Ang Harira ay isang makapal, masugus na sopas na simbolo ng pag-aayuno ng Moroccan. Halos bawat Moroccan ay nagtatapos sa gabi ng Ramadan na may sariwang gatas at mga petsa, na sinusundan ng isang mangkok ng sopas na ito. Ang perpektong harira ay katamtamang maanghang, napakapal, mabango at mainit. Mayroong dose-dosenang mga recipe para sa paghahanda nito.
Kailangan iyon
-
- 200 g sisiw;
- 400 g pulang lentil;
- 500 g ng tupa;
- 2 kamatis;
- 50 g langis ng oliba;
- 3 tangkay ng kintsay;
- 3 sibuyas;
- Ugat ng luya;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1 tsp turmeric
- perehil;
- 1, 5 l ng sabaw;
- 0.5 tsp cumin;
- 1 tsp kulantro;
- 0.5 tsp ground chili;
- asin;
- ground black pepper;
- 1 lemon;
- hazelnut
Panuto
Hakbang 1
Sa gabi, ibabad ang mga chickpeas sa malamig na tubig, at sa umaga banlawan ito ng lubusan, balatan ito at lutuin hanggang sa kalahating luto. Siguraduhin na subukan ang lasa upang hindi ito masyadong malambot at pinakuluan.
Hakbang 2
Maghanda ng sabaw ng karne. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, ilagay sa isang kasirola na may kumukulong tubig, asin at lutuin hanggang malambot. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa init at alisin ang karne mula sa sabaw.
Hakbang 3
Hugasan ang mga kamatis, pahiran ng kumukulong tubig, alisan ng balat ang mga ito ng mga binhi at balat, gupitin sa mga cube. Pinong tinadtad ang mga tangkay ng kintsay, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
Hakbang 4
Ibuhos ang ilang langis ng oliba, kintsay at mga sibuyas sa ilalim ng isang malaking kasirola. Iprito ang mga ito sa mababang init ng limang minuto, pagkatapos ay idagdag ang makinis na gadgad na luya at tinadtad na bawang. Magprito ng ilang minuto pa, magdagdag ng turmeric at makinis na tinadtad na perehil.
Hakbang 5
Pagkatapos ibuhos ang isa at kalahating litro ng sabaw sa isang kasirola na may gulay at pakuluan ito. Pagkatapos kumukulo, ilagay ang 2/3 ng mga lentil dito, at iwanan ang 1/3. Magluto ng tatlumpung minuto sa katamtamang init, magdagdag ng mga kamatis.
Hakbang 6
Ibuhos ang sopas sa isang blender, purée sa tatlumpung segundo. Pagkatapos ibuhos pabalik sa palayok, hayaan itong pakuluan, ilabas, magdagdag ng kulantro at kumin. Magdagdag ng mga natirang lentil, sili, asin at paminta at lutuin sa loob ng sampung minuto.
Hakbang 7
Hugasan ang lemon, alisan ng balat at pisilin ang katas mula rito. Idagdag ito sa harira kasama ang durog na kasiyahan. Ilang minuto bago magluto, ilagay ang mga chickpeas sa sopas, alisin ito mula sa apoy at hayaang magluto.
Hakbang 8
Ilagay ang mga mani sa isang kawali, ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 180 degree sa loob ng sampung minuto upang maayos silang ma-brown. Pagkatapos ilabas ang mga ito, ilagay sa pisara at takpan ng napkin. I-chop ang pinalamig na mga mani gamit ang isang rolling pin, ihalo sa cumin.
Hakbang 9
Gupitin ang pinakuluang karne sa maliliit na piraso. Hinahain nang hiwalay ang karne at mga mani. Paghaluin ang mga ito sa isang mangkok ng sopas bago ka kumain.
