Ang vareniki ay isang tanyag na ulam na pantay na minamahal ng parehong mga Ruso at taga-Ukraine. Gayunpaman, niluluto nila ito ng kaunti nang kakaiba. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa komposisyon ng pagpuno, resipe ng kuwarta at teknolohiya sa pagluluto.
Ang kuwarta para sa dumplings ng Russia, bilang panuntunan, ay ginawa sa tubig. Bilang isang resulta, ito ay naging siksik - tulad ng dumplings. Sa dumplings ng Ukraine, ang kuwarta ay malambot at mahangin, ito ay minasa ng yogurt, whey o kefir. Minsan para dito ay pinaghahalo nila ang curdled milk at whey sa isang isang-sa-isang ratio. Ang mga nakahanda na dumpling mula sa tulad ng isang kuwarta ay hindi talaga tulad ng dumplings. Ang mga ito ay bilog at malambot, may makapal, maluwag na pader. Sa loob ng mahabang panahon sa Ukraine, hindi lamang trigo, kundi pati na rin ang rai at buckwheat na harina ang ginamit para sa dumplings, bagaman ang modernong dumplings ay pangunahin na ginawa mula sa harina ng trigo.
Ang mga dumpling na nabulag sa hugis ng kalahating buwan ay isinasawsaw sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluan hanggang sa lumutang sila. Pagkatapos isara ang kawali na may takip, patayin ang apoy at tumayo nang 1-2 minuto. Ang steamed dumplings ng Ukraine ay napakahusay. Pagkatapos ang kanilang kuwarta ay tila malambot, at ang pagpuno ay makatas. Minsan ang mga handa na dumpling na may karne, kabute o pagpuno ng gulay ay pinirito sa mga sibuyas. Upang magawa ito, ang maliliit na piraso ng mantika ay pinirito sa isang kawali. Pagkatapos magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas, igisa ito hanggang sa ginintuang kayumanggi at ilagay ang mga dumplings sa isang kawali, na kailangang gaanong pritong sa mga crackling.
Maraming mga pagkakaiba-iba ng pagpuno para sa ulam na ito. Sa Russia, laganap ang dumplings na may keso sa kubo at seresa; ang mga pagpuno mula sa patatas, repolyo o kabute ay hindi gaanong popular. Alam ng mga taga-Ukraine ang dose-dosenang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito. Mayroong mga dumpling na may mga mansanas, viburnum, currants, pinakuluang at durog na pinatuyong prutas, pinakuluang beans, repolyo, nilagang mga gisantes, karne ng manok, atay, bakwit at millet na lugaw at maging ang harina. Ang pagpuno ng harina ay ginawa mula sa mantika, na pinirito hanggang sa matuyo na mga dilaw na crackling. Ang harina ay unti-unting idinagdag sa kumukulong taba, pagpapakilos hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Para sa pagpuno, gumamit ng cooled flour frying.
Ang mga dumpling na may prutas at berry fillings ay lalong pinalamig. Hinahain sila ng asukal o kulay-gatas. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito ay karaniwang kinakain nang mainit. Hinahain sila ng sour cream o mga crackling.
