Polenta - durog na mga butil ng mais, noong nakaraang mga siglo ay isinasaalang-alang ang pagkain ng mga magsasaka. Ito ay niluto sa malaking kaldero ng tanso, na kilala sa Italya bilang "paiolo". Mula noong pagtatapos ng ika-20 siglo, ang polenta ay nakakuha ng katanyagan sa mga gourmets at naging mas pino na ulam. Ang Polenta ay nagsimulang ihain sa iba't ibang mga sarsa: kabute o karne, magdagdag ng mga gulay, legume at keso. Ngayon, ang mga pinggan ng polenta ay maaari ding makita sa mga menu ng restawran.
Kailangan iyon
- - 200 g ng mga champignon;
- - 100 g ng mozzarella keso;
- - 900 g polenta;
- - 1 sibuyas;
- - 2 sprig ng thyme;
- - 1 sibuyas ng bawang;
- - 1 bungkos ng perehil;
- - safron sa dulo ng kutsilyo;
- - 1/2 baso ng tuyong puting alak;
- - 3 kutsarang langis ng oliba;
- - 400 g mga de-latang kamatis;
- - ground black pepper (tikman);
- Para sa polenta (para sa 4 na servings):
- - 1 litro ng tubig;
- - 250 g ng mga grits ng mais;
- - asin;
Panuto
Hakbang 1
Balatan ang sibuyas at sibuyas ng bawang at pino ang tinadtad. Ilagay ang mga peeled na kabute sa isang colander, banlawan nang basta-basta sa ilalim ng cool na tubig, tuyo at chop. Asin ang mga sibuyas at bawang sa langis ng oliba hanggang sa translucent.
Hakbang 2
Pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at iprito ng kaunti para sa 5 minuto. Patuloy na pukawin ang isang kahoy na spatula kapag ang pagprito ng mga kabute. Ibuhos nang malumanay ang alak at pakuluan ito sa sobrang init. Peel ang mga kamatis, mash na may isang tinidor (crush) o blender.
Hakbang 3
Idagdag ang nagresultang masa ng kamatis sa mga kabute, ihalo. Bawasan ang init sa katamtaman at kumulo ng halos 20 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang safron, tinadtad na perehil at tim. Timplahan ng itim na paminta at asin sa panlasa.
Hakbang 4
Ang polenta ay maaaring ihanda nang nakapag-iisa at nang maaga. Ibuhos ang 1L ng inasnan na tubig sa isang mabigat na pader na palayok (cast iron o tanso) at pakuluan. Unti-unting idagdag ang mga grits ng mais sa palayok, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na spatula. Ang temperatura ng pag-init ay dapat na malapit sa kumukulong punto upang walang form na bugal. Pagkatapos bawasan ang init at lutuin ang polenta sa loob ng 30 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
Hakbang 5
Ang natapos na polenta ay magsisimulang maghiwalay mula sa mga dingding at ibaba, at lilitaw ang isang tinapay sa mga dingding. Kung ang polenta ay runny, magdagdag ng ilang cereal. Kung masyadong makapal - ilang kutsarang tubig na kumukulo. Ilagay ang polenta sa isang cutting board, hugis, cool at gamitin upang maghanda ng pagkain.
Hakbang 6
Gupitin ang natapos na polenta sa mga piraso at ilagay sa isang greased na ulam na may langis ng oliba. Ang natapos na polenta ay magiging mas madaling i-cut kung hawak mo ang kutsilyo sa mainit na tubig sandali. Gupitin ang mozzarella keso sa manipis na mga hiwa, ilagay sa tuktok ng polenta.
Hakbang 7
Ikalat ang luto at bahagyang pinalamig na nilagang kabute sa itaas sa isang pantay na layer, patagin. Ilagay ang ulam sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° at maghurno sa loob ng 20-25 minuto. Alisin ang handa na polenta, gupitin sa mga bahagi at maghatid ng mainit.
