Ang Carpaccio ay isang tanyag na ulam na dumating sa amin mula sa Italya noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ang orihinal na resipe ay sumailalim sa maraming mga pagbabago sa mga nakaraang dekada, at ang klasikong hanay ng mga sangkap ay pinalitan ng mga bago.
Ano ang carpaccio
Sa klasikong bersyon, ang Carpaccio ay isang pampagana na ginawa mula sa manipis na mga plato ng sariwa, bahagyang frozen na karne ng baka, na ibinuhos ng isang espesyal na sarsa ng langis ng oliba, lemon juice, mayonesa at ilang iba pang mga sangkap. Ngunit sa paglipas ng panahon, ang pangalan ay nagsimulang lumipat hindi sa isang tukoy na resipe, ngunit sa pamamaraan ng paggupit ng mga produkto - napaka-manipis na mga hiwa, na matatagpuan sa isang layer kasama ang ibabaw ng plato. Kadalasan, ang pampagana na ito ay inihanda mula sa karne, ngunit may mga pagkakaiba-iba mula sa isda, pagkaing dagat, kabute, gulay at kahit na prutas.
Paano nilikha ang ulam
Sinabi ng kwento na sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, isang bisita ng isang labis na malungkot na hitsura ang bumisita sa Harry's Bar sa Venice. Si Giuseppe Cipriani, ang chef ng establisimiyento, ay hindi makalampas sa babae at tinanong siya kung bakit siya nalungkot. Sumagot siya na pinagbawalan siya ng mga doktor na kumain ng karne na niluto ng pamamaraan ng paggamot sa init, kaya't hindi niya mawari kung paano kumain ngayon: hindi mo maaaring isama ang hilaw na karne sa diyeta!
Si Kipriani, na narinig ang kuwento, ay mabilis na nagtungo sa kusina, sapagkat nakaisip siya ng ideya na maghanda ng isang bagong ulam. Kumuha siya ng isang de-kalidad, batang malambot na tenderloin mula sa freezer, pinutol ng manipis na mga plato mula dito dahil pinapayagan siyang gawin ng kanyang husay. Ikinalat niya ang mga hiwa sa isang manipis na layer sa isang plato, at pagkatapos ay mabilis na ihalo ang sarsa mula sa mga sangkap na nasa kamay: mayonesa, langis ng oliba, lemon juice, isang maliit na cream, asin at paminta, at ilang patak ng maanghang na sarsa. Sa nagresultang pagbibihis, nagbuhos siya ng kaunting natunaw na karne, pagkatapos ay agad niya itong inalok sa isang bisita.
Ang kliyente ay natuwa sa ulam! Hindi niya maisip na ang paraan sa labas ng kanyang sitwasyon ay maaaring maging napaka orihinal at masarap. Pinasalamatan ni Ono ang chef, na siya namang nagsimulang makabuo ng isang pangalan para sa kanyang bagong signature dish. Nagpasya siyang italaga ang pangalan ng resipe kay Vittore Carpaccio, ang bantog na pintor ng Italian Renaissance. Pinangatwiran niya ang kanyang pinili sa pamamagitan ng ang katunayan na ang pangunahing scheme ng kulay ng mga kuwadro ng artista ay maaaring masubaybayan sa kanyang ulam: pula at puting kulay.
Ang mga benepisyo at pinsala ng carpaccio
Siyempre, maraming mag-iisip tungkol sa kung posible na kumain ng hilaw na karne, kahit na sa form na ito. Imposibleng magbigay ng eksaktong sagot sa katanungang ito, sapagkat ang lahat ay nakasalalay sa kalidad ng mga produktong napili mo. Ang karne ng baka ay dapat na pinakasariwa, dapat walang mga mantsa at uhog dito, ang taba ay dapat puti-niyebe, at ang karne mismo ay dapat na isang pare-parehong pulang kulay. Ang manok ay hindi dapat magtaas ng pag-aalinlangan tungkol sa pagiging bago, hindi ito dapat magkaroon ng isang masalimuot, nakakasuklam na amoy at madilim na mga spot sa ibabaw. Bilang karagdagan, kapag pumipili ng mababang kalidad na karne, may panganib na magkontrata ng mga parasito. Gayunpaman, ang de-kalidad at sariwang karne ng baka ay hindi magdadala ng anumang pinsala sa katawan. Sa kabaligtaran, ang hilaw na karne ay hinihigop ng katawan kahit na mas mahusay kaysa sa luto sa mataas na temperatura, dahil kapag pinainit, maraming mga enzyme na kapaki-pakinabang para sa panunaw ang nawasak.
