Ang maliliit na dumpling, na madalas na hugis-parihaba, pinalamanan ng karne, keso sa keso o keso, gulay - ang ravioli ay isa sa pinakatanyag na mga pagkaing Italyano pagkatapos ng pizza at pasta. Pinakulo sa sabaw, hinahain sila ng makapal na mag-atas, kamatis o iba pang mga mabango na sarsa. Ngunit ang mga ito ay hindi gaanong masarap, at simpleng ibinuhos sila ng de-kalidad na langis ng oliba at iwiwisik ng parmesan.
Kasaysayan ng ravioli
Ang unang pagbanggit ng ravioli ay nagsimula noong ika-14 na siglo. Sa mga liham ni Francesco di Marco, isang mangangalakal mula sa Tuscany, isang recipe para sa maliit na square dumplings na pinalamanan ng mga tinadtad na halamang halo-halong may hilaw na itlog at gadgad na keso ay inilarawan. Ang dumplings na ito ay tinawag na raviolo. Sa iconic na "Decameron" ni Giovanni Boccaccio, na nakita ring ilaw ng araw sa kalagitnaan ng ika-14 na siglo, sumulat ang may-akda tungkol sa kanyang mga bayani: "wala pa silang nagagawa, ngunit inilagay nila ang pasta at ravioli upang pakuluan. " Nakakagulat, kasabay nito, ang ravioli ay isinulat sa isang sinaunang manuskrito ng Anglo-Norman bilang isang ulam na ang resipe ay dinala mula sa Malta.
Sa paglaon sa ravioli ay isusulat sa ika-16 na siglo. Ang mga dumpling na ito, na pinalamanan ng tinadtad na manok, ay inihain sa conclave ng papa noong 1549 ng sikat na chef na si Bartolomeo Scappi. Sa paglaon ay nai-publish niya ang iconic na lutuin sa pagluluto Opera dell'arte del cucinare, na binabasa pa rin ng mga taong may interes na magluto. Sa loob nito ay magdadala siya, bukod sa iba pa, ng isang resipe para sa ravioli.
Pagsapit ng ika-17 siglo, ang ravioli na puno ng gulay ay naging tradisyonal na pagkain para sa mga Italyano sa Mabilis na Biyernes at sa panahon ng Kuwaresma.
Ang nasabing magkakaibang ravioli
Ang Ravioli ay ginawa gamit ang iba't ibang mga pagpuno. Mayroong dose-dosenang iba't ibang mga panrehiyong mga resipe, ang pinakatanyag sa mga ito ay:
- ravioli ng patatas mula sa Lazio;
- ravioli kasama ang Veronese radicio salad;
- Sardinian ravioli na may keso sa kubo at lemon zest;
- Neapolitan pritong ravioli;
- Ravioli ng karne ng estilo ng Milanese.
Ang pinakatanyag na tinadtad na karne para sa ravioli ay ginawa mula sa spinach, ricotta at parmesan, tinatawag itong di magro, iyon ay, "para sa payat". Ito ay sa pamamagitan ng isang pagpuno na ang mga "dumplings" ay hinahain sa mga araw ng pag-aayuno (ang mga Katoliko ay may bahagyang magkakaibang mga ideya tungkol sa mga lenten na pinggan kaysa sa mga Orthodox Christian). Medyo mas madalas, ang ravioli ay puno ng tinadtad na ricotta, tinadtad na perehil, hilaw na itlog at parmesan. Hinahain ang ravioli na ito sa isang makapal na sarsa ng kamatis. Pinipili ng Gourmets ang mga recipe para sa ravioli na pinalamanan ng bagoong, mozzarella at pasas, o may Sturgeon sa hipon na sarsa; ang ravioli na may lentil at pancetta, kalabasa at nutmeg ay masarap. Mayroon ding mga matamis na ravioli, kung saan ang pagpuno ng ricotta ay puno ng mga sariwang berry at prutas, pulot, tinimplahan ng kanela at kardamono.
Dahil ang ravioli ay hindi palaging ginagawang parisukat at puno ng iba't ibang tinadtad na karne, minsan napakahirap na hindi malito ang mga ito sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng dumplings ng Italya. Halimbawa, mula sa tortelli, kung saan sikat ang hilagang Italya, ang ravioli ay naiiba lamang sa kanilang maliit na sukat. Ang Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti ay itinuturing na isang iba't ibang mga ravioli.
