Ang Strudel ay isang pinalamanan na rolyo. Draft kuwarta, pagpuno - mansanas, berry, cottage cheese o kahit repolyo, karne at keso. Hinahain ng mainit ang strudel, at kung ito ay panghimagas, ito ay pinahiran ng tinunaw na mantikilya at iwiwisik ng pulbos na asukal. Hinahain ang strudel na puno ng matamis na may ice cream, tsokolate syrup o whipped cream.
Ang Strudel ay isang pagkaing Austrian, ngunit minamahal din ito nang higit pa sa mga hangganan ng Austria. Ang nasabing isang rolyo ay matatagpuan sa menu ng Hungarian, Hudyo, Czech, alinman sa mga bansang nagsasalita ng Aleman at nagsasalita ng Slavic.
Ang Strudel ay may maraming uri: patatas, sausage, karne, asukal, na may atay at milk-cream. Ngunit ang mansanas ay itinuturing na isang klasikong.
Kailangan mong lutuin nang maayos ang strudel, na sinusunod ang mga kundisyon:
- Para sa ulam na ito, dapat na iguhit ang kuwarta. Ang batayan ng kuwarta na ito ay tubig at harina. Para sa paglambot at pagkalastiko, idinagdag ang taba, at upang maging mas siksik ang kuwarta, kailangan mo ng itlog, buo o ang itlog lamang. Ang isang siksik na kuwarta ay kinakailangan para sa makatas na pagpuno, ang parehong seresa, ngunit ito ay mas malala. At kung kailangan mo ng isang mas malutong kuwarta, magdagdag ng acid - sitriko o suka. Kinakailangan na mantikilya: gulay para sa mga payat na mga recipe, ghee o mantikilya para sa mga Matamis, at mantika para sa mga hindi gaanong gulay.
- Ang pagpuno ay maaaring maging anumang mula sa mga berry hanggang sa karne. Kung kailangan mong gawin itong mas makapal, gumamit ng mga durog na crackers o pritong mga mumo ng tinapay - ang pagpuno ay halo-halong kasama nila. Tumutulong ang mga mumo ng tinapay sa makatas na pagpuno: sumisipsip sila ng labis na kahalumigmigan, ipinamamahagi ito nang pantay-pantay sa kuwarta, at pinipigilan ang strudel na mabasa. At kung ang pagpuno ay napaka-makatas, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng almirol, ngunit mahalaga na huwag lumihis mula sa resipe: kung labis na mo ito sa kapal ng kuwarta, ang lasa ng rolyo ay lumala.
- Ang harina para sa strudel ay dapat na salain. Upang makagawa ng kuwarta, kailangan mong kolektahin ito sa isang slide, gumawa ng depression at unti-unting idagdag ang mga sangkap - tubig, taba, itlog. Dahan-dahang gumalaw hanggang lumambot ang kuwarta. Pagkatapos nito, maaari kang masahin, kung minsan kahit na talunin sa mesa, hanggang sa huminto ang kuwarta na dumikit sa iyong mga kamay. Bilang isang resulta, dapat itong nababanat at makinis. Ang elastisidad, sa pamamagitan ng paraan, ay nakasalalay sa pagiging kumpleto ng pagmamasa. Ang natapos na kuwarta ay dapat na pinagsama sa isang bola, tinakpan ng pambalot na plastik at pinahihintulutang magpahinga upang ang harina ay namamaga at pinagsama ang mga sangkap. Tumatagal ng 30-40 minuto upang magpahinga.
- Igulong nang mabilis ang kuwarta, kung hindi man ay matuyo ito at mawawalan ng pagkalastiko. Igulong ito gamit ang isang rolling pin, at hilahin ito gamit ang iyong mga kamay, kung saan kailangan mong ilagay ang iyong mga palad sa ilalim ng kuwarta at hilahin mula sa gitna. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat maging manipis, tulad ng cheesecloth. Kung masira ito sa panahon ng proseso ng paghila, maaaring gawin ang mga patch.
