Ang keso ng Adyghe ay isang tradisyonal na pinggan ng Circassian at karaniwang ginagawa mula sa buong gatas ng baka, tupa o kambing. Ang produktong Caucasian na ito ay may banayad na lasa ng gatas. Hindi ito nangangailangan ng pagtanda at ginagamit agad bilang pagkain pagkatapos ng paghahanda. Ang adyghe keso ay napupunta nang maayos sa mga sariwang halaman at gulay, maaari itong usok o pritong.
Paano gumawa ng Adyghe keso mula sa buong gatas at kefir
Kakailanganin mong:
- 3 litro ng buong gatas,
- 20 g asin sa mesa
- 1 litro ng kefir.
Hakbang sa proseso ng paggawa
Una, ibuhos ang kefir sa isang kasirola at ilagay ito sa apoy. Sa panahon ng proseso ng pag-init, ang patis ng gatas sa loob nito ay magsisimulang maghiwalay mula sa curd. Ibuhos ito sa isa pang lalagyan at iwanan na maasim ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto. Ang pilit na keso sa kubo ay maaaring magamit sa iyong sariling paghuhusga.
Pakuluan ang sariwang buong gatas pagkatapos ng 2 araw. Idagdag ang dating fermented whey dito at bawasan ang init sa mababang. Ang protina ng gatas ay magsisimulang maghiwalay nang unti-unti, pagkatapos ng halos 7 minuto ang keso ay malayang lumulutang sa ibabaw nang mag-isa.
Pilitin ang nagresultang timpla sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa 4 na layer at pisilin ng mabuti. Asin ang nagresultang curd, pukawin at iwanan sandali sa isang nasuspindeng posisyon upang maubos ang labis na kahalumigmigan.
Pagkatapos nito, ilagay ang produkto sa ilalim ng isang pindutin at iwanan ito sa ref para sa halos isang araw. Sa panahong ito, pana-panahong alisan ng tubig ang tubig na tatayo mula sa keso. Pagkatapos ng araw na ito, magiging handa na ang Adyghe cheese, maaari mo itong kainin kaagad o gamitin ito sa paghahanda ng iba pang mga pinggan.
Pagluluto ng keso ng Adyghe sa pamamagitan ng pagbuburo ng yogurt: isang mabilis na resipe
Kakailanganin mong:
- 1 baso ng yogurt
- 2 litro ng sariwang buong gatas,
- kumuha ng asin.
Maglagay ng isang kasirola ng gatas sa kalan at dahan-dahang dalhin ito sa isang pigsa sa mababang init. Sa patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng yogurt sa mga bahagi sa gatas. Magpatuloy na kumukulo hanggang sa ang whey ay halos transparent.
Pagkatapos ay salain ang halo sa pamamagitan ng isang colander. Iwanan ang keso dito nang halos 1 oras. Ang oras na ito ay sapat na upang lumabas ang labis na kahalumigmigan. Ilipat ang keso sa isang handa na hulma at iwisik ang asin sa tuktok. Pagkatapos nito, ang handa nang Adyghe na keso ay maaaring matupok kaagad. Dapat itong itago sa ref sa isang mahigpit na saradong lalagyan.
Adyghe keso sa isang mabagal na kusinilya
Kakailanganin mong:
- 3 litro ng gatas
- 4 na itlog ng manok
- 1/2 tasa ng curdled milk
- 1 kumpol ng perehil at dill,
- 80 g ng mga nakubkob na mga nogales.
Sunud-sunod na pagluluto
Bago ka magsimula sa paghahanda ng keso, ilagay ang gatas sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Hiwalay sa isang mangkok, talunin ang mga itlog at asin at ibuhos ito sa mangkok na multicooker. Magdagdag ng maasim na gatas doon at ihalo nang maayos ang lahat.
Buksan ang mode ng Baking sa appliance at itakda ang timer sa kalahating oras. Sa pagtatapos ng programa, hayaan ang cool na timpla sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay salain ito sa pamamagitan ng isang dobleng layer ng cheesecloth.
Gumiling mga walnuts na may tinadtad na damo sa isang blender. Pagsamahin ang mga ito sa curd ng keso na natitira sa cheesecloth. Ilagay ang masa sa ilalim ng pindutin at ilagay ito sa ref para sa 6 na oras. Pagkatapos nito, magiging handa na ang keso.
Adyghe keso mula sa keso sa bahay sa bahay
Kakailanganin mong:
- 1 litro buong gatas
- 3 itlog,
- 1 kg ng taba ng keso sa kubo (9%),
- 120 g mantikilya
- 20 g asin
- 12 gramo ng baking soda.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Pakuluan ang sariwang gatas at idagdag ito sa keso sa kubo. Hintaying pakuluan muli ang masa, pagkatapos bawasan ang apoy at lutuin ang masa ng 30 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
Pagkatapos ng kalahating oras, salain ang mga nilalaman sa isa pang kawali sa pamamagitan ng isang layer ng cheesecloth. Pagkatapos nito, hayaan ang cottage cheese na mahiga ito sa loob ng 3 minuto upang ang likido sa wakas ay matanggal.
Ilipat ang nagresultang curd sa isang mangkok, magdagdag ng mga itlog, soda at mantikilya dito, pagkatapos ay ihalo nang lubusan ang lahat hanggang sa makinis. Ilagay muli ang nakahandang produkto sa isang kasirola at lutuin ito sa mababang init sa loob ng 10 minuto.
