Ang Venetian risotto mismo sa Italya ay mas kilala bilang risi e bisi - bigas at mga gisantes. Dati, luto lamang ito sa mga piyesta opisyal, ngunit ngayon sa anumang oras kapag may mga batang gisantes.
Kailangan iyon
-
- 50 g pancetta;
- 1 daluyan ng sibuyas;
- 400 g arborio o vialone rice;
- 50 ML langis ng oliba;
- 75 g mantikilya;
- 1
- 5 litro ng sabaw ng manok;
- 500 g ng peeled sariwang batang berdeng mga gisantes;
- isang maliit na kumpol ng perehil:
- 1/2 tasa gadgad Parmigiano Reggiano
Panuto
Hakbang 1
Painitin ang isang kutsarang langis ng oliba sa isang malalim na kawali. Idagdag at matunaw ang kalahati ng mantikilya. Peel at makinis na itapon ang ulo ng sibuyas. Gupitin din ang pancetta sa mga cube, ngunit mas malaki. Kung wala kang pancetta - isang iba't ibang mga ham bacon na ginawa mula sa tiyan ng baboy na may mga halaman at nutmeg - palitan ito ng brisket, bacon, o kahit na mga tipak ng pinausukang sausage ng baboy. Painitin ang sabaw, pakuluan, bawasan ang init, at imitahin ang sabaw, panatilihing mainit. Igisa ang sibuyas at hamon sa langis ng oliba hanggang sa maging sibuyas ang sibuyas. Magdagdag ng bigas.
Hakbang 2
Pagprito ng bigas, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa maging translucent ito. Aabutin ito ng humigit-kumulang 3 hanggang 5 minuto. Huwag payagan ang kulay ng bigas na baguhin sa ginintuang, at lalo na sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang 1 ladle ng mainit na stock sa bigas at paghalo ng mabuti. Pukawin paminsan-minsan na risotto, maghintay hanggang ang sabaw ay ganap na masipsip, at magdagdag ng mas maraming sabaw. Ulitin ang pamamaraang ito 3-4 beses. Ang risotto ay dapat tumagal ng halos 20 minuto upang magluto, kung saan oras kailangan mong magdagdag ng likido habang hinihigop ito. Ang isang mahusay na risotto gurgles at ang kutsara ay nag-iiwan ng bakas dito. Ang pare-pareho ng ulam ay mag-atas.
Hakbang 3
Pakuluan ang mga batang berdeng gisantes sa bahagyang inasnan na tubig hanggang sa kalahating luto, maubos sa isang colander. Kalkulahin ang mga gisantes upang maging handa 12-14 minuto pagkatapos mong simulang lutuin ang risotto. Idagdag ang mga gisantes sa bigas kasama ang isang maliit na tinadtad na perehil. Magluto para sa isa pang 3-4 minuto. Subukan ang risotto - ang bigas ay dapat na al dente - malambot sa labas na may isang medyo matigas na gitna. Patayin ang init, magdagdag ng mantikilya at gadgad na Parmesan. Takpan ang risotto ng takip at hayaang umupo ito ng isa pang 2-3 minuto.
Hakbang 4
Kung hindi ka naghahanap ng pagiging tunay, maaari kang gumawa ng Venetian risotto na may mga nakapirming gisantes. Ito ay idinagdag sa pinggan, nang walang defrosting, kaagad pagkatapos mong iprito ang ham at mga sibuyas.