Pagkatapos nito, isang roll ay nabuo at inihurnong sa oven - ang temperatura at oras para sa iba't ibang mga recipe ay magkakaiba. Maaari kang magluto sa bahay, ang pinggan ay simple.
Strudel ng Apple
Mga sangkap:
- isang libra ng harina;
- 50 g natunaw na mantikilya;
- 250 ML ng tubig;
- 10 g asin;
- 120 g asukal;
- 1 dakot ng crumbled cookies
- 4 na mansanas;
- 1 lemon;
- 100 g mga pasas;
- 100 g ng mga nogales;
- kanela
Una kailangan mong ihanda ang kuwarta, pagkatapos, habang nagpapahinga ito, gawin ang pagpuno. Para sa kuwarta, salain ang harina, magdagdag ng asin, ihalo, ibuhos ng langis, masahin ang matitigas na kuwarta, takpan ng cling film at iwanan upang makapagpahinga.
Upang mapunan, kailangan mong alisan ng balat ang mga mansanas at alisin ang mga core, pagkatapos ay gupitin ito sa manipis na mga bilog. Ibuhos ang mga pasas sa tubig, maghintay ng 10-15 minuto, banlawan at idagdag sa mga mansanas. Ibuhos ang asukal doon, pigain ang lemon juice, magdagdag ng kanela. Paghaluin ang lahat sa iyong mga kamay, durugin ang mga mansanas nang bahagya, ngunit huwag sirain ang mga hiwa. Pagkatapos hayaan ang pagpuno ng magluto.
Maglagay ng mga walnuts sa isang baking sheet, matuyo nang bahagya at idagdag sa pagpuno kapag na-infuse ito.
Sa oras na ito, ang kuwarta ay sapat na nagpahinga, kailangan itong ilunsad at hilahin. Takpan ang mesa ng malinis na tela - isang tuwalya o mantel, - iwisik ang harina, itabi ang nakaunat na kuwarta sa itaas. Ibuhos ang mga mumo ng buhangin sa kuwarta na may isang guhit na tungkol sa 10 cm mula sa gilid, pisilin ang pagpuno at ilagay sa mumo na may isang slide.
Pagkatapos takpan ang pagpuno ng gilid ng kuwarta, at, gamit ang mga gilid ng tablecloth, balutin ang pagpuno sa kuwarta tulad ng isang rolyo. Kung mahaba ang mga gilid, gupitin ito at tiklupin.
Ilipat ang strudel sa isang baking sheet at grasa ang ibabaw ng rolyo ng langis. Painitin ang oven sa 22 ° C at lutuin ang strudel sa loob ng 20 minuto.
Upang gawing masarap ang pagpuno ng mansanas, kailangan mong malaman ang mga trick:
- hindi ka maaaring kumuha ng maluwag at durog na mansanas, ngunit ang mga mansanas ay maaaring parehong hilaw at nilaga (sa kasong ito, higit sa mga ito ay kinakailangan, dahil ang kabuuang masa ay bumababa habang nilalagay);
- mas matamis ang iba't ibang mga mansanas, mas mababa ang asukal ay kinakailangan; kung may mga tuyong prutas sa resipe, kung gayon ang dami ng asukal ay dapat ding mabawasan;
- kung ang mga pasas ay matigas, dapat silang ibabad sa kumukulong tubig, rum o konyak sa loob ng 20 minuto upang lumambot;
- ang mga mani ay dapat na durog ng maliit hangga't maaari, kung ang mga ito ay mga walnuts o hazelnuts, ang mga almond ay dapat gupitin sa manipis na mga chips.
Ang Apple strudel ay may mga pagpipilian: tamad at curd na kuwarta.
Tamad na strudel ng apple
Mga sangkap:
- 3 sheet ng manipis na tinapay ng pita;
- 5 mansanas;
- 100 g mga pasas;
- 100 g asukal;
- 100 ML ng langis ng halaman.
