Kapag ang isang makatas na bola ng isda o tinadtad na karne ay nagmula sa plato na may isang nakakaganyak na singaw, hindi mo alintana kung ano talaga ang tawag nito - isang bola-bola o isang bola-bola. Ngunit kung nais mong makahanap ng isang resipe o mag-order ng isang tiyak na ulam sa isang restawran, dapat mo ring malaman kung ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng isa at ng iba pa.
3 pagkakaiba sa pagitan ng meatballs at meatballs
Dapat kong sabihin na ang tanong kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga bola-bola at bola-bola ay nag-aalala lamang sa mga chef na nagsasalita ng Ruso. Bakit nangyari ito? Ang katotohanan ay ang mga recipe para sa mga pagkaing ito ay hindi lamang hiniram, ngunit kinuha mula sa maraming mga mapagkukunan nang sabay-sabay, pinagsama, at pagkatapos ay malikhaing binago.
Kaya't ang pinakamalapit na "kamag-anak" ng mga bola-bola ay sabay na bola-bola sa Denmark (Frikadeller) at dumpling ng karne ng Aleman na Fleischklößchen (Fleischklößchen). At kung ang mga bola-bola sa Denmark ay hinahain na pinirito, kung gayon ang mga Aleman, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay pinakuluan sa tubig o sabaw.
Ang mga meatball ay lumitaw sa Russia salamat sa lutuing Hudyo. Pinaniniwalaan silang nagbago mula sa isang tradisyunal na oriental na ulam na tinatawag na köfte. Ang Kufta ay handa sa Timog at Gitnang Asya, sa Gitnang Silangan at ng mga Balkan, ayon sa daan-daang iba't ibang mga pambansang resipe. At magkakaroon sila ulit ng kapareho na ito ay isang ulam ng tinadtad na karne na pinagsama sa mga bola. Ang Kufta ay maaaring ihanda mula sa isa o sa tatlong uri ng karne, mayroon o walang mga cereal o gulay; ang ulam na ito ay pinirito, nilaga, pinakuluan.
Kaya ano ang mga katangian ng mga eksperto sa pagluluto sa Russia upang makilala ang isa mula sa isa pa? Mayroong tatlong pangunahing pagkakaiba:
- ang mga bola-bola ay mas malaki ang sukat kaysa sa mga bola-bola;
- sa komposisyon ng mga bola-bola, bilang karagdagan sa tinadtad na karne, dapat mayroong mga cereal o gulay;
- ang mga bola-bola ay laging inihahatid na may sarsa.
Mga bola-bola sa Sweden
Sa Sweden mismo, mahahanap mo ang ulam na ito sa ilalim ng pangalan - Köttbullar. Ito ay isang tradisyonal na pagkain na luto sa bahay, simpleng pagkain na ginhawa na hinahain sa hapag ng pamilya.
Kakailanganin mong:
- 250 g ground beef;
- 250 g tinadtad na baboy;
- 100 g mga mumo ng tinapay;
- 100 ML ng gatas na may taba ng nilalaman na 3.5%;
- 1 malaking ulo ng sibuyas;
- 1 malaking itlog ng manok;
- 1 kutsarita ng mustasa;
- 1 kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- ½ kutsarita ng allspice sa lupa;
- isang kurot ng puting paminta;
- 1 kutsara isang kutsarang mantikilya;
- langis ng halaman o margarine para sa pagprito.
Ibuhos ang mga breadcrumb na may gatas at iwanan sa loob ng 10-15 minuto. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang sibuyas hanggang sa transparent. Huminahon. Sa isang malawak na mangkok, pagsamahin ang ground beef at baboy, paminta, mustasa at asin. Beat sa isang itlog ng manok. Pigain ang labis na likido mula sa mga breadcrumb, ilagay ang mga ito sa tinadtad na karne. Magdagdag ng mga piniritong sibuyas. Simulang masahin ang tinadtad na karne, ngunit hindi masyadong masigla, upang hindi ito maging malagkit, ngunit mananatiling mahangin. Bulagin ang mga bola-bola na tungkol sa 3 sentimetro ang lapad.
Sa isang malawak, malalim na kawali, painitin ang langis o matunaw ang margarin. Simulang igisa ang mga bola-bola sa mga batch. Una, litson sa sobrang init sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay halos 10 minuto pa sa katamtamang init. Huwag takpan ang mga bola-bola ng takip, kung hindi man ay hindi ka makakakuha ng isang ilaw na ginintuang tinapay. Baligtarin ang mga bola-bola gamit ang isang espesyal na malawak na spatula. Ihain ang mga bola-bola na may minasang patatas o simpleng pinakuluang batang patatas, lingonberry jam at ang klasikong sarsa ng Brunsås. Narito ang isang mabilis na sunud-sunod na resipe para sa gravy na ito.
Para sa sarsa kakailanganin mo:
- 400 ML sabaw ng karne ng baka;
- 2 kutsara tablespoons ng harina ng trigo;
- 1 kutsara isang kutsarang mantikilya;
- 50 ML ng cream na may taba ng nilalaman na halos 20%;
- 1 kutsarita ng toyo;
- 2 kutsara kutsara ng tubig.