Hakbang-hakbang na paghahanda ng isang hindi pangkaraniwang uri ng carpaccio ng manok. Ang isang ganap na hilaw na fillet ng manok ay hindi masyadong kaaya-aya kumain dahil sa tigas at hibla nito, kaya ang mga chef ay nakagawa ng isang paraan upang mabigyan ito ng isang mas malambot na istraktura nang hindi gumagamit ng mataas na temperatura: ang karne ay inatsara sa asin at pampalasa at pinatuyo para sa maraming araw. Ang bawat hakbang ng mga sunud-sunod na tagubilin ay sinamahan ng isang larawan para sa mas madaling pang-unawa at madaling paghahanda.
Mga sangkap
Upang makagawa ng lutong bahay na fillet ng carpaccio, kailangan mo ng isang minimum na sangkap:
- fillet ng manok - 1 piraso;
- ground sweet paprika - 1, 5 kutsarita;
- pinatuyong bawang - 1 kutsarita;
- ground black pepper - 0.5 kutsarita;
- kulantro - 0.5 kutsarita;
- asin - 1, 5 kutsara.
Paano magluto
1. Lubusan na banlawan ang fillet ng manok, patuyuin ng mga tuwalya ng papel at sukatin ang kinakailangang dami ng mga tuyong pampalasa. Hindi kinakailangan na obserbahan ang mga ipinahiwatig na sukat kung nais mong gawing higit o mas mababa ang maanghang at maanghang na ulam. Sa prinsipyo, ang pinatuyong bawang ay maaaring mapalitan ng sariwang bawang na pinindot sa pamamagitan ng isang press ng bawang. Ito ay magpapasaya ng lasa, ngunit ang maliliit na piraso ng produkto ay mananatili sa tapos na ulam. Kapag gumagamit ng eksklusibong mga sangkap sa lupa, nakakakuha ang ulam ng isang magandang, pare-parehong kulay at isang makinis na ibabaw. Bilang karagdagan, ipinapayong gumamit ng "labis" na asin upang ang maliliit na butil ay mas malakas na magbabad sa karne.
2. Pukawin ang mga pampalasa, ibuhos ang mga ito sa fillet ng manok at ihalo nang lubusan, masahe ang karne gamit ang iyong mga kamay at kuskusin ang mga pampalasa dito.
3. Susunod, ang karne ay kailangang ilagay sa ilalim ng isang mabibigat na karga para sa ilang oras. Upang magawa ito, nagbuhos ako ng tubig sa isang malaking mangkok at inilagay ito sa isang kasirola nang direkta sa tuktok ng fillet ng manok. Sa posisyon na ito, dapat itong humiga sa temperatura ng kuwarto ng halos 40-60 minuto.
4. Gumamit ng isang makapal na karayom upang i-thread ang walang bonbon na karne sa thread. Mag-hang sa isang mainit, maaliwalas na lugar sa loob ng 3-4 na araw.
5. Pagkatapos ng ilang araw, simulang gupitin ang maliliit na hiwa mula sa karne upang makita kung tapos na ito. Dapat itong maging malambot sa loob, at ang tigas ng hilaw na karne ay dapat mawala. I-brush ang anumang labis na pampalasa mula sa fillet, punasan ito sa isang makinis na ibabaw.
6. Isang masarap na meryenda na meryenda ay handa na, nananatili itong i-cut ito ng manipis at maghatid.