Para sa pagpuno, kailangan mong ibabad ang mga pasas sa mainit na tubig, at balatan at lagyan ng rehas ang mga mansanas. Magdagdag ng pinalambot na mga pasas sa mga mansanas, ihalo.
Sa halip na karaniwang strudel na lumalawak na kuwarta, magkakaroon ng pita tinapay. Ang bawat dahon nito ay dapat na greased ng langis ng halaman sa isang gilid at iwiwisik ng asukal (1 kutsara). Pagkatapos ipamahagi ang pagpuno sa buong sheet, i-roll up ito. Ilagay ang roll sa isang baking sheet, grasa ng mantikilya at iwisik ang asukal.
Painitin ang oven sa 180 degree at ihurno ang tamad na strudel sa loob ng 20 minuto.
Ang strudel ng Apple mula sa curd na kuwarta
Mga sangkap:
- 180 g ng malambot o makakapal na keso sa kubo;
- 200 g mantikilya;
- 150 g asukal;
- 2.5 tasa ng harina ng trigo;
- 0.5 tsp baking pulbos;
- 800 g mansanas;
- 80 g ng mga nogales;
- 1 itlog;
- pulbos na asukal.
Upang maihanda ang kuwarta, ilagay ang keso sa bahay, asukal, mantikilya sa isang mangkok, ihalo, idagdag ang harina at baking powder. Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, hatiin sa dalawa, balutin ng plastik at iwanan upang makapagpahinga.
Para sa pagpuno, alisan ng balat ang mga mansanas, gupitin sa mga cube, kumulo sa mantikilya at idagdag ang asukal at tinadtad na mga mani.
Igulong ang kuwarta, iunat, iwisik ang harina at ilagay ang kalahati ng pagpuno sa gilid. Balutin sa isang rolyo, i-fasten ang mga gilid, at gumawa ng isa pang rolyo mula sa ikalawang kalahati ng kuwarta at pagpuno. Magsipilyo pareho ng pinalo na itlog at ilagay sa isang sheet na baking sheet na may linya ng pergamino.
Painitin ang oven sa 180 degree at maghurno sa loob ng 30 minuto Budburan ang natapos na strudels na may pulbos na asukal.
Nakipag-strudel si Odessa
Ang kuwarta ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa klasikong recipe ng apple strudel. At para sa pagpuno na kailangan mo:
- 1 kg ng mansanas;
- 0.5 tasa ng asukal;
- 50 g mga pasas;
- kanela
Gupitin ang mga hugasan na mansanas sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang pantay na layer sa pinagsama at nabukwang kuwarta - sa buong lugar ng kuwarta, hindi sa gilid. Magdagdag ng mga pasas sa mga mansanas at iwisik ang asukal at kanela. Pagkatapos - gumulong sa isang rolyo.
Para sa strudel na ito, kailangan mo ng apat na gayong mga rolyo, at pagkatapos ang lahat ng apat ay dapat na mailatag sa isang greased form. Mahigpit na mahiga, natitiklop ang mga rolyo sa isang kalahating bilog, tulad ng larawan. At pagkatapos ay grasa ang mga ito ng langis sa itaas at iwisik muli ang kanela.
Painitin ang oven sa 200 degree at maghurno sa loob ng 50 minuto.
Puff pastry strudel na may pagpuno ng keso
Mga sangkap:
- 12 malalaking itlog ng manok;
- 0.5 tasa mayonesa;
- 500 g hiniwang bacon;
- 150 g batang kangkong;
- 3 sibuyas ng makinis na tinadtad na bawang;
- 1 tasa ng makinis na gadgad na keso;
- 1 tasa tinadtad sariwang kamatis
- 1 kurot ng asin;
- 350 g puff pastry.
Upang mapunan, pagsamahin ang mga itlog at mayonesa sa isang malaking mangkok, iprito ang bacon sa katamtamang init, at ilipat ito sa isang tuwalya ng papel upang maalis ang labis na taba. Ilagay ang spinach at bawang sa kawali kung saan pinirito ang bacon, iprito ng 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong itlog at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa itakda ang mga itlog. Gayunpaman, hindi ka maaaring maghintay hanggang ang mga itlog ay ganap na pritong.
