Mabango, mayaman at maanghang na kharcho na sopas ay isa sa pinakatanyag na pinggan ng lutuing pambansa ng Georgia. Ang klasikong sopas ay ginawa mula sa karne ng baka o tupa na may pagdaragdag ng mga naka-kalkadong mga nogales. Ngunit ang iba pang mga pagpipilian para sa paghahanda nito ay posible rin - mula sa manok, na may ghee, na may alak at kamatis, atbp.
Upang maihanda ang klasikong sopas na Georgian kharcho, dapat kang maghanda ng mga produkto tulad ng 500 g ng baka, 250 g ng mga nogales, 300 g ng bigas, 200 g ng tkemali sauce, 3 mga sibuyas ng bawang, 2 mga sibuyas, 100 ML ng langis ng halaman, 2 tsp hops-suneli, pati na rin ang pulang paminta, asin at isang grupo ng mga sariwang halaman. Ang baka ay maaaring mapalitan ng tupa.
Hugasan ang karne sa ilalim ng tubig na dumadaloy at gupitin sa mga cube. Ilagay ito sa isang kasirola at punan ng 2 litro ng tubig. Ilagay sa apoy at pakuluan. Magluto ng 2 oras, pagpapakilos at pag-sketch. Hintaying lutuin ang karne, pagkatapos ay idagdag ang bigas at lutuin para sa isa pang 15 minuto. Balatan at pino ang sibuyas. Pagprito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi. Peel at chop ang mga mani, ilagay sa sabaw kasama ang mga sibuyas. Magluto ng halos 10 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng sarsa at panimpla sa sopas, asin at lutuin ng 5 minuto. Peel at chop ang bawang, at pagkatapos ay isawsaw ito sa handa na sopas. At huwag kalimutan na ang kharcho na sopas ay dapat ihain sa isang sapat na halaga ng mga sariwang halaman.
Kung hindi mo gusto ang tradisyunal na pinggan, subukan ang sopas ng kharcho ng manok. Kakailanganin nito: dibdib ng manok, kalahating tasa ng bigas, 2 sibuyas ng bawang, 4 na kutsara. tkemali sauce, 1 sibuyas, 4 tbsp. regular na sarsa ng kamatis, pati na rin ang isang kumpol ng perehil at suneli hops.
Ang lahat ng nakalistang mga produkto ay ipinahiwatig bawat 3 litro ng tubig.
Hugasan ang dibdib ng manok, ilagay sa isang kasirola, takpan ng tubig, asin upang tikman at lutuin ng halos 30 minuto. Mga 20 minuto bago matapos ang proseso, ilagay ang hugasan na bigas at tinadtad na mga sibuyas sa karne (dapat itong balatan muna). Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng makinis na hiniwang bawang, mga sarsa, suneli hop at bay leaf sa sopas. Magdagdag ng itim na paminta sa panlasa. Ang tinadtad na perehil ay idinagdag sa dulo ng paghahanda ng sopas.
Alam na ang kharcho na sopas ay may acidic base, na nilikha ng mga sarsa at kamatis. Ngunit maaari mong gamitin ang tuyong puting alak bilang isang katulad na base. Upang maihanda ang isang nakakainam na sopas, kakailanganin mo: 250 g ng bigas, 2 mga sibuyas, 1 kg ng mga tadyang ng tupa, 150 g ng mga karot at patatas, 200 g ng mga kamatis sa kanilang sariling katas, 2 kutsara. langis ng gulay, 5 sibuyas ng bawang, 1 tsp. kulantro, 2 kutsara puting alak, pati na rin ang 1 tsp bawat isa. mainit na pula at itim na peppers, isang grupo ng cilantro at asin.
Sa isang kaldero, dahan-dahang ilagay ang mga tadyang na may taba na bahagi pababa at iprito ng 5 minuto sa bawat panig. Huwag kalimutan na alisin muna ang pelikula mula sa mga tadyang. Peel ang mga sibuyas at karot, gupitin sa maliliit na piraso at iprito sa isa pang kawali. Crush ng mga binhi ng coriander at itim na paminta, ihalo sa asin at pulang paminta.
Samantala, ibuhos ang alak sa kaldero, maglagay ng pampalasa, pati na rin ang isang halo ng mga karot at mga sibuyas. Gumalaw ng mabuti at timplahan ng asin ayon sa panlasa. Talunin ang mga kamatis na may blender sa isang homogenous na masa at ibuhos sa sopas, pakuluan. Pagkatapos ibuhos ang mga nilalaman ng kaldero na may 2 litro ng tubig at lutuin ng 35 minuto pagkatapos kumukulo.
Ang tinadtad na bawang ay dapat idagdag sa nakahandang sabaw na kharcho. Maaari mo itong iwisik ng cilantro.
Balatan at gupitin ang mga tubers ng patatas sa maliit na piraso. Hugasan nang mabuti ang bigas. Ilagay ang bigas at patatas sa sabaw at lutuin ng halos 20 minuto. Talagang iyon ang buong proseso ng pagluluto.
