Ayon sa isang matagal nang tradisyon, ang borscht ay ang unang kurso ng isang hapunan. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa paggawa ng borscht. Ang lasa ng borscht higit sa lahat ay nakasalalay sa pagpili ng karne. Ang isang masarap na borscht ay nakuha kung naghahanda ka ng isang sabaw mula sa tatlong uri ng karne.
Maghanda:
- karne - 1.5 kg (bawat uri ng 500 g - kordero sa buto na may taba, baka, baboy),
- 5 patatas,
- 2 karot,
- 2 medium beets
- 4 na sibuyas,
- 1 ulo ng ugat ng kintsay,
- 5 lumps ng pino na asukal,
- asin,
- 4 bay dahon,
- 4 katamtamang kamatis
- sitriko acid sa dulo ng kutsilyo,
- 1 ulo ng repolyo
- 1 kampanilya,
- berdeng sibuyas,
- dill,
- cilantro,
- perehil,
- mga gisantes ng allspice,
- 3 kutsara l. konyak
Lutuin ang sabaw. Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa karne at lutuin sa daluyan ng init ng halos 3 oras. Sa sabaw idagdag ang ugat ng kintsay na pinutol sa 4 na bahagi at 5-6 na mga PC. allspice black pepper. Pagkatapos ng 3 oras na pagluluto, alisin ang karne, mga peppercorn, kintsay mula sa sabaw. Pilitin ang sabaw.
Habang nagluluto ang sabaw, maaari kang magluto ng 5 patatas. Gupitin ang patatas sa katamtamang sukat na mga cube. Upang maiwasang maging itim ang mga patatas, kailangan mong punan ito ng malamig na tubig.
Magbalat ng 2 medium beets, 2 karot, 4 na sibuyas. Sa isang magaspang na kudkuran, lagyan ng rehas ang mga karot, pagkatapos ang mga beet. Pinong tinadtad ang sibuyas sa kalahating singsing. Magdagdag ng 50-70 g ng mantikilya sa kawali at kumulo sa iba't ibang mga kawali o sa pagliko. Unang mga sibuyas, pagkatapos karot, pagkatapos ay beets. Isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto upang alisan ng balat ang mga ito at kumulo hanggang sa maging isang i-paste.
Chop bell peppers at repolyo, mga gulay.
Idagdag ang lahat sa sabaw sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: patatas, lutuin ng 10 minuto sa katamtamang init, pagkatapos repolyo, bell pepper at lutuin para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos magdagdag ng asukal, asin, sobrang luto na gulay, ibuhos sa brandy, magdagdag ng sitriko acid sa dulo ng kutsilyo at pakuluan ng 3-5 minuto. Magdagdag ng mga dahon ng bay. Patayin ang init, alisin ang bay leaf at hayaang magluto ang borscht.
Bago maghatid ng borscht, maglagay ng tatlong piraso ng karne sa bawat plato: tupa, baboy, baka. Ibuhos ang borscht at magdagdag ng mga sariwang halaman. Nag-aalok ng sour cream, mayonesa, bawang, malunggay sa borscht.
