Ang Khachapuri, bilang isang klasikong recipe ng Caucasian na lutuin, ay may isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba at pagkakaiba-iba. Una, mula sa wikang Georgian, ang pangalan ng ulam ay isinalin bilang "tinapay na may keso sa kubo", ngunit sa ngayon, ang khachapuri ay inihanda na may iba't ibang mga pagpuno.
Ang Khachapuri ay isang klasikong ulam, ngunit mayroong higit sa 30 mga recipe para sa paghahanda nito sa Georgia lamang (at bukod sa Georgian khachapuri, mayroong Ossetian, Kabardian at iba pang mga bersyon ng kamangha-manghang ulam na ito). Ang orihinal na pagsasalin ng salitang "khachapuri" ay nangangahulugang "kuwarta na may keso sa kubo", ngunit sa iba't ibang mga rehiyon ng Georgia kaugalian na maglagay ng keso, isda, karne, halaman, at iba pa sa pagpuno ng mga pie ng ganitong uri. Bilang karagdagan sa pagpuno, iba't ibang mga kuwarta (lebadura, hindi lebadura, puff) ay maaaring gamitin sa khachapuri, at ang pamamaraan sa pagluluto ay maaaring mabago (ang mga pie ay maaaring prito o lutong sa oven o sa oven).
Pagpuno sa Georgian khachapuri
Ang isa sa pinakalat na resipe sa Russia para sa Adjarian khachapuri o acharuli ay gumagamit ng Imeretian cheese (malambot na keso ng baka na may edad na brine), mantikilya at itlog bilang pagpuno. Dahil bukas ang ganitong uri ng cake, ang itlog ay hindi lamang nagdaragdag ng lasa, ngunit din ang dekorasyon ng bangka. Ayon sa kaugalian, ang isang itlog ay idinagdag sa Adjarian khachapuri sa pinakadulo ng baking, ang pula ng itlog ay mananatiling puno ng tubig upang ang mga piraso ng kuwarta ay maaaring isawsaw dito.
Sa isa pang medyo kilalang resipe para sa saradong khachapuri - Megrelian khachapuri, na pinangalanang rehiyon sa Georgia kung saan nagmula ang resipe na ito, ang pagpuno ay suluguni na keso, mantikilya at makinis na tinadtad na mga mabangong halaman (dill, cilantro, perehil). Sa kawalan ng suluguni, maaari kang gumamit ng keso ng feta o keso ng Imeretian.
Sa rehiyon ng Svaneti, ang khachapuri ay karaniwang gawa sa makinis na karne (karne ng baka, kordero), ground black pepper, suneli hops at anumang mga gulay sa bahay. Sarado ang Svan khachapuri higit sa lahat ay katulad ng mga klasikong pie.
Ang Khachapuri sa istilo ng Rachin ay maaaring may dalawang uri: tradisyonal (na may batang inasnan na keso) at lobiani. Ang mga Rachin na tao ay iwiwisik ang klasikong khachaururi na may mga lentil sa lupa sa itaas (dati ay sinablig din sila ng mga buto ng abaka). Sa lobiani, ang palaman ay pinakuluang beans na may pampalasa, piraso ng pinausukang karne at halaman. Ang Lobiani ay ginawa sa anyo ng mga saradong bangka.
Pagpuno ng mga pagpipilian sa modernong pagluluto
Sa kabila ng mga canon ng resipe, ngayon maraming tao ang naghahanda ng khachapuri na may mga pagpuno tulad ng: pritong kabute, fillet ng manok, keso na may mga kamatis at damo, niligis na patatas na may mga halaman, itlog at sibuyas. Ang mga kilalang pie ng Ossetian, isang pagkakaiba-iba sa tema ng Georgian khachapuri, ay maaaring gawin sa tinadtad na karne, dahon ng spinach at anumang uri ng matapang na keso sa bahay.