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola. Magdagdag ng harina at lutuin sa katamtamang init, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang harina ay maging ginintuang. Ibuhos ang tubig sa kawali kung saan ang mga bola-bola ay pinirito, painitin at alisan ng tubig sa isang kasirola. Magdagdag ng sabaw, toyo at cream doon, asin. Pakuluan at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, nang halos 5-7 minuto.
Mga bola-bola sa Persia
Ang Tabriz Köftesi ay isa sa pinakatanyag na Iranian pinggan. Ang mga oriental na bola-bola na ito ay may isang hindi kapani-paniwalang ilaw at mamasa-masa na pagkakayari, isang kagiliw-giliw na lasa at isang orihinal na recipe. Ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang nang maaga na ang mga bola-bola na ito ay luto sa loob ng dalawang araw - ang ilan sa mga sangkap ay halo-halong at naiwan upang palamig sa loob ng 10-12 na oras.
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng ground beef;
- ½ tasa hatiin dilaw na mga gisantes;
- 1 tasa ng mahahabang bigas
- ½ tasa bulgur
- 4 na malalaking sibuyas;
- 2 itlog ng manok;
- 2 kutsarita ng ground turmeric;
- 2 kutsarita ng ground cinnamon;
- 1 kutsarita ng ground black pepper;
- ¼ kutsarita ng cayenne pepper;
- 1 ¼ tasa tinadtad berdeng mga sibuyas
- 1 kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- 2 kutsara at 1 kutsarita ng tomato paste;
- 18 mga bahagi ng walnut;
- 18 pinatuyong mga aprikot;
- 1 kutsara isang kutsarang pinatuyong cranberry;
- 1 kutsara isang kutsarang pinatuyong seresa;
- 3 kutsara kutsarang mantikilya;
- 1 gramo ng safron;
- asin
Simulan ang pagluluto gamit ang mga gisantes. Pakuluan ito sa isang maliit na kasirola hanggang sa malambot. Alisan ng tubig ang labis na likido at cool. Tumaga ng 2 sibuyas. Ilagay ang mga gisantes, sibuyas at ground beef sa isang blender mangkok, tumaga hanggang makinis.
Maglagay ng bigas at bulgur sa isang kasirola, takpan ng 1 tasa ng tubig, magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya, ¼ kutsarita ng turmerik at ¼ kutsarita ng asin at lutuin sa katamtamang init hanggang sa kalahating luto. Patuyuin at palamig nang bahagya.
Ilagay ang mga cereal sa tinadtad na karne, talunin ang isang itlog at pukawin hanggang sa makuha ang isang makinis, bahagyang malagkit na timpla. Higpitan ang lalagyan na may tinadtad na karne na may cling film at palamigin sa loob ng 10-12 na oras.
Gupitin ang natitirang mga sibuyas sa maliit na cubes at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Ihanda ang sarsa - matunaw ang natitirang mantikilya sa isang malalim na malawak na kasirola, magdagdag ng 2 kutsarang tomato paste, 1 kutsarita ng ground cinnamon, itim at cayenne pepper, safron at 3 tasa ng kumukulong tubig, asin, idagdag ang kalahati ng pritong sibuyas at dalhin sa isang pigsa Maaari mong gawin ang sarsa nang maaga, kasama ang pinaghalong karne, at i-reheat ito bago ang pangalawang yugto. Ang pagdaragdag ng safron sa sarsa ay opsyonal, ngunit ang halaga ng pampalasa na ito ay mayroon itong nakalalasing katangian na aroma.
Alisin ang tinadtad na karne mula sa ref, ilagay ang natitirang paste ng kamatis dito, magdagdag ng asin, ang natitirang turmerik at kanela, at mga tinadtad na sibuyas. Mahusay na masahin. Hatiin sa anim na malalaking bola. Tumaga ng mga mani at pinatuyong mga aprikot, ihalo sa mga seresa at cranberry. Ang masarap na pagpuno ay maaaring iba-iba sa iba pang mga mani at pinatuyong prutas. Maaari mong gamitin ang mga pasas, mani, pistachios - sasabihin sa iyo ng iyong imahinasyon ang isang mahusay na pagpipilian.
Kumuha ng isang maliit na mangkok na may diameter na 10-15 sentimetro. Ibuhos ½ tbsp. tablespoons ng pinalamig na pinakuluang tubig. Paghiwalayin ang kalahati mula sa isang bola ng karne, ilagay sa isang mangkok, idagdag ang 1/6 ng pagpuno at takpan ang natitirang karne na tinadtad. Patakbuhin ang iyong mga daliri sa paligid ng mga gilid, tinatakan ang mga bola-bola. Baligtarin ang mangkok at ilagay ang mga bola-bola sa iyong palad. Ilagay ito ng marahan sa kumulo na sarsa. Ulitin ang operasyon sa natitirang mga bola. Magluto sa daluyan ng init ng 30 minuto, pagkatapos ay takpan at kumulo para sa isa pang oras. Itaas ang takip paminsan-minsan at ibuhos ang sarsa sa kyufta. Patayin ang init at iwanan ang ulam na natakpan ng 10 minuto. Paghatid na may sarsa at natitirang mga sibuyas, o palamutihan ng mga buto ng barberry o granada kung ninanais. Ang isang paghahatid ay binubuo ng isang meatballs.