Lubricate ang isang malinis na lalagyan para sa pagtatago ng keso mula sa loob ng natitirang mantikilya. Ilipat dito pa rin ang maligamgam na pinaghalong curd. Maghintay hanggang sa lumamig at pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa ref ng 3 oras. Maaaring i-cut at ihain ang keso.
Isang klasikong recipe para sa Adyghe keso mula sa mga gumagawa ng keso sa Circassian
Kakailanganin mong:
- 4 litro ng pasteurized milk
- 15-20 g ng asin
- 700 ML acid whey,
- iba`t ibang pampalasa.
Produksiyong teknolohiya
Ang proseso ng paghahanda ng isang produkto ayon sa resipe na ito ay karaniwang tumatagal ng maraming araw. I-ferment ang whey nang maaga. Dahan-dahang dalhin ang gatas sa isang pigsa sa mababang init.
Iturok ang suwero. Ang masa ay magsisimulang maghiwalay sa likido at solidong mga praksiyon. Magpatuloy sa pag-init hanggang sa ang likido ay halos malinaw. Takpan ang colander ng gasa at salain ang masa ng keso sa pamamagitan nito, gaanong pinipindot pababa ng isang slotted spoon upang mapabilis ang proseso.
Hayaang umupo ang natitirang clot ng isa pang kalahating oras. Grate ang nagresultang keso sa magkabilang panig na may asin, ilipat ito sa isang colander at ibabad sa loob ng 3 oras, i-on ito sa kabilang panig tuwing kalahating oras.
Pagkatapos nito, ilipat ang keso sa isang plato at ilagay ito sa isang cool na lugar sa loob ng 12 oras. Sa oras na ito, ito ay magiging matanda, kumuha ng isang tiyak na hugis at bahagyang tumigas. Maaari nang kainin ang handa na keso.
Diet na bersyon ng Adyghe cheese
Kakailanganin mong:
- 1.5 litro ng gatas,
- 8 g sitriko acid
- 10 g asin
- 1 tsp balanoy at tuyong sili.
Hakbang-hakbang na pagluluto
Init ang gatas, ngunit huwag pakuluan ito. Ang temperatura ay dapat na tulad na maaari mong hawakan ito gamit ang iyong daliri at hawakan ito ng 2 segundo. Magdagdag ng sitriko acid dito at pukawin. Pagkatapos nito, magsisimulang lumitaw ang mga natuklap na milk clot.
Salain ang mga nilalaman ng kasirola sa pamamagitan ng cheesecloth at hintaying maubos ang lahat ng patis ng gatas. Paghaluin ang natitirang keso sa maliit na bahay sa mga pinatuyong pampalasa, balutin ito sa malinis na gasa at ilagay sa ilalim ng isang pindutin sa loob ng 3 oras, halimbawa, sa ilalim ng isang dalawang litro na garapon ng tubig.
Ihanda ang brine. Upang magawa ito, kumuha ng 1 tasa ng whey na natira mula sa pagpipilit at magdagdag ng asin dito. Ilagay ang naka-compress na keso sa asong ito at iwanan ito doon magdamag.
Sa umaga, handa na ang handa na diyeta na Adyghe na keso. Gamitin ito upang gumawa ng mga salad, sandwich, at marami pa.
Isang simpleng resipe para sa paggawa ng Adyghe cheese
Kakailanganin mong:
- 6 litro ng gatas
- kumuha ng asin
- maraming butil ng pepsin.
Proseso ng pagluluto
Bumili ng pepsin nang maaga sa parmasya, ibinebenta ito bilang lebadura ng keso. Ibuhos ang gatas sa isang malaking kasirola at init sa 70C. Magdagdag ng pepsin dito, pukawin at iwanan ang takip sa loob ng 2 oras. Ilagay ang kasirola sa mababang init at init sa loob ng 10 minuto na may patuloy na pagpapakilos.
Paghaluin ang nagresultang masa at ibuhos ito sa isang colander na sakop ng 4 na layer ng gasa. Pilitin ang curd para sa mga 15 minuto. Ilipat ang natitirang curd sa isang malinis na colander at itakda sa isang malalim na mangkok, pagpindot sa itaas na may isang maliit na timbang.
Ilagay ang buong istraktura sa isang malamig na lugar sa loob ng 7-8 na oras, pagkatapos nito ay handa na ang Adyghe cheese ayon sa isang pinasimple na resipe.
Adyghe cheese recipe na may kulay-gatas
Kakailanganin mong:
- 7.5 liters ng natural na gatas,
- 2.5 kg sour cream (25%);
- asin
Init ang gatas sa isang kasirola, hindi kumukulo. Dahan-dahang magdagdag ng sour cream na may patuloy na pagpapakilos. Ilagay ang masa ng keso sa isang salaan at maghintay hanggang ang likido ay ganap na maubos mula rito. Sa kasong ito, ang produkto ay dapat na siksik sa ilalim ng presyon ng sarili nitong timbang.
Pagkatapos nito, gaanong i-asin ang curd sa lahat ng panig at ilipat sa isang lalagyan. Sa isang mahigpit na saradong lalagyan, ang natapos na produkto ay maaaring maiimbak ng mahabang oras sa ref.
Ang bersyon na ito ng Adyghe keso ay lubhang kapaki-pakinabang upang kainin. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina, mineral at mga organikong acid sa form na pinaka-assimilable para sa katawan.
