangingisda ang sumasang-ayon na ang atay ng burbot lamang ang makapagbibigay ng tainga ng isang mayamang lasa. Siyempre, ang bawat bansa ay may sariling mga recipe para sa kung paano magluto ng offal. Ang parehong Polish flaks ay mahusay na sopas ng pansit na ginawa mula sa manipis na tinadtad na mga bituka.
Mga tampok ng offal sa pagluluto
Ang offal sa pagluluto ay kinakailangan alinsunod sa mga patakaran na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa daang siglo. Ang maling lutong offal ay maaaring makasira ng ulam.
Inirerekumenda na paunang ibabad ang atay sa gatas upang hindi mawala ang lambing nito sa proseso ng pagprito o paglaga. Ang lasa ng atay ay magiging mas malinaw kung ang mga handa na piraso ay nahuhulog sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto at pagkatapos ay matuyo. Sa panahon ng pagprito, inirerekumenda na i-asin ang atay, kung hindi man ay magiging matigas ito.
Ang mga bato ay dapat ibabad ng maraming oras na may regular na pagbabago ng tubig. Kinakailangan na magluto ng offal hanggang sa walang pamumula sa hiwa. Ang ulam ay makakakuha ng isang kaaya-aya na lasa kung iwisik mo ang pritong bato sa lemon juice bago ihain. Kung ang ulam ay inihanda mula sa mga kidney ng baka, pakuluan muna ang mga giblet, at pagkatapos ay iprito. Kung ang mga bato ay hindi pinakuluan, sila ay magiging hindi kapani-paniwalang matigas.
Ang mga utak ay ibinuhos ng malamig na tubig at iniiwan ng ilang oras. Ang pelikula na namamaga sa oras na ito ay inalis sa ilalim ng tubig. Inirerekumenda na pakuluan ang utak sa mababang init at itabi sa ref, na dati ay pinalamig ang mga ito sa kanilang sariling sabaw.
Ang pinakuluang dila ay inilalagay sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto. Sa gayon, nagiging mas madali upang alisin ang balat mula rito. Bago lutuin, ang puso ay dapat ibabad sa loob ng 1-2 oras, at ang udder na hindi bababa sa 5 oras.