Matapos alisin ang kawali mula sa init, idagdag ang mga kamatis, keso at bacon. Pukawin, ilipat ang pagpuno sa isang mangkok at umalis sa loob ng 30 minuto.
Igulong ang kuwarta, ilagay ang pagpuno dito at igulong ito sa isang rolyo. Ilagay ang roll sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino at magsipilyo ng isang binugbog na itlog. Painitin ang oven sa 200 degree at ihurno ang strudel sa loob ng 30 minuto.
Strudel na may mga seresa at mani
Mga sangkap:
- 250 g puff pastry;
- 2 kutsara mga seresa sa kanilang sariling katas;
- 2 hiwa ng tinapay;
- 1 dakot ng mga nogales;
- 10 g vanilla sugar;
- 0.5 tsp kutsara ng kanela;
- 1 kutsara l. mantikilya;
- pulbos na asukal.
Igulong ang kuwarta at hilahin. Pagprito ng tinapay, durugin at i-chop ang mga mani. Ibuhos nang pantay ang mga mumo ng tinapay, mani, kanela at banilya sa kuwarta. Ilagay ang mga guhit na cherry sa tuktok nito, at igulong ang lahat sa isang roll, kurot ang mga gilid.
Takpan ang isang baking sheet na may pergamino papel, maglagay ng isang roll dito at grasa ito ng langis. Painitin ang oven sa 180 degree at maghurno sa loob ng 35 minuto. Grasa ang strudel dalawang beses pa habang nagluluto ito upang gawing mas makintab ang crust.
Budburan ang natapos na strudel na may asukal sa icing.
Strudel ng repolyo
Mga sangkap:
- 250 g harina;
- 2 tsp asin;
- 1 tsp Sahara;
- 200 ML ng tubig;
- 25 g ng langis ng gulay;
- 1 kg ng puting repolyo;
- 100 g ng mga sibuyas;
- 130 g mantikilya;
- 125 g ng sabaw ng karne;
- 1 tsp ground black pepper;
- 1 tsp cumin o kulantro;
- 125 g cream.
Upang makagawa ng kuwarta, kailangan mong salain ang harina at ihalo ito sa isang panghalo sa mababang bilis. Magdagdag ng 0.5 tsp. asin at asukal, ihalo muli, unti-unting pagbuhos ng tubig. Magdagdag ng langis ng gulay at masahin ang isang malapot na kuwarta sa loob ng 10 minuto. Kapag handa na, balutin ang kuwarta sa plastik na balot at iwanan upang makapagpahinga.
Para sa pagpuno, alisan ng balat ang sibuyas, gupitin ito sa maliliit na cube, iprito sa mantikilya, at pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad na repolyo sa parehong kawali. Huwag takpan, magprito ng 25 minuto. Asin at paminta ang natapos na repolyo, idagdag dito ang mga coriander o caraway seed, ihalo at hayaang cool. At kapag ang cool na repolyo, kailangan mong magdagdag ng cream dito at ihalo muli.
Takpan ang mesa ng malinis na tuwalya, iwisik ang harina at ilatag ang kuwarta, na kailangang igulong at igalaw. Budburan ang ibabaw ng kuwarta ng tinunaw na mantikilya at ilatag ang bahagyang kinatas na pagpuno: dapat itong higit sa buong ibabaw ng kuwarta.
Igulong ang kuwarta sa isang rolyo gamit ang isang tuwalya, dahan-dahang ilipat sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino, grasa na may tinunaw na mantikilya. Painitin ang oven sa 220 degree at maghurno sa loob ng 50 minuto.
Ang natapos na strudel ng repolyo ay dapat na pinahiran ng mantikilya muli. Ang katas na naipit mula sa pagpuno ay maaaring gamitin bilang isang sarsa.
Mula sa tinukoy na bilang ng mga sangkap, maaari kang gumawa ng isang malaking rolyo, o dalawang maliit na bahagi.
